Wygenerowane przez AI
Rillettes de porc — smarowidło z długo duszonej wieprzowiny
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/rillettes-de-porc-smarowidlo-z-dlugo-duszonej-wieprzowiny
O przepisie
Rillettes de porc to francuskie smarowidło z wieprzowiny długo duszonej i rozdzielonej na delikatne włókna. Łopatka daje mięsną strukturę, a świeży boczek i smalec sprawiają, że po schłodzeniu masa pozostaje kremowa i łatwa do rozsmarowania. Czosnek, tymianek i liść laurowy towarzyszą mięsu podczas łagodnego duszenia, bez mocnego rumienienia. Najważniejsza jest cierpliwość: kawałki powinny rozpadać się pod naciskiem widelca, zanim połączysz je z tłuszczem i zagęszczonymi sokami. Nie miksuj mięsa na gładki krem, bo krótkie, wyraźne włókna są częścią charakteru rillettes. Zaplanuj przygotowanie dzień wcześniej. Noc w lodówce pozwala masie stężeć, a krótki odpoczynek przed podaniem przywraca jej miękkość.
Składniki
Mięso i aromaty
600 g surowej łopatki wieprzowej bez kości i skóry, masa po usunięciu twardych błon, z pozostawionym naturalnym tłuszczem
400 g surowego świeżego boczku wieprzowego, niesolonego, niepeklowanego i niewędzonego, masa bez kości, skóry i chrząstek, z pozostawionym naturalnym tłuszczem
80 g czystego wytopionego niesolonego smalcu wieprzowego bez skwarek, w całości pozostającego w smarowidle
250 ml wody do duszenia, częściowo odparowującej; pozostałe soki zostają w smarowidle
10 g surowego obranego czosnku, około 2 ząbków
2 gałązki świeżego tymianku, około 2 g, wyjmowane po duszeniu
1 suszony liść laurowy, około 0,2 g, wyjmowany po duszeniu
12 g drobnej soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Odważ łopatkę i boczek po usunięciu kości, skóry, chrząstek i twardych błon. Pozostaw naturalny tłuszcz i pokrój mięso w kostkę o boku około 3 cm. Obrany czosnek lekko rozgnieć płaską stroną noża. Opłucz gałązki tymianku.
W garnku o grubym dnie z dobrze dopasowaną pokrywką rozpuść smalec na małym ogniu. Dodaj mięso, czosnek, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Wlej całą wodę i wymieszaj. Podgrzewaj przez około 5–10 minut, aż płyn zacznie lekko mrugać; nie obsmażaj mięsa na brązowo.
Przykryj i duś na najmniejszym ogniu przez około 3½–3¾ godziny. Płyn powinien tylko delikatnie mrugać, a nie mocno wrzeć. Co 30–40 minut przemieszaj mięso od dna i ponownie szczelnie przykryj; jeśli wrze zbyt mocno, zmniejsz grzanie. Pod koniec kawałki powinny łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca; jeśli nadal stawiają opór, duś dłużej. Wyjmij gałązki tymianku i liść laurowy. Odkryj garnek i podgrzewaj jeszcze około 5–10 minut, mieszając, aby odparować nadmiar wodnistych soków. Na dnie mają pozostać gęste soki i płynny tłuszcz, a mięso ma być wilgotne, bez przyrumieniania i smażenia na sucho.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia. Przełóż mięso łyżką cedzakową do szerokiej miski, pozostawiając w garnku cały tłuszcz i soki. Czosnek przełóż razem z mięsem i rozgnieć. Dwoma widelcami rozdziel ciepłe kawałki na krótkie, wyraźne włókna. Nie używaj blendera ani maszynki do mielenia.
Wygenerowane przez AI Włóż rozdrobnione mięso z powrotem do garnka i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką ze wszystkimi zachowanymi sokami i tłuszczem. Niczego nie odlewaj: w smarowidle pozostają zarówno dodany smalec, jak i tłuszcz wytopiony z mięsa. Masa powinna być wilgotna i spójna, z widocznymi włóknami; na ciepło będzie luźniejsza niż po schłodzeniu.
Wygenerowane przez AI Rozdziel rillettes między czyste, płytkie pojemniki, tworząc warstwę grubości najwyżej około 4 cm. Pozostaw na około 20 minut, aby przestały intensywnie parować, a następnie wstaw jeszcze ciepłe do lodówki; nie studź całej masy w garnku na blacie. Chłodź przez co najmniej 12 godzin. Po pierwszej godzinie krótko przemieszaj masę czystą łyżką, wyrównaj i przykryj pojemniki, aby tłuszcz pozostał równomiernie rozprowadzony. Nie dodawaj osobnej warstwy smalcu na wierzch.
Wyjmij tylko porcję przeznaczoną do podania około 10 minut wcześniej, aby łatwiej się rozsmarowywała. Gotowe rillettes powinny być zwarte po schłodzeniu, lecz miękkie pod naciskiem noża, z wyczuwalnymi włóknami mięsa. Resztę pozostaw w lodówce.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze