Wygenerowane przez AI
Potted shrimps — krewetki w korzennym maśle klarowanym z grzankami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/potted-shrimps-krewetki-w-korzennym-masle-klarowanym-z-grzankami
O przepisie
Potted shrimps to brytyjska przystawka z drobnych krewetek zamkniętych w korzennym maśle klarowanym. Delikatne krewetki piaskowe zachowują swój kształt, a gałka muszkatołowa, biały pieprz i odrobina cayenne podkreślają ich smak. Używamy już ugotowanych, obranych krewetek oraz gotowego masła klarowanego, więc nie ma dodatkowego etapu gotowania surowych skorupiaków ani klarowania masła. Po krótkim, łagodnym ogrzaniu mieszankę dzielimy do małych kokilek i przykrywamy cienką warstwą masła. W lodówce całość tężeje; przed podaniem warto ją krótko ogrzać w temperaturze pokojowej, aby dało się wygodnie nakładać na chrupiące grzanki. To cztery niewielkie, bogate w smak porcje. Zaplanuj około 3 godzin i 10 minut, z czego co najmniej dwie godziny zajmuje chłodzenie.
Składniki
Krewetki w korzennym maśle
300 g drobnych krewetek piaskowych (Crangon crangon), ugotowanych, obranych i schłodzonych, gotowych do jedzenia; masa po odsączeniu i osuszeniu
160 g jasnego niesolonego masła klarowanego, bez dodatków, w tym 100 g do mieszanki i 60 g na wierzch
0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
0,2 g mielonego pieprzu cayenne
0,3 g mielonego białego pieprzu
drobna sól, do 1 g, tylko w razie potrzeby po spróbowaniu krewetek
Chrupiące grzanki
120 g zwykłego chleba pszennego, masa przed opiekaniem
Kroki
Przygotuj cztery czyste, suche kokilki o pojemności około 150 ml. Ugotowane, obrane krewetki odsącz na sitku, delikatnie osusz ręcznikiem papierowym i dopiero wtedy odważ 300 g. Spróbuj jednej, aby ocenić słoność; część produktów jest już wyraźnie posolona. Do czasu połączenia z masłem trzymaj krewetki przykryte w lodówce. Ten przepis zakłada schłodzone krewetki gotowe do jedzenia, a nie surowe duże krewetki w pancerzach.
W małym rondlu rozpuść 100 g masła klarowanego na małym ogniu przez 2–3 minuty, bez rumienienia. Dodaj gałkę muszkatołową, cayenne i biały pieprz, wymieszaj i ogrzewaj jeszcze przez 1 minutę. Dodaj całe odważone krewetki i mieszaj na najmniejszym ogniu przez 1–2 minuty, tylko aż pokryją się płynnym masłem i lekko się ogrzeją. Nie smaż ich ani nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia: krewetki są już ugotowane. W razie potrzeby dodaj odrobinę soli z przewidzianej ilości, do 1 g, i zdejmij rondel z ognia.
Rozdziel wszystkie krewetki wraz z całym korzennym masłem równo do czterech kokilek. Delikatnie dociśnij łyżeczką i wyrównaj, aby między krewetkami nie zostały duże puste miejsca; nie rozgniataj ich na pastę. Zostaw u góry miejsce na cienką warstwę masła. Odstaw na około 15 minut, aż naczynka i mieszanka przestaną być ciepłe, a masło zacznie lekko gęstnieć. Nie zostawiaj ich długo na blacie.
W czystym małym rondlu łagodnie rozpuść pozostałe 60 g masła klarowanego, tylko do płynności. Podziel je równo między kokilki, po około 15 g, i rozlej cienką warstwą tak, aby wszystkie krewetki były przykryte. Zużyj całą odmierzoną porcję masła. Wstaw kokilki do lodówki i chłodź co najmniej 2 godziny, aż masło wyraźnie zastygnie. Gdy wierzch stężeje, przykryj naczynka. Warstwa masła nadaje tu konsystencję; nie zastępuje przechowywania w lodówce.
Wygenerowane przez AI Pod koniec chłodzenia rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Kokilki wyjmij z lodówki na 10–15 minut przed jedzeniem, aby masło trochę zmiękło; nie podgrzewaj ich ponownie. Chleb pokrój na kromki grubości około 1 cm i w razie potrzeby na mniejsze kawałki. Ułóż na suchej blasze bez dodatkowego tłuszczu i opiekaj w nagrzanym piekarniku przez 8–10 minut, obracając w połowie, aż grzanki będą lekko złociste i chrupiące. Podziel całe pieczywo na cztery porcje i podawaj od razu po jednej kokilce z grzankami, nakładając na nie krewetki razem z korzennym masłem.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze