Wygenerowane przez AI
Poireaux vinaigrette — delikatne pory w musztardowym winegrecie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/poireaux-vinaigrette-delikatne-pory-w-musztardowym-winegrecie
O przepisie
Poireaux vinaigrette to francuska przystawka z miękkich porów polanych musztardowym winegretem z szalotką i szczypiorkiem. Gotowane do miękkości warzywa zachowują podłużny kształt, a ich łagodną słodycz przełamuje wyrazisty sos z gładką musztardą Dijon i octem winnym. Pory trzeba dokładnie umyć między warstwami, gdzie często zatrzymuje się piasek. Po ugotowaniu pozwól im spokojnie odcieknąć, zanim dodasz winegret: dzięki temu sos pokryje liście, zamiast mieszać się z wodą na talerzu. Podawaj pory letnie, po krótkim przestudzeniu. Z podanych ilości przygotujesz cztery porcje przystawki.
Składniki
Pory do gotowania
600 g białych i jasnozielonych części surowych porów, średnicy około 3 cm, masa po usunięciu korzonków, uszkodzonych liści i twardych ciemnozielonych części
2 l wody do gotowania porów, odlewanej po ugotowaniu
12 g drobnej soli do podziału: 10 g do odlewanej wody i 2 g do winegretu
Musztardowy winegret
45 ml neutralnego w smaku rafinowanego oleju rzepakowego
15 ml octu z czerwonego wina o kwasowości 6%
15 g gładkiej musztardy Dijon, bez całych ziaren
25 g surowej szalotki, masa po obraniu
5 g świeżego szczypiorku
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Przytnij korzonki porów tuż przy nasadzie, zachowując jej zwartą część, i usuń twarde ciemnozielone liście. Pozostaw białe i jasnozielone odcinki długości około 15–18 cm. Natnij każdy por wzdłuż od góry do około 1 cm nad dolną nasadą, tak aby warstwy nadal trzymały się razem. Pod bieżącą zimną wodą rozchylaj je jak wachlarz i dokładnie wypłucz ziemię oraz piasek ze wszystkich szczelin.
Wygenerowane przez AI W szerokim garnku zagotuj 2 l wody z 10 g soli. Ułóż pory możliwie płasko, zanurz je w wodzie i po powrocie do wrzenia zmniejsz ogień. Gotuj przy spokojnym bulgotaniu około 15–20 minut, aż cienki nóż łatwo wejdzie w najgrubszą białą część, a liście będą miękkie i elastyczne. Unikaj gwałtownego wrzenia, które rozrywa warstwy; w czasie gotowania przygotuj winegret.
Szalotkę posiekaj bardzo drobno, a opłukany i osuszony szczypiorek cienko pokrój. W miseczce wymieszaj ocet z gładką musztardą, pozostałymi 2 g soli i pieprzem. Stopniowo wlewaj olej, energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolita emulsja. Dodaj całą szalotkę i szczypiorek, po czym przemieszaj.
Miękkie pory ostrożnie wyjmij szeroką łyżką cedzakową, podtrzymując ich długość, i przełóż na duży durszlak. Wodę z gotowania wylej, a pory pozostaw na około 10 minut, żeby odciekły i przestygły do letnich. Przed przełożeniem na półmisek delikatnie osusz je od spodu ręcznikiem papierowym; nie wyciskaj ani nie rozrywaj miękkich liści.
Ułóż letnie pory na półmisku lub rozdziel między cztery talerze. Ponownie zamieszaj winegret i polej nim warzywa, wykorzystując cały sos razem z szalotką i szczypiorkiem. Lekko rozchyl ugotowane warstwy łyżką, aby winegret dostał się również między liście. Podawaj od razu jako cztery porcje przystawki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze