Wygenerowane przez AI
Pimientos de Padrón — smażone zielone papryczki z grubą solą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/pimientos-de-padron-smazone-zielone-papryczki-z-gruba-sola
O przepisie
Pimientos de Padrón to małe zielone papryczki smażone na oliwie i podawane z gruboziarnistą solą morską. Ta hiszpańska przekąska związana z Galicją opiera się na kontraście miękkiego miąższu, pomarszczonej skórki i wyczuwalnych kryształków soli. Większość papryczek jest łagodna, ale niektóre mogą być wyraźnie ostre. Przed smażeniem dokładnie je osusz, a na patelni zostaw między nimi trochę miejsca. Dzięki temu skórka pokryje się pęcherzami i miejscami zrumieni, zanim papryczki stracą kształt. Podawaj je partiami, od razu po zdjęciu z patelni, gdy są jeszcze gorące i błyszczące od oliwy. Ogonki ułatwiają chwytanie papryczek, ale nie są przeznaczone do jedzenia.
Składniki
Papryczki i smażenie
400 g świeżych, surowych zielonych papryczek Padrón, masa całych papryczek z ogonkami; ogonki nie są jedzone
100 ml oliwy z oliwek do smażenia; nadmiar pozostający na patelni i odsączony na papierze nie jest podawany
4 g gruboziarnistej soli morskiej, używanej w etapach
Kroki
Opłucz papryczki i bardzo dokładnie osusz je ściereczką lub ręcznikiem papierowym, również przy ogonkach. Pozostaw je w całości, z ogonkami. Wilgotne papryczki powodują silne pryskanie rozgrzanej oliwy.
Wlej oliwę na szeroką patelnię i rozgrzewaj na średnio mocnym ogniu przez około 2–3 minuty, aż będzie gorąca i zacznie lekko falować, ale bez dymienia. Papryczki smaż w dwóch partiach. Ostrożnie włóż pierwszą połowę i rozłóż pojedynczą, luźną warstwą, tak aby każda papryczka dotykała dna.
Wygenerowane przez AI Smaż bez przykrycia przez około 2 minuty, aż na skórce zaczną pojawiać się pęcherze i pierwsze rumiane plamki. Obracaj papryczki szczypcami, aby kolejne boki miały kontakt z oliwą. Jeśli skórka szybko czernieje, zmniejsz ogień.
Wygenerowane przez AI Smaż jeszcze około 3–5 minut, co jakiś czas obracając papryczki. Gotowa partia powinna mieć pomarszczoną skórkę z rumianymi plamami, a miąższ powinien łatwo uginać się pod lekkim naciskiem szczypiec. Zdejmij papryczki, gdy zmiękną; nie czekaj, aż cała skórka sczernieje. Łącznie smaż każdą partię około 5–7 minut.
Wygenerowane przez AI Wyjmij papryczki łyżką cedzakową na ręcznik papierowy i pozwól nadmiarowi oliwy krótko odcieknąć, przez około 30 sekund. Przełóż na talerz, posyp połową soli i od razu podawaj; ogonków nie jedz. Ponownie rozgrzej pozostałą na patelni oliwę, włóż drugą połowę papryczek i tak samo usmaż oraz odsącz. Posyp resztą soli i podawaj na gorąco, pozostawiając nadmiar oliwy na patelni.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze