Tiropita — greckie trójkąty z ciasta filo z serem feta

Wyjmij filo z lodówki i zostaw je w zamkniętym opakowaniu na czas przygotowania farszu. Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem i wyłóż papierem do pieczenia dwie blachy o powierzchni roboczej około 30 × 40 cm. Roztop masło na małym ogniu, nie rumieniąc go, i odstaw do lekkiego przestudzenia; oddziel 60 g do smarowania płatów oraz 20 g na wierzch trójkątów. Przygotuj pędzelek, ostry nóż i kratkę do studzenia.

Dokładnie odsączoną fetę rozgnieć widelcem na drobne, nierówne okruszki. Jajko roztrzep i wymieszaj z fetą oraz pieprzem: masa powinna się łączyć, ale zachować widoczne grudki sera, bez płynnej kałuży na dnie. Podziel farsz w misce na cztery podobne części, po jednej na każdą parę płatów; dodatkowa sól nie jest potrzebna, bo feta jest słona.

Otwórz filo i rozwiń płaty. Nieużywane ciasto przykryj folią spożywczą, a na niej połóż lekko wilgotną ściereczkę; mokra tkanina nie powinna dotykać filo. Rozłóż jeden płat, cienko posmaruj masłem z porcji 60 g, przykryj drugim płatem i również go posmaruj. Przetnij tę podwójną warstwę na trzy paski długości około 40 cm i szerokości 10 cm, tnąc równolegle do dłuższego boku płatów.

Jedną część farszu rozdziel między trzy paski, układając porcję przy dolnym rogu każdego paska, około 1 cm od brzegów. Przełóż dolny róg po skosie na przeciwległy długi brzeg, tak aby przykryć ser i utworzyć trójkąt. Składaj ten trójkąt dalej w górę paska, raz po skosie, raz do góry, zachowując jego kształt i zamykając farsz w kolejnych warstwach; nie ściskaj nadzienia na zewnątrz. Końcowy fragment ciasta lekko posmaruj masłem z tej samej porcji do płatów, dociśnij do trójkąta i ułóż łączeniem w dół.

Tak samo przygotuj pozostałe trzy pary płatów, zużywając pozostały farsz i masło przeznaczone do ciasta. Otrzymasz 12 trójkątów; ułóż po sześć na każdej blasze, w dwóch rzędach po trzy, z odstępami około 2 cm. Posmaruj ich wierzchy pozostałymi 20 g roztopionego masła, zwłaszcza suche brzegi. Wszystkie łączenia powinny znajdować się pod spodem.

Wstaw obie blachy na poziomy poniżej i powyżej środka nagrzanego piekarnika. Piecz w 180°C z termoobiegiem około 25–30 minut; w połowie zamień blachy miejscami i obróć każdą przodem do tyłu. Ciasto powinno być złociste, suche i chrupiące na brzegach oraz lekko zrumienione od spodu, a nadzienie zwarte, bez płynnego jajka. Jeśli trójkąty wymagają dopieczenia, pozostaw je jeszcze kilka minut, pilnując, żeby cienkie rogi się nie przypaliły.

Przełóż trójkąty łopatką na kratkę i pozostaw na około 15 minut, żeby para mogła odchodzić także od spodu, a serowy środek lekko stężał. Podawaj ciepłe, po dwie sztuki na porcję przekąskową.