Tigelle — włoskie chlebki z patelni z pastą z lardo, czosnku i rozmarynu

Mleko i wodę połącz i lekko podgrzej, żeby były letnie, ale nie gorące. W misce wymieszaj 300 g mąki z drożdżami instant i solą. Wlej mleko z wodą oraz całą oliwę, wymieszaj i wyrabiaj ręcznie 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Powinno odchodzić od dłoni, pozostając podatne na formowanie.

Uformuj kulę i zostaw ją w misce szczelnie przykrytej talerzem lub pokrywką. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 90–120 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. Jeśli w kuchni jest chłodno i rośnie wolniej, poczekaj dłużej. W czasie wyrastania przygotuj pastę z kolejnego kroku.

Użyj dojrzewającego lardo gotowego do jedzenia, a nie świeżej surowej słoniny ani wytopionego smalcu. Usuń skórę i nadmiar soli z powierzchni, a następnie odważ 80 g. Rozmaryn umyj, osusz i oderwij listki od zdrewniałych łodyżek. Czosnek oraz listki rozmarynu posiekaj bardzo drobno. Lardo drobno posiekaj, rozetrzyj płaską stroną noża i dokładnie wymieszaj z czosnkiem oraz rozmarynem na smarowną pastę. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania. Ser zetrzyj drobno i odłóż osobno.

Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na dwanaście równych części. Z każdej uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją dłonią i wałkiem na krążek o średnicy około 8 cm i grubości 7–8 mm. W razie potrzeby bardzo lekko podsypuj blat i wałek mąką z przewidzianej porcji. Ułóż krążki osobno na lekko oprószonym blacie i przykryj czystą ściereczką, żeby nie obsychały.

Zostaw uformowane krążki pod ściereczką na około 30 minut, aż wyraźnie się napuszą. Przed położeniem na patelni delikatnie strzepnij luźną mąkę. Krążki czekające na kolejną partię nadal trzymaj przykryte; przenoś je ostrożnie, żeby nie zgnieść wyrośniętego ciasta.

Suchą patelnię z grubym dnem i nieprzywierającą powierzchnią, o średnicy 28 cm, rozgrzej przez 3–4 minuty na średnio małym ogniu. Ułóż cztery krążki z odstępami, przykryj i piecz po 5–6 minut z każdej strony, aż urosną, a obie płaskie powierzchnie pokryją się rumianymi plamkami. Ostatnią minutę pieczenia drugiej strony, wliczoną w podany czas, piecz bez pokrywki. Jeśli chlebki zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień, żeby środek zdążył się dopiec. Pierwszy chlebek przekrój: miąższ powinien być miękki i sprężysty, bez surowej, kleistej warstwy; w razie potrzeby dopiecz partię jeszcze chwilę pod pokrywką na małym ogniu. Upiecz wszystkie dwanaście chlebków w trzech partiach; razem z rozgrzaniem patelni zajmie to około 40 minut. Gotowe chlebki owijaj luźno czystą ściereczką, żeby pozostały miękkie i ciepłe.

Ciepłe tigelle przekrawaj poziomo jak bułeczki. Rozdziel całą pastę między dwanaście chlebków, rozsmarowując ją na ciepłym miąższu, i posyp całym odłożonym serem. Zamknij i podawaj od razu, gdy lardo zaczyna mięknąć od ciepła pieczywa. Na każdą z czterech porcji przypadają trzy chlebki z nadzieniem.