Sausage rolls — ciasto francuskie z soczystą wieprzowiną i szałwią

Cebulę bardzo drobno posiekaj. Na małej patelni rozgrzej 5 g oliwy i smaż cebulę na średnio małym ogniu przez 6–8 minut, mieszając, aż zmięknie bez mocnego rumienienia. Przełóż całość wraz z oliwą na szeroki talerz, rozłóż cienką warstwą i zostaw na około 15 minut do całkowitego ostudzenia. Nie dodawaj ciepłej cebuli do surowego mięsa. Wieprzowinę i ciasto do czasu użycia trzymaj w lodówce.

Bułkę tartą wymieszaj w misce z mlekiem i odstaw na 5 minut, aż je wchłonie. Liście szałwii drobno posiekaj. Dodaj surową wieprzowinę, całą ostudzoną cebulę z oliwą, szałwię, sól i czarny pieprz. Wyrabiaj dłonią przez 1–2 minuty, aż farsz będzie równomierny i lekko kleisty. Jajka nie dodawaj do nadzienia. Podziel cały farsz na dwie równe części i do czasu zawijania trzymaj przykryty w lodówce.

Blat bardzo lekko oprósz mąką z przewidzianej porcji. Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt około 26 × 40 cm i grubość 3–4 mm, zachowując możliwie równe boki. Przetnij wzdłuż na dwa paski po około 13 × 40 cm. Niczego nie odcinaj ani nie wyrównuj przez przycinanie; zużyjesz całe ciasto. Jeśli robi się miękkie i lepkie, połóż je na papierze do pieczenia i schowaj na około 10 minut do lodówki, zamiast mocno podsypywać mąką.

Jajko roztrzep osobno w małej miseczce; będzie służyło tylko do zlepienia oraz cienkiego posmarowania ciasta i nie musisz zużyć go w całości. Na środku każdego paska ułóż jedną część farszu w równy wałek długości około 40 cm i średnicy około 3 cm, dochodzący do obu krótszych końców. Wzdłuż jednego długiego brzegu posmaruj wąski pasek ciasta niewielką ilością jajka. Owiń farsz ciastem, lekko wypychając powietrze, i mocno zlep brzegi na zakładkę szerokości około 2 cm. Nie rozciągaj osłonki ciasno na mięsie. Obróć oba długie rulony zlepieniem do dołu.

Metalową blachę o powierzchni około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ostrym nożem pokrój każdy rulon na osiem odcinków po około 5 cm, bez odcinania końcówek. Ułóż wszystkie szesnaście sztuk zlepieniem do dołu, w czterech rzędach po cztery, zostawiając około 3 cm odstępu. Nie zaciskaj otwartych przekrojów na końcach pasztecików. Wstaw całą blachę do lodówki na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół.

Wyjmij blachę z lodówki. Posmaruj wierzchy cienką warstwą roztrzepanego jajka, omijając odsłonięte przekroje ciasta na końcach, aby nie skleić warstw. Na wierzchu każdej sztuki zrób dwa krótkie nacięcia przechodzące przez ciasto, żeby para mogła uchodzić. Piecz całą blachę nieco poniżej środka piekarnika przez 35–40 minut, aż ciasto wyraźnie się uniesie, będzie mocno złociste i chrupiące, również od spodu. Jeśli wierzchy rumienią się zbyt szybko, luźno osłoń je folią aluminiową i kontynuuj pieczenie; sam kolor wierzchu nie jest powodem do skrócenia czasu.

Po pełnym czasie pieczenia przekrój jedną sztukę: mięsny farsz musi być upieczony w całym przekroju, a ciasto przy nim nie może być surowe ani kleiste. Jeśli środek potrzebuje więcej czasu, dopiecz całą partię jeszcze przez kilka minut, osłaniając zbyt ciemniejące wierzchy folią. Przenieś paszteciki szpatułką na kratkę, zostawiając wytopiony tłuszcz na blasze, i odczekaj około 10 minut przed podaniem. Podawaj ciepłe, po dwie sztuki na przekąskową porcję.