Wygenerowane przez AI
Puntarelle alla romana — chrupiące pędy cykorii w sosie anchois
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/puntarelle-alla-romana-chrupiace-pedy-cykorii-w-sosie-anchois
O przepisie
Puntarelle alla romana to chrupiąca rzymska sałatka z delikatnie gorzkich pędów cykorii i sosem anchois. Używamy jasnych, pustych w środku pędów wyrastających wewnątrz cykorii katalogna a puntarelle. To inny surowiec niż białe główki cykorii sałatkowej. Pędy kroimy wzdłuż na cienkie paski i moczymy w lodowatej wodzie, aby się lekko zwinęły i nabrały sprężystości. Następnie dokładnie je osuszamy, dzięki czemu sos przylega do warzywa zamiast rozcieńczać się wodą. Anchois roztarte z czosnkiem, oliwą i octem dają wyrazisty, słono-kwaśny smak. Całość mieszamy tuż przed podaniem, zachowując chrupkość pędów. Przepis daje 4 porcje dodatku lub małej przystawki. Zaplanuj około 1 godziny i 25 minut, w tym 60 minut moczenia; w czasie moczenia przygotujesz sos.
Składniki
Pędy i kąpiel lodowa
400 g surowych wewnętrznych pędów puntarelle (cykorii katalogna a puntarelle), po usunięciu długich liści i twardych podstaw; masa netto; nie białe główki cykorii sałatkowej ani sama cykoria liściowa
1500 ml zimnej wody do moczenia; całość do odlania
400 g lodu spożywczego do moczenia; całość do odlania wraz z wodą
Sos anchois
30 g gotowych do jedzenia filetów anchois w oleju; masa po odsączeniu z zalewy, bez dodawania oleju z opakowania
5 g surowego obranego czosnku
40 g oliwy extra virgin
20 ml białego octu winnego o kwasowości 6%
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
do 1 g soli, tylko w razie potrzeby po spróbowaniu sosu
Kroki
Rozchyl cykorię katalogna a puntarelle i oddziel długie zewnętrzne liście. Wyłam jasne, kruche pędy ze środka. Odetnij ich twarde podstawy, a z większych pędów zdejmij wyczuwalne włókniste nitki. Odważ 400 g oczyszczonych pędów i dokładnie je opłucz. Zewnętrzne liście oraz twarde odcięte części nie trafiają do tej sałatki. Nie zastępuj pędów białymi główkami cykorii sałatkowej.
W misce o pojemności około 4 l połącz 1500 ml zimnej wody i 400 g lodu. Każdy pęd przekrój wzdłuż na pół, oprzyj płaską stroną na stabilnej desce i pokrój wzdłuż na cienkie paski o szerokości około 2–3 mm. Od razu przekładaj je do kąpieli lodowej. Po pokrojeniu wszystkich pędów wstaw miskę do lodówki na około 60 minut. Paski powinny lekko się skręcić, pozostać kruche i sprężyste. W tym czasie przygotuj sos.
Wygenerowane przez AI Odsącz filety anchois; olej z opakowania nie trafia do sosu. Rozetrzyj czosnek i anchois w moździerzu na pastę. Możesz też bardzo drobno posiekać je nożem i rozgnieść widelcem w miseczce. Dodaj cały ocet, a następnie stopniowo wlewaj 40 g oliwy, energicznie mieszając, aż powstanie lekko zagęszczony sos z drobnymi kawałeczkami anchois. Dodaj pieprz i spróbuj. Jeśli sos wymaga soli, dodaj tylko potrzebną część odmierzonego 1 g; anchois są już słone. Nie dodawaj soli automatycznie.
Po moczeniu przełóż paski na sito i odlej całą wodę wraz z resztkami lodu. Delikatnie odwiruj puntarelle w wirówce do sałaty lub osusz je czystą ściereczką, bez zgniatania. Powierzchnia pędów powinna być sucha, aby woda nie rozcieńczała sosu. Przełóż do dużej suchej miski.
Ponownie wymieszaj sos i dodaj go w całości do osuszonych pędów. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokrył paski. Rozdziel na 4 porcje i podawaj od razu, gdy puntarelle są jeszcze chłodne i chrupiące. Nie zostawiaj sałatki na długo po doprawieniu, aby pędy nie zwiotczały.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze