Wygenerowane przez AI
Taramasalata — pasta z ikry, chleba i cytryny
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/taramasalata-pasta-z-ikry-chleba-i-cytryny
O przepisie
Taramasalata to kremowa grecka pasta z ikry, chleba i cytryny, podawana na zimno z oliwą i oliwkami. W tej wersji użyj solonej i wędzonej ikry dorsza gotowej do spożycia, która nadaje paście wyraźny morski smak i dymny aromat. Miąższ czerstwego chleba łagodzi smak ikry i pomaga uzyskać miękką, puszystą konsystencję. Dobrze odciśnij namoczony chleb, a oliwę dodawaj powoli, żeby połączyła się z bazą w gładki krem. Wybierz oliwę o łagodnym smaku, która nie przytłoczy cytryny i ikry. Po schłodzeniu pasta lekko gęstnieje; powinna łatwo rozprowadzać się łyżką i zachowywać delikatne zagłębienia.
Składniki
Pasta i wykończenie
100 g solonej i wędzonej ikry dorsza atlantyckiego (Gadus morhua), gotowej do spożycia, masa po usunięciu błon
120 g miąższu czerstwego białego chleba pszennego bez skórki, masa przed namoczeniem
25 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
40 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
160 ml łagodnej oliwy z oliwek, używanej w etapach
30 g czarnych oliwek Kalamata w zalewie, bez pestek, masa po odsączeniu
550 ml zimnej wody: 500 ml do namaczania chleba, z odlaniem i odciśnięciem nadmiaru, oraz do 50 ml do regulowania konsystencji pasty
Kroki
Porwij odważony miąższ chleba na kawałki i włóż do miski. Zalej 500 ml zimnej wody, dociśnij, żeby cały się zanurzył, i zostaw na około 10 minut, aż zmięknie także w środku.
Przełóż chleb na sito i odlej wodę z namaczania. Bierz miąższ małymi porcjami w dłonie i mocno ściskaj, usuwając nadmiar wody. Powinien pozostać wilgotny i miękki, ale po ściśnięciu nie ociekać; zbyt mokry chleb utrudnia uzyskanie gęstej emulsji.
Wygenerowane przez AI Z gotowej do spożycia solonej i wędzonej ikry dorsza usuń błony i odważ 100 g samej ikry. Cebulę drobno posiekaj i włóż do misy malaksera razem z ikrą, odciśniętym chlebem i sokiem z cytryny. Miksuj około 1–2 minut, w razie potrzeby zatrzymując urządzenie i zgarniając masę ze ścianek, aż znikną widoczne kawałki chleba i cebuli.
Wygenerowane przez AI Odmierz 150 ml oliwy, pozostawiając resztę do podania. Przy pracującym malakserze dolewaj ją bardzo cienką strużką przez otwór w pokrywie, miksując przez około 3–5 minut, aż powstanie jasna, puszysta emulsja bez oddzielonej warstwy tłuszczu. Jeśli urządzenie nie ma otworu, zatrzymuj je przed każdym dodatkiem i wlewaj oliwę małymi porcjami, każdą dokładnie łącząc z masą. Nie wlewaj całej oliwy naraz, bo pasta może się rozwarstwić.
Wygenerowane przez AI Sprawdź konsystencję pasty. Jeśli jest zbyt zwarta, dolewaj po trochu zimnej wody z odmierzonej rezerwy do 50 ml i krótko miksuj po każdym dodatku. Zatrzymaj się, gdy krem będzie miękko rozprowadzał się łyżką, zachowując delikatny ślad; po schłodzeniu jeszcze lekko zgęstnieje. Ikra i oliwki wnoszą sól, więc nie dosalaj.
Przełóż pastę do miski, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Do chwili podania trzymaj ją w lodówce.
Przekrój odsączone oliwki Kalamata na połówki. Rozprowadź zimną taramasalatę na płytkim talerzu, robiąc łyżką łagodne zagłębienia. Polej pozostałymi 10 ml oliwy, ułóż oliwki i od razu podawaj.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze