Wygenerowane przez AI
Sałatka lyońska z boczkiem, grzankami i jajkiem w koszulce
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/salatka-lyonska-z-boczkiem-grzankami-i-jajkiem-w-koszulce
O przepisie
Sałatka lyońska łączy chrupiącą endywię frisée, rumiany boczek, grzanki i jajko w koszulce. Lekko gorzkawe liście pasują do musztardowego winegretu, a miękkie żółtko po nacięciu jajka otula pozostałe składniki. Grzanki podsmażysz na tej samej patelni co boczek, wykorzystując pozostawiony przez niego tłuszcz. Liście dokładnie osusz i połącz z sosem dopiero tuż przed podaniem, żeby zachowały sprężystość. Jajka gotują się jednocześnie w szerokim rondlu, dzięki czemu cztery porcje można podać bez długiego oczekiwania. Na przygotowanie przeznacz około 40 minut.
Składniki
Sałatka i winegret
200 g liści endywii frisée, masa po oczyszczeniu
120 g surowego wędzonego boczku wieprzowego, bez skóry i kości
160 g chleba pszennego, razem ze skórką
4 świeże jajka rozmiaru M, około 200 g bez skorupek
40 ml oliwy: 20 ml do grzanek i 20 ml do winegretu
55 ml białego octu winnego o kwasowości 6%: 25 ml do winegretu i 30 ml do gotowania jajek; ocet z wodą po jajkach odlewa się
15 g musztardy Dijon
1 g soli do winegretu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu do winegretu
2 l wody do gotowania jajek; wodę po gotowaniu odlewa się
Kroki
Endywię opłucz, dokładnie osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem kuchennym i porwij większe liście na mniejsze kawałki. Chleb pokrój w kostkę o boku około 2 cm, a boczek w krótkie słupki grubości około 1 cm. Każde jajko wbij do osobnej małej miseczki, zachowując całe żółtko.
W miseczce połącz musztardę z 25 ml octu, solą i pieprzem. Stopniowo dolewaj 20 ml oliwy, mieszając widelcem, aż powstanie jednolity sos. Odstaw go do polania liści tuż przed podaniem.
Do szerokiego rondla o średnicy około 22–24 cm wlej 2 l wody i dodaj pozostałe 30 ml octu. Podgrzewaj pod pokrywką podczas smażenia boczku i grzanek. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i utrzymuj ją tuż poniżej wrzenia, z prawie nieruchomą powierzchnią; odkryj rondel przed dodaniem jajek.
Boczek włóż na zimną, szeroką patelnię i ustaw średni ogień. Smaż przez około 8–10 minut, mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą dokładnie podsmażone, rumiane i chrupiące na brzegach. Przełóż je łyżką cedzakową na talerz; tłuszcz pozostaw na patelni do grzanek.
Wygenerowane przez AI Do tłuszczu na patelni dodaj odłożone 20 ml oliwy oraz kostki chleba. Smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut, często obracając, aż grzanki będą złociste z kilku stron i chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw grzanki do złożenia sałatki.
Sprawdź, czy woda w rondlu jest gorąca, ale nie bulgocze. Trzymając miseczki blisko powierzchni, sprawnie zsuń jajka do wody, każde w inne miejsce; nie rób wiru i nie mieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 4–5 minut, aż białka całkowicie się zetną, bez przezroczystych fragmentów, a żółtka pozostaną miękkie. Jeśli białko jest jeszcze luźne, gotuj jajko chwilę dłużej. Wyjmuj jajka łyżką cedzakową w kolejności wkładania i krótko osącz na ręczniku papierowym.
Wygenerowane przez AI Krótko wymieszaj odstawiony winegret i delikatnie połącz go z endywią w dużej misce. Rozdziel liście na cztery talerze i dodaj boczek oraz grzanki. Zrób na środku każdej porcji niewielkie miejsce na jajko.
Wygenerowane przez AI Na każdej porcji ułóż jedno osączone jajko. Podawaj od razu; jajko natnij dopiero na talerzu, aby miękkie żółtko połączyło się z sosem, a grzanki pozostały chrupiące. Wodę z octem po gotowaniu jajek odlej.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze