Wygenerowane przez AI
Salsa verde piemontese — pietruszkowy sos z anchois i kaparami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/salsa-verde-piemontese-pietruszkowy-sos-z-anchois-i-kaparami
O przepisie
Salsa verde piemontese, znana również jako bagnet verd, to wyrazisty, zimny sos z Piemontu, w którym świeża natka pietruszki spotyka się ze słonymi anchois, kaparami i czosnkiem. Ta domowa wersja nie zawiera jajka: konsystencję wiąże miękki biały chleb nasączony odmierzoną porcją octu z białego wina. Cały płyn zostaje w sosie, a łagodna oliwa stopniowo łączy drobno posiekane składniki. Sos powinien być gęsty, wilgotny i łatwy do nabierania łyżeczką, z widocznymi drobinkami ziół, nie zmiksowany na jednolitą pastę. Wystarczą nóż, deska i miska, bez gotowania ani ucierania majonezu. Krótki odpoczynek w lodówce pozwala połączyć smak czosnku, octu i ziół. Podane ilości wystarczą na około cztery porcje sosu jako dodatku do posiłku. Cała natka i oliwa trafiają do środka, bez osobnej dekoracji lub warstwy oleju na wierzchu.
Składniki
Cały sos pietruszkowy
50 g świeżych listków natki pietruszki, masa netto po umyciu, dokładnym osuszeniu i usunięciu grubych łodyg
30 g miękkiego białego chleba pszennego wraz z delikatną skórką, świeżego i niewysuszonego, nie suchej bułki tartej
25 g octu z białego wina o kwasowości około 5%, odważonego
15 g gotowych filetów anchois dojrzewających w soli i przechowywanych w oliwie, masa po odsączeniu przez 2 minuty, bez zalewy
15 g kaparów w zalewie solno-octowej, masa po odsączeniu, bez oleju i bez suchej soli
5 g surowego czosnku, masa netto po obraniu
70 g oliwy z oliwek extra virgin o łagodnym smaku, odważonej
Kroki
Wyjmij gotowe filety anchois z oliwy i pozostaw na małym sitku przez około 2 minuty. Odważ 15 g odsączonych filetów. Osobno odsącz kapary z zalewy solno-octowej i odważ 15 g. Nie płucz ich po ważeniu. Zalewa i oliwa pozostałe w opakowaniach nie trafią do sosu; nie zastępują odważonej później oliwy.
Umyj natkę w zimnej wodzie, dokładnie osusz w wirówce lub na czystej ściereczce i usuń grube łodygi. Dopiero wtedy odważ 50 g listków. Obierz czosnek i odważ 5 g. Liście mają być suche, aby sos nie rozrzedził się wodą po myciu. Wszystkie odważone listki wykorzystasz, bez odkładania części na dekorację.
Porwij całe 30 g miękkiego białego chleba wraz z delikatną skórką na drobne kawałki i włóż do miseczki. Polej całymi 25 g odważonego octu, wymieszaj i pozostaw na około 5 minut, raz dociskając łyżką. Chleb ma zmięknąć i wchłonąć płyn. Nie wyciskaj go ani nie odlewaj octu; cała zawartość miseczki zostanie wykorzystana.
Wygenerowane przez AI Gdy chleb mięknie, posiekaj natkę ostrym nożem, najlepiej w dwóch lub trzech porcjach. Zgarniaj listki na środek deski i ponownie siekaj, aż powstaną drobne, równomierne kawałeczki. Nie rozcieraj ich długo na mokrą miazgę. Przełóż całą natkę do miski i zbierz z deski wszystkie drobinki.
Wygenerowane przez AI Posiekaj razem odważone anchois, kapary i czosnek. Następnie rozetrzyj je płaską stroną noża na desce, aż utworzą wilgotną, drobną pastę z niewielkimi kawałkami kaparów. Zbierz ją w całości do miski z natką. Te składniki są już wyraźnie słone, dlatego przepis nie wymaga osobnego dodatku soli.
Rozgnieć namoczony chleb widelcem wraz z całym pozostałym octem i dodaj do natki oraz pasty z anchois. Wmieszaj 70 g odważonej oliwy w trzech porcjach, dokładnie łącząc składniki po każdej. Sos ma być gęsty i wilgotny, z drobnymi kawałkami ziół. Nie przecedzaj go; wszystkie odważone składniki pozostają w misce.
Wygenerowane przez AI Dokładnie zbierz sos z brzegów miski, przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut. W tym czasie smaki się połączą, a chleb zwiąże płyn. Nie dolewaj dodatkowej oliwy na powierzchnię. Przed podaniem wymieszaj sos od dna, aby równomiernie rozprowadzić zioła i oliwę, które mogą się lekko rozdzielić.
Przełóż cały sos do małej sosjerki lub podziel na cztery porcje po około 50 g. Podawaj na chłodno jako wyrazisty dodatek do posiłku, bez dodatkowej oliwy i dekoracji. Pozostałość przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni. Nie pozostawiaj sosu na stole przez wiele godzin i nie traktuj go jako domowej konserwy.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze