Wygenerowane przez AI
Pipirrana z Jaén — sałatka pomidorowa z jajkiem i czosnkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/pipirrana-z-jaen-salatka-pomidorowa-z-jajkiem-i-czosnkiem
O przepisie
Pipirrana z Jaén to soczysta sałatka z pomidorów i zielonej papryki z jajkiem oraz czosnkowym sosem. Jej charakter nadaje majado: ugotowane żółtka utarte z czosnkiem, częścią papryki i oliwą, a następnie połączone z całym sokiem pomidorowym. Białka kroimy i dodajemy do warzyw, dzięki czemu każda część jajka trafia do potrawy. To domowa wersja bez tuńczyka, cebuli i ogórka, podkreślająca smak dojrzałych pomidorów. Podane ilości wystarczą na cztery porcje przystawki lub dodatku. Przygotowanie zajmuje około 2 godzin 35 minut, w tym 2 godziny chłodzenia gotowej sałatki.
Składniki
Warzywa, jajka i sos
1000 g bardzo dojrzałych pomidorów, masa po obraniu ze skórek i usunięciu twardych nasad szypułek, wraz z całym sokiem i nasionami
150 g zielonej papryki po usunięciu gniazda nasiennego i białych błon: 40 g do sosu i 110 g do sałatki
2 całe jajka rozmiaru M, do ugotowania na twardo; po obraniu użyj całych białek i żółtek, skorupki wyrzuć
5 g obranego czosnku
60 g oliwy extra virgin
6 g soli, w całości do sosu
Do gotowania i studzenia jajek
2000 ml wody: 1000 ml do gotowania i 1000 ml zimnej do schłodzenia jajek; obie partie wody odlej, nie dodawaj ich do sałatki
Kroki
Włóż jajka do małego rondelka i zalej 1000 ml wody do gotowania, tak aby były przykryte. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przy spokojnym wrzeniu 10 minut. Odlej wodę i zalej jajka pozostałymi 1000 ml zimnej wody. Zostaw na 10 minut, podczas których przygotuj warzywa. Gdy jajka ostygną, obierz je, wyrzuć skorupki i odlej wodę. Żółtka oraz białka powinny być całkowicie ścięte. Oddziel wszystkie żółtka do sosu, a białka drobno posiekaj.
Podczas studzenia jajek obierz dojrzałe pomidory cienko małym ostrym nożykiem i usuń twarde nasady szypułek. Zbieraj cały wypływający sok. Odważ 1000 g oczyszczonych pomidorów wraz z sokiem, pokrój miąższ w drobną kostkę około 0,5–1 cm i włóż wszystko do miski. Nie odcedzaj i nie usuwaj nasion. Oczyszczoną paprykę bardzo drobno pokrój, zachowaj 40 g do ucierania sosu, a pozostałe 110 g dodaj do pomidorów. Dodaj wszystkie posiekane białka, gdy będą chłodne.
W moździerzu utrzyj cały czosnek z całą solą i zachowanymi 40 g zielonej papryki na drobną pastę. Dodaj wszystkie ugotowane żółtka i dokładnie rozetrzyj. Stopniowo dolewaj całą oliwę cienkim strumieniem, cały czas ucierając, aż powstanie gęsty, lekko ziarnisty sos. Jeśli jest bardzo zwarty, rozprowadź go odrobiną soku pomidorowego pobranego z miski z sałatką; ten sok wraca do potrawy. Nie dodawaj wody ani surowego jajka.
Wygenerowane przez AI Przełóż cały sos do miski z pomidorami, papryką i białkami. Dokładnie wymieszaj, również zbierając sok z dna. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki się połączyły. Przed podaniem ponownie delikatnie przemieszaj: warzywa mają pozostać w kawałkach, a sok z sosem jest częścią dania. Nie odlewaj go. Rozdziel całą sałatkę na 4 porcje, dodając do każdej warzywa, jajko i sos. Podawaj schłodzoną.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze