Wygenerowane przez AI
Piccalilli — chrupiące warzywa w gęstej musztardowej zalewie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/piccalilli-chrupiace-warzywa-w-gestej-musztardowej-zalewie
O przepisie
Piccalilli to brytyjski dodatek z chrupkich warzyw w gęstej, żółtej zalewie o wyrazistym smaku gorczycy i octu. Kalafior, ogórek i szalotki najpierw solimy, a następnie krótko podgrzewamy w słodko-kwaśnym sosie, żeby zachowały przyjemny opór przy gryzieniu. Ta niewielka domowa porcja jest przeznaczona do lodówki i szybkiego zjedzenia. Po odpoczynku zalewa lepiej łączy się z warzywami, nadal pozostając wyraźnie kwaśna i musztardowa. Przepis daje dwanaście małych porcji dodatku. Przy 12 godzinach solenia i 12 godzinach chłodzenia zaplanuj około 25 godzin i 20 minut łącznie; większość tego czasu to oczekiwanie.
Składniki
Warzywa do solenia
300 g surowych różyczek kalafiora, masa po usunięciu twardego głąba
120 g surowego ogórka ze skórką, masa po usunięciu wodnistego środka z pestkami
80 g surowych szalotek, masa po obraniu i usunięciu nasad korzeni
25 g drobnej soli do solenia warzyw, w dużej części usuwanej podczas płukania
Musztardowa zalewa
250 ml octu z białego wina o kwasowości 5%
65 g białego cukru
15 g skrobi kukurydzianej
10 g czystej mielonej gorczycy w proszku, bez dodatku mąki i przypraw
8 g całych ziaren żółtej gorczycy
3 g mielonej kurkumy
1 g mielonej kolendry
Kroki
Umyj warzywa i przygotuj podane masy po oczyszczeniu. Kalafior podziel na różyczki o wielkości około 1,5 cm, ogórek ze skórką pokrój w kostkę około 1 cm, a szalotki w kostkę około 5 mm. Wymieszaj wszystkie warzywa z 25 g soli w szklanej lub stalowej misce. Przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin, aby oddały część wody.
Przełóż warzywa na sito i wylej zebrany słony płyn. Dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą, delikatnie mieszając, aby usunąć sól z powierzchni. Zostaw na sicie na około 15 minut, a następnie osusz czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Warzywa powinny być dobrze odsączone, żeby nie rozwodniły zalewy.
Odlej 50 ml odmierzonego octu do miseczki. Rozmieszaj w nim skrobię kukurydzianą, mieloną gorczycę, kurkumę i kolendrę na gładką pastę. Pozostałe 200 ml octu wlej do garnka o pojemności około 2 litrów, dodaj cukier i całe ziarna gorczycy, po czym podgrzej, mieszając, aż cukier się rozpuści. Ponownie zamieszaj pastę, wlej ją cienką strużką do gorącego octu, energicznie mieszając rózgą, i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj 3–4 minuty, często mieszając, aż zalewa będzie gęsta i jednolita.
Dodaj wszystkie odsączone warzywa do zalewy i dokładnie wymieszaj. Poczekaj, aż całość ponownie zacznie delikatnie się gotować, następnie podgrzewaj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, często mieszając. Kalafior ma pozostać chrupki, a gęsty sos dokładnie oblepiać kawałki; zdejmij garnek z ognia, zanim warzywa zmiękną całkowicie. Zachowaj całą zalewę razem z warzywami.
Wygenerowane przez AI Przełóż całość do dwóch czystych płytkich pojemników odpornych na ciepło, zgarniając również zalewę z garnka. Pozwól krótko odparować przez około 20–30 minut, po czym przykryj i wstaw do lodówki, najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Zostaw na około 12 godzin, żeby smaki się połączyły. Podawaj na zimno jako niewielki dodatek, nabierając warzywa razem z zalewą czystą łyżką. Przechowuj wyłącznie w lodówce i zużyj w ciągu 48 godzin od ugotowania; ten przepis nie jest przeznaczony do przechowywania w temperaturze pokojowej.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze