Wygenerowane przez AI
Potjevleesch — kurczak, królik i wieprzowina w jasnej galarecie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/potjevleesch-kurczak-krolik-i-wieprzowina-w-jasnej-galarecie
O przepisie
Potjevleesch to flamandzka potrawa z kawałków kurczaka, królika i wieprzowiny w lekko octowej galarecie. Mięso gotuje się powoli z jałowcem, tymiankiem i białym winem, a następnie podaje na zimno. W tej domowej wersji używamy kawałków bez kości i dodajemy odmierzoną żelatynę do przecedzonego wywaru, żeby uzyskać delikatną, lecz dobrze zastygniętą galaretę. Nie polegamy wyłącznie na naturalnym kolagenie mięsa. Marchewka zostaje w potrawie, pozostałe warzywa i przyprawy służą do aromatyzowania wywaru. Przygotuj danie dzień wcześniej: sześć porcji potrzebuje około 16 godzin łącznie z chłodzeniem.
Składniki
Mięso, wywar i galareta
300 g surowego mięsa z ud kurczaka, bez skóry i kości; masa po oczyszczeniu
300 g surowego mięsa z nóg królika, bez kości i błon; masa po oczyszczeniu
300 g surowej łopatki wieprzowej bez kości, masa po usunięciu grubych zewnętrznych warstw tłuszczu
150 g marchewki, masa po obraniu; ugotowaną marchewkę wykorzystaj w całości
100 g cebuli, masa po obraniu; po gotowaniu odrzuć stałe części
10 g czosnku, masa po obraniu; po gotowaniu odrzuć stałe części
150 ml wytrawnego białego wina
40 ml octu z białego wina o kwasowości 6%
1270 ml wody: 1000 ml do gotowania, 70 ml do żelatyny i do 200 ml rezerwy; do galarety zachowaj 650 ml gotowego wywaru, pozostały wywar i niewykorzystaną wodę odlej
14 g czystej żelatyny w proszku o sile około 200 Bloom, bez dodatków smakowych; wykorzystaj całą wraz z wodą do namaczania
8 g soli do wywaru; część zostanie w odlanym płynie
6 jagód jałowca, około 1 g; po gotowaniu odrzuć
1 g ziaren czarnego pieprzu, około 0,5 łyżeczki; po gotowaniu odrzuć
1 liść laurowy; po gotowaniu odrzuć
2 gałązki świeżego tymianku; po gotowaniu odrzuć
Kroki
Mięso pokrój na kawałki wielkości około 4 cm, zachowując osobno każdy rodzaj. Kurczaka i królika przykryj i wstaw do lodówki do drugiego etapu gotowania. Cebulę pokrój na ćwiartki, czosnek lekko zgnieć, a marchewkę pokrój w plasterki grubości około 1 cm i odłóż osobno. Jagody jałowca delikatnie rozgnieć. Przygotuj garnek o pojemności około 3 l i średnicy około 20 cm oraz dwa płytkie pojemniki spożywcze o dnie około 20 × 15 cm i pojemności co najmniej 1 l każdy.
Do garnka włóż wieprzowinę, cebulę, czosnek, jałowiec, pieprz, liść laurowy i tymianek. Wlej 1000 ml wody, całe wino i ocet, dodaj całą sól. Doprowadź do spokojnego wrzenia, zbierz pianę i zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem około 60 minut, tak aby płyn tylko lekko mrugał; mięsa nie obsmażaj. Przez całe gotowanie utrzymuj je tuż pod powierzchnią płynu, w razie potrzeby dolewając małymi porcjami gorącą wodę z rezerwy 200 ml.
Włóż do garnka królika i kurczaka, ponownie doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu jeszcze około 60–75 minut. Na ostatnie około 25 minut dołóż całą marchewkę. Mięso powinno być miękkie, a włókna łatwo rozdzielać się widelcem; poszczególne rodzaje wyjmuj czystą łyżką cedzakową do czystej miski, gdy zmiękną, i luźno przykryj. Jeżeli wieprzowina lub królik nadal stawiają wyraźny opór, przedłuż ich gotowanie, pozostawiając delikatniejsze, już gotowe kawałki poza garnkiem. Marchewkę wyjmij, gdy będzie miękka, lecz zachowa kształt.
Żelatynę równomiernie wsyp do 70 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na około 10 minut do napęcznienia. Wywar przecedź przez drobne sitko, odrzucając cebulę, czosnek i wszystkie stałe przyprawy. Z powierzchni zbierz łyżką widoczny wolny tłuszcz i odrzuć. Odmierz dokładnie 650 ml przecedzonego wywaru; nadmiar odlej. Jeżeli płynu jest mniej, uzupełnij go do 650 ml pozostałą wodą z rezerwy, a niewykorzystaną wodę odlej. Całe ugotowane mięso i marchewkę rozłóż między pojemniki, zachowując większe kawałki zamiast rozdrabniać je na pastę.
Odmierzony wywar podgrzej, aż będzie gorący i wyraźnie parujący, po czym zdejmij garnek z ognia. Dodaj całą napęczniałą żelatynę wraz z wodą i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia; po jej dodaniu nie gotuj. Cały płyn rozlej równo na mięso i marchewkę, delikatnie poruszając kawałkami, aby wypełnił szczeliny. Warstwa potrawy w każdym pojemniku powinna mieć najwyżej około 4 cm. Żelatyna wiąże odmierzoną ilość wywaru; nie dodawaj kolejnej porcji płynu.
Wygenerowane przez AI Pojemniki wstaw do zimnej kąpieli wodnej, utrzymując wodę poniżej ich brzegów. Schładzaj około 30 minut, wymieniając wodę, jeśli się ogrzeje, aż zawartość przestanie być gorąca; następnie niezwłocznie wstaw do lodówki i przykryj. Chłodź co najmniej 12 godzin, aż galareta zwiąże całą potrawę. Podziel zawartość obu pojemników na sześć porcji i podawaj prosto z lodówki, wyjmując grubą łopatką kawałki mięsa wraz z otaczającą je galaretą. Nie oczekuj cienkich, idealnie równych plastrów jak z prasowanego pasztetu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze