Wygenerowane przez AI
Rillons de Tours – boczek konfitowany w smalcu i winie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/rillons-de-tours-boczek-konfitowany-w-smalcu-i-winie
O przepisie
Rillons de Tours to specjalność Turenii z dużych kawałków mięsistego boczku, powoli gotowanych w smalcu i białym winie. Mięso pozostaje w kawałkach, miękkie w środku i złociste na powierzchni, ze zmiękczoną skórką. W tej domowej wersji używa się świeżego, niesolonego boczku, który doprawia się przed obsmażeniem, a następnie spokojnie dusi do miękkości. Po odparowaniu płynu kawałki można jeszcze krótko zrumienić w pozostałym tłuszczu. Odsączone rillons podaje się ciepłe jako niewielką, treściwą przystawkę. Garnek z grubym dnem i łagodne grzanie pomagają zachować kształt mięsa.
Składniki
Na 6 porcji przystawki
1000 g świeżego, niesolonego i niewędzonego mięsistego boczku ze skórką, bez kości i twardych chrząstek, masa po ich usunięciu
250 g smalcu wieprzowego: 60 g do obsmażenia i 190 g do duszenia
500 g wytrawnego białego wina
do 300 g gorącej wody do uzupełniania płynu, tylko w razie potrzeby
12 g soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Boczek osusz i sprawdź, czy nie pozostały twarde chrząstki ani odłamki kości. Pokrój razem ze skórką na kawałki wielkości około 4–5 cm. Wymieszaj z solą i pieprzem, rozprowadzając przyprawy po wszystkich stronach mięsa.
W garnku z grubym dnem o średnicy około 22–24 cm rozpuść 60 g smalcu na średnio mocnym ogniu. Obsmaż boczek w dwóch partiach, obracając szczypcami, aż kilka stron każdego kawałka się zrumieni. Zajmie to łącznie około 12–15 minut. Pierwszą partię odłóż na talerz, a po obsmażeniu drugiej włóż ją z powrotem wraz z sokami z talerza.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień i dodaj pozostałe 190 g smalcu. Gdy się rozpuści, ostrożnie wlej wino i drewnianą łyżką odklej przyrumienione soki z dna garnka. Doprowadź płyn do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz grzanie. Kawałki powinny być częściowo zanurzone; nie trzeba zalewać ich dodatkową wodą do pełnego przykrycia.
Przykryj garnek częściowo i gotuj na małym ogniu około 2–2,5 godziny, tak aby płyn tylko lekko pobulkiwał. Co pewien czas delikatnie obróć kawałki. Jeśli wodnistego płynu zacznie być mało, zanim mięso zmięknie, dolewaj po trochu z odmierzonej rezerwy gorącej wody. Boczek powinien dać się łatwo nakłuć widelcem, a skórka zmięknąć; w razie potrzeby przedłuż duszenie. Niewykorzystana woda pozostaje poza daniem.
Wygenerowane przez AI Gdy mięso będzie miękkie, zdejmij pokrywkę i pozwól odparować pozostałemu wodnistemu płynowi na umiarkowanym ogniu. Jeżeli kawałki potrzebują mocniejszego koloru, krótko zrumień je w pozostałym tłuszczu, ostrożnie obracając i pilnując, aby się nie przypaliły. Ten etap zajmuje zwykle około 10–20 minut. Wyjmij mięso łyżką cedzakową na kratkę ustawioną nad miską. Pozostaw na około 10 minut odpoczynku, w tym przynajmniej 5 minut swobodnego ociekania. Pozostały w garnku tłuszcz i płyn nie należą do podawanych porcji.
Wygenerowane przez AI Rozdziel odsączone rillons między sześć małych talerzy i podawaj ciepłe, po zaplanowanym odpoczynku. Zachowaj mięso w dużych kawałkach, bez rozdrabniania. Skórka powinna być miękka, a powierzchnia rumiana; nie musi być chrupiąca jak skwarki.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze