Taralli z oliwą i koprem włoskim

W dużej misce wymieszaj mąkę z nasionami kopru włoskiego. Rozmieszaj drobną sól w białym winie o temperaturze pokojowej, wlej do mąki razem z oliwą i połącz dłonią. Przełóż na czysty blat i wyrabiaj około 10–15 minut, aż ciasto będzie zwarte, gładkie i podatne na formowanie, bez sypkiej mąki. Nie podsypuj blatu mąką: oliwa w cieście ułatwia pracę.

Włóż ciasto do miski, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Ten odpoczynek ułatwi rolowanie; ciasto nie ma wyrosnąć. Przygotuj dwie blachy około 30 × 40 cm z papierem do pieczenia oraz czystą ściereczkę do odsączania.

Podziel ciasto na 5 podobnych części, a każdą na 10 kawałków, otrzymując około 50 sztuk. Nieformowane kawałki trzymaj pod przykryciem, a każdy pozostały roluj na niepodsypanym blacie w wałeczek długości około 12 cm i grubości około 1–1,2 cm. Zagnij go w obrączkę, nałóż końce na siebie na około 1 cm i mocno dociśnij palcami, aby połączenie nie otworzyło się w wodzie; pozostaw wyraźny otwór. Pod koniec formowania zacznij podgrzewać 3 l wody w szerokim garnku, zostawiając miejsce nad lustrem wody.

Gdy woda zawrze, zmniejsz moc palnika, aby tylko spokojnie bulgotała. Wkładaj po 8–10 obrączek, tak żeby mogły swobodnie pływać, i obgotowuj do wypłynięcia, zwykle około 1–2 minut. Jeśli któraś przywarła do dna, delikatnie uwolnij ją łyżką cedzakową; wyjmuj kolejne sztuki, gdy wypłyną. Krótko odsączaj nad garnkiem, odkładaj na ściereczkę bez nakładania i po kilku minutach przenoś na przygotowane blachy, po około 25 sztuk z odstępami; obgotowanie i przełożenie całej porcji zajmie około 20 minut. Po ostatniej partii wyłącz palnik i odlej wodę.

Po przełożeniu ostatniej partii pozostaw obie blachy odkryte na około 30 minut. Powierzchnia obrączek powinna obeschnąć, bez kropli wody i mokrych plam pod spodem; jeśli nadal są mokre, poczekaj dłużej. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół, bez termoobiegu, z kratką na środkowym poziomie.

Wstaw pierwszą blachę do nagrzanego piekarnika i piecz około 30–40 minut. Obrączki powinny być równomiernie złociste, także od spodu, z suchą, twardniejącą powierzchnią; w połowie pieczenia obróć blachę przodem do tyłu. Przełóż upieczone taralli na kratkę i tak samo upiecz drugą blachę, która do tego czasu pozostaje odkryta; obie partie potrzebują łącznie około 60–80 minut pieczenia. Nie oceniaj jeszcze chrupkości gorącego środka.

Studź taralli na kratce pojedynczą warstwą, około 30 minut od wyjęcia każdej partii, aż całkowicie ostygną. Przełam jedną z grubszych obrączek: powinna pęknąć z chrupnięciem i mieć suchy, kruchy środek, bez wilgotnego rdzenia. Jeśli część sztuk pozostaje miękka w środku, dosusz je na blasze w 150°C, góra-dół, przez około 10–15 minut i ponownie całkowicie ostudź przez około 20–30 minut. Dłuższe obsychanie lub dodatkowe dosuszanie i studzenie wydłużą podany czas.

Podawaj taralli całkowicie ostudzone, jako małą wytrawną przekąskę. Około 50 obrączek podziel na 10 porcji po około 5 sztuk.