Wygenerowane przez AI
Pommes soufflées — chrupiące poduszeczki ziemniaczane
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/pommes-soufflees-chrupiace-poduszeczki-ziemniaczane
O przepisie
Pommes soufflées to francuskie poduszeczki z plasterków ziemniaka, z cienką chrupiącą skórką i pustym środkiem. Powstają bez panierki: równo pokrojone ziemniaki smażymy najpierw w łagodnie rozgrzanym oleju, a następnie w gorętszej kąpieli, która pomaga je nadmuchać. To wymagająca technika, zależna od odmiany, wilgotności ziemniaków i grubości plasterków; nie każdy plasterek napęcznieje. Te, które pozostaną płaskie, dosmażamy i podajemy jako chrupiące chipsy. Przepis daje cztery niewielkie porcje dodatku. Przy smażeniu kolejno ośmiu małych partii zaplanuj około 1 godziny i 50 minut.
Składniki
Ziemniaki i smażenie
400 g mączystych ziemniaków do smażenia, np. odmiany Agria, masa po obraniu
2000 ml rafinowanego oleju słonecznikowego do dwóch kąpieli po 1000 ml; większość oleju pozostanie w garnkach i nie będzie podawana
3 g drobnej soli do gotowych ziemniaków
Kroki
Obrane ziemniaki krótko opłucz w całości i osusz, a następnie odmierz 400 g. Na mandolinie z osłoną pokrój je w równe plasterki grubości około 3 mm. Zachowaj ich naturalny owalny kształt i wykorzystaj wszystkie plasterki. Po pokrojeniu nie płucz ich ani nie mocz: rozłóż między arkuszami ręcznika papierowego i dokładnie osusz powierzchnię, lekko dociskając.
Przygotuj dwa stabilne garnki o średnicy około 20 cm i pojemności co najmniej 3 l. Wlej do każdego po 1000 ml oleju; garnki powinny pozostać napełnione najwyżej do połowy. Pierwszą kąpiel rozgrzej do 130–140°C, drugą do około 180°C i reguluj ogień, aby utrzymać te temperatury. Pomocny będzie termometr do oleju. Przygotuj łyżkę cedzakową oraz talerz z ręcznikiem papierowym do odsączania.
Podziel plasterki na osiem partii po około 50 g. Do pierwszej kąpieli ostrożnie włóż jedną partię, tak aby plasterki mogły swobodnie się poruszać. Smaż przez około 5–8 minut, delikatnie przemieszczając je łyżką cedzakową i polewając olejem. Powinny zmięknąć, pozostać jasne i zacząć tworzyć drobne pęcherze. Nie nakłuwaj ich ani nie zgniataj.
Wygenerowane przez AI Wyjmij plasterki łyżką cedzakową, pozwól spłynąć olejowi i od razu przełóż do kąpieli o temperaturze około 180°C. Smaż zwykle przez 1–2 minuty, delikatnie obracając i polewając gorącym olejem. Napęczniałe sztuki powinny mieć lekko złotą, chrupiącą skórkę. Płaskie plasterki również dosmaż do chrupkości; dłuższe smażenie nie zagwarantuje ich nadmuchania. Wyjmuj gotowe sztuki na ręcznik papierowy, gdy są złote, zanim mocno ściemnieją.
Każdą kolejną partię przeprowadź przez obie kąpiele, pozwalając olejowi wrócić do właściwej temperatury przed dodaniem ziemniaków. Na rozgrzanie oleju oraz smażenie wszystkich ośmiu partii w obu garnkach przeznacz około 90 minut. Krótko odsączaj, rozdziel całą sól między gotowe partie i podawaj je od razu, także chrupiące płaskie plasterki. Nie przykrywaj ziemniaków, bo zmiękną od pary. Olej pozostały w garnkach oraz wsiąknięty w papier nie jest częścią podawanej potrawy.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze