Wygenerowane przez AI
Romesco — kataloński sos z pieczonej papryki, pomidorów i migdałów
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/romesco-katalonski-sos-z-pieczonej-papryki-pomidorow-i-migdalow
O przepisie
Romesco łączy słodycz pieczonych warzyw, smak prażonych migdałów i przyjemną kwasowość octu winnego. Ta domowa wersja powstaje z czerwonej słodkiej papryki, dojrzałych pomidorów oraz pieczonego czosnku. Nawiązuje do katalońskiej rodziny sosów romesco, ale nie odtwarza jednej regionalnej receptury z suszonymi papryczkami ñora ani sosu salvitxada. Paprykę obiera się po upieczeniu, natomiast pomidory trafiają do blendera ze skórką, pestkami i całym sokiem z ich części blachy. Migdały i niewielka kromka chleba zagęszczają sos, dlatego nie trzeba długo miksować go na zupełnie gładki krem. Oliwa dodawana stopniowo wiąże składniki, a słodka wędzona papryka podkreśla smak pieczenia. Romesco powinno być gęste, łatwe do nabierania łyżką i delikatnie ziarniste. Po krótkim odpoczynku w lodówce smaki stają się pełniejsze. Z podanych ilości otrzymasz około 750 g, czyli dziesięć porcji sosu lub dodatku; do podania nie potrzeba osobnej dekoracji.
Składniki
Warzywa do pieczenia
około 500 g czerwonej słodkiej papryki, zwykle 2 duże sztuki, aby uzyskać 300 g po upieczeniu, usunięciu skórki, łodyg i pestek; odważ 300 g przygotowanego miąższu razem z jego sokiem
300 g dojrzałych pomidorów śliwkowych po usunięciu szypułek i twardych nasad, odważonych przed pieczeniem; zachowaj skórki i pestki
12 g obranych ząbków czosnku, około 3 średnie ząbki, odważonych przed pieczeniem
Zagęszczenie i doprawienie sosu
80 g całych blanszowanych migdałów bez skórek, niesolonych i nieprażonych
30 g zwykłego białego chleba pszennego bez nasion, odważonego przed opiekaniem, razem ze skórką
60 g oliwy z oliwek extra virgin, wyłącznie do miksowania sosu
20 g octu z czerwonego wina o kwasowości 6%
2 g słodkiej wędzonej papryki w proszku, około 1 płaska łyżeczka
3 g drobnej soli, około 1/2 płaskiej łyżeczki
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół. Wyłóż dużą blachę papierem odpowiednim do tej temperatury. Papryki przekrój na pół, usuń łodygi, pestki i białe przegrody, a połówki ułóż skórką do góry. Pomidory pokrój na ćwiartki, usuń twarde nasady i odważ 300 g; ułóż obok, skórką w dół. Obrane 12 g czosnku zamknij w małym pakieciku z folii aluminiowej i połóż na blasze. Nie dodawaj oliwy ani wody do pieczenia; cała odważona oliwa zostanie użyta w sosie.
Piecz warzywa na środkowym poziomie. Czosnek wyjmij po około 20–25 minutach, gdy będzie miękki po ostrożnym otwarciu pakiecika. Pomidory piecz około 25–35 minut, aż zmiękną i lekko zrumienią się na brzegach; przełóż je z całym sokiem do miski, bez obierania i usuwania pestek. Paprykę pozostaw na około 35–45 minut, aż skórka mocno się pomarszczy i miejscami sczernieje, a miąższ zmięknie. Jeśli potrzeba, dopiekaj ją jeszcze 5–10 minut; czarnych skórek nie dodawaj do sosu.
Gorącą paprykę przełóż do miski i przykryj na 15 minut. Gdy można jej dotknąć, zdejmij skórki palcami; nie płucz i nie wyciskaj miąższu. Odważ 300 g obranej pieczonej papryki razem z jej czystym sokiem. Ewentualną nadwyżkę zachowaj do innego dania; skórki, pestki i łodygi pozostają poza sosem. Odważoną paprykę, wszystkie upieczone pomidory z sokiem i cały czosnek rozłóż w płytkich naczyniach i studź około 20–30 minut, aż przestaną być ciepłe.
Wygenerowane przez AI W czasie studzenia warzyw wsyp 80 g migdałów na suchą patelnię. Praż na średnio małym ogniu około 5–7 minut, często mieszając, aż staną się jasnozłote i zaczną pachnieć; od razu przesyp na talerz. Na tej samej suchej patelni opiecz 30 g chleba przez około 2–3 minuty z każdej strony, do złocistej, suchej powierzchni. Ostudź migdały i chleb około 10–15 minut, po czym połam kromkę. Zachowaj wszystkie okruchy; nie dolewaj tłuszczu ani nie przypalaj składników.
Wygenerowane przez AI W malakserze rozdrobnij ostudzone migdały z całym chlebem i okruchami na drobną kruszonkę. Dodaj 300 g przygotowanej papryki, wszystkie pomidory wraz z sokiem, cały pieczony czosnek, 20 g octu, 2 g wędzonej papryki i 3 g soli. Miksuj krótkimi seriami, zbierając masę ze ścianek. Stopniowo wlej całe 60 g oliwy i ponownie krótko zmiksuj. Sos ma być spójny, gęsty i delikatnie ziarnisty, bez dużych kawałków migdałów. Nie przecieraj przez sito ani nie dodawaj wody.
Wygenerowane przez AI Dokładnie zbierz cały sos z malaksera do czystego zamykanego pojemnika. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem wymieszaj i odłóż potrzebną ilość na około 15 minut, aby nie była lodowata. Otrzymasz około 750 g, czyli dziesięć porcji sosu lub dodatku, bez osobnej dekoracji i dodatkowej oliwy. Resztę przechowuj szczelnie w lodówce do 3 dni i nabieraj czystą łyżką; ten przepis nie służy do przechowywania słoików w temperaturze pokojowej.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze