Wygenerowane przez AI
Qifqi – albańskie kulki ryżowe z miętą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/qifqi-albanskie-kulki-ryzowe-z-mieta
O przepisie
Qifqi to niewielkie ryżowe kulki z Gjirokastry, pachnące suszoną miętą i czarnym pieprzem. Miękki ryż łączy się z jajkami, a następnie smaży w okrągłych wgłębieniach, dzięki którym powstaje delikatnie rumiana skórka i wilgotny środek. Tradycyjną patelnię do qifqi możesz zastąpić patelnią do appam lub æbleskiver z półkulistymi zagłębieniami o średnicy około 4 cm. Ta prosta wersja nie zawiera sera ani panierki. Z podanych składników przygotujesz około 24 sztuk, po sześć na porcję. Czas obejmuje ugotowanie i całkowite ostudzenie ryżu oraz smażenie czterech partii; najlepiej podawać je od razu po przygotowaniu.
Składniki
Na około 24 qifqi, czyli 4 porcje
200 g suchego białego ryżu krótkoziarnistego
400 g wody do gotowania ryżu
3 jajka rozmiaru M, około 150 g bez skorupek
2 g suszonej mięty
4 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
40 g oliwy extra virgin do wszystkich partii smażenia
Kroki
Wsyp ryż do niewielkiego rondla z grubym dnem, dodaj całą odmierzoną wodę i połowę soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj łagodnie około 15–18 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie wodę. Nie odcedzaj go i nie dolewaj kolejnej porcji wody; pod koniec pilnuj, aby nie przywarł.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Następnie rozluźnij ryż widelcem i rozłóż cienką warstwą na dużym talerzu. Gdy przestanie parować, wstaw do lodówki i studź, aż będzie całkowicie chłodny, zwykle około 30 minut łącznie. Nie zostawiaj ugotowanego ryżu na blacie na dłużej; powinien trafić do lodówki najpóźniej w ciągu godziny od ugotowania.
Wygenerowane przez AI Roztrzep jajka w misce. Dodaj cały chłodny ryż, roztartą w palcach suszoną miętę, pozostałą sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, rozdzielając grudki ryżu. Masa ma być wilgotna i dawać się nakładać łyżką; nie dosypuj mąki ani panierki. Podziel ją w przybliżeniu na cztery partie po sześć qifqi. Do czasu smażenia trzymaj masę w lodówce.
Odmierzoną oliwę przelej do małej miseczki; ma wystarczyć na wszystkie cztery partie. Rozgrzej patelnię z okrągłymi wgłębieniami na umiarkowanym ogniu i rozprowadź w sześciu z nich mniej więcej ćwierć oliwy. Nałóż łyżką po porcji masy, lekko ją dociskając do kształtu zagłębień. Jeśli patelnia ma siedem wgłębień, jedno pozostaw puste. Pozostałą masę od razu odstaw z powrotem do lodówki.
Wygenerowane przez AI Smaż na umiarkowanym ogniu przez około 3 minuty, aż spody się zetną i zaczną rumienić. Nie przesuwaj masy zaraz po nałożeniu. Jeśli oliwa dymi albo spody ciemnieją bardzo szybko, zmniejsz ogień. Poczekaj, aż każdą kulkę będzie można delikatnie podważyć łyżeczką bez rozpadania.
Dwiema łyżeczkami ostrożnie obróć każdą kulkę i dosmaż drugą stronę. W razie potrzeby obracaj je jeszcze na boki, aby równomiernie się ogrzały. Jedna partia potrzebuje zwykle 6–8 minut łącznie; środek ma być ścięty, bez płynnej masy jajecznej. Zdejmij qifqi na talerz, pozostawiając nadmiar oliwy na patelni.
Wygenerowane przez AI Usmaż pozostałe trzy partie po sześć sztuk, rozdzielając między nie wyłącznie resztę odmierzonej oliwy. Każdorazowo wyjmuj z lodówki tylko potrzebną porcję masy. Podawaj qifqi od razu, po sześć na osobę, bez dodatków. Smażenie jest już ponownym podgrzaniem ryżu: ewentualne pozostałości szybko schłodź i wstaw do lodówki w ciągu godziny, a następnie zjedz na zimno w ciągu 24 godzin od pierwszego ugotowania ryżu. Nie podgrzewaj ich ponownie.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze