Skirlie — prażony owies z maślaną cebulką

Odważ 150 g suchego owsa typu medium oatmeal: średnio rozdrobnionego, o wyczuwalnych drobnych cząstkach. Nie zastępuj go płatkami błyskawicznymi, dużymi płatkami, gładką mąką ani całymi ziarnami kaszy owsianej; te produkty zachowują się inaczej. Owsa nie mocz i nie płucz. Odważ 200 g obranej cebuli i pokrój ją w drobną kostkę około 3–4 mm.

Przygotuj patelnię z grubym dnem o średnicy około 24 cm i drewnianą lub żaroodporną łopatkę. Włóż całe 50 g masła i rozpuść na średnio małym ogniu przez około 1–2 minuty. Gdy zacznie delikatnie się pienić, przejdź do cebuli. Nie czekaj, aż masło mocno zbrązowieje lub zacznie dymić. Nie dodawaj oleju lub drugiej porcji tłuszczu.

Dodaj całą pokrojoną cebulę. Smaż spokojnie około 8–10 minut, często mieszając, aż będzie miękka i szklista, najwyżej jasnozłota przy brzegach. Ma zachować trochę wilgoci, a nie zamienić się w suche ciemne chipsy. Jeśli szybko się rumieni, zmniejsz ogień. Wszystkie soki cebuli i masło pozostają na patelni; niczego nie odlewaj.

Wsyp całe 150 g suchego owsa do miękkiej cebuli. Mieszaj przez około 1–2 minuty, rozprowadzając masło między wszystkimi cząstkami i rozbijając większe skupiska. Rozłóż mieszankę równomiernie po dnie. Nie dolewaj wody, mleka ani bulionu i nie przykrywaj patelni. Potrzebujemy sypkiego dodatku z wyczuwalnymi cząstkami, nie gotowanej owsianki.

Zmniejsz ogień do małego i praż około 12–15 minut, często mieszając od dna, aby owies równomiernie się ogrzewał. Mieszanka ma pachnieć lekko prażonym ziarnem i stopniowo nabrać jasnego złotego koloru. Nie przyspieszaj dużym ogniem, bo drobny owies i składniki mleczne masła łatwo się przypalają. Małe miękkie skupiska rozdzielaj łopatką, nie ugniatając całości na pastę.

Dodaj całe 2 g soli i 0,5 g czarnego pieprzu, dokładnie wymieszaj. Małą porcję ostudź na łyżce przed spróbowaniem. Owies powinien zachować delikatny, przyjemny opór i sypką strukturę, a nie być twardy i surowo mączysty. Jeśli potrzebuje jeszcze chwili, praż na małym ogniu kolejne około 3–5 minut, mieszając. Cebula ma pozostać miękka; nie doprowadzaj do ciemnego przypalenia.

Zdejmij patelnię z ognia i rozdziel całe skirlie na 4 porcje dodatku, zgarniając także maślane okruchy i cebulę z dna. Podawaj od razu na ciepło. Nie odsączaj na papierze i nie dekoruj dodatkowym masłem, ziołami lub mięsem. Inne składniki obiadu nie należą do tego przepisu. Całe 150 g suchego owsa, 200 g cebuli i 50 g masła jest przeznaczone do tych czterech porcji.

Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj przykryte do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całość będzie gorąca; wykorzystaj masło już obecne w mieszance, bez dolewania płynów. Po chłodzeniu skirlie może być nieco bardziej zwarte. Nie zostawiaj gotowej mieszanki na patelni na noc.