Wygenerowane przez AI
Toast Skagen — szwedzkie grzanki z kremowymi krewetkami i koperkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/toast-skagen-szwedzkie-grzanki-z-kremowymi-krewetkami-i-koperkiem
O przepisie
Toast Skagen łączy chrupiący chleb smażony na maśle z chłodnymi krewetkami w majonezie, koperkiem i cytryną. To szwedzka przystawka, w której krewetki pozostają wyraźnie wyczuwalne, a sos jedynie je otula. Używamy małych, już ugotowanych krewetek północnych: dokładne odsączenie sprawia, że masa jest gęsta i nie rozmiękcza od razu grzanki. Cztery całe kromki dają cztery spore porcje, bez wycinania krążków i odkładania resztek pieczywa. Na wierzchu znajdzie się niewielka porcja ikry, a obok cząstka cytryny do skropienia. Masę nakładamy dopiero przed podaniem, aby zachować kontrast kremowych krewetek i złotego, chrupiącego chleba.
Składniki
Krewetki i dodatki
300 g małych krewetek północnych Pandalus borealis, już ugotowanych, obranych i schłodzonych, ważonych po dokładnym odsączeniu i osuszeniu, bez zalewy i lodu
80 g gotowego pełnotłustego majonezu
12 g świeżego koperku, ważonego bez grubych łodyg: 8 g do krewetek i 4 g do podania
1 cytryna, około 150 g: 20 ml soku z jednej połowy do krewetek oraz druga połowa w 4 cząstkach do podania; wyciśniętą pozostałość i pestki odrzuca się
0,5 g drobnej soli do krewetek
0,5 g mielonego białego pieprzu do krewetek
40 g solonej ikry sielawy (löjrom) lub czerwonej ikry taszy, gotowej do spożycia, do podania
Maślane grzanki
4 całe kromki białego chleba pszennego ze skórką, łącznie około 160 g, po około 40 g, grubości około 1,5 cm i wielkości około 10 × 10 cm
30 g niesolonego masła 82% tłuszczu do smażenia chleba: po 15 g na każdą z 2 partii; niewykorzystanych resztek tłuszczu z patelni nie podaje się
Kroki
Ugotowane, obrane i schłodzone krewetki przełóż na sitko ustawione nad miską i pozostaw na około 5 minut. W tym czasie przygotuj koperek i cytrynę. Rozłóż krewetki na ręczniku papierowym i delikatnie osusz drugim ręcznikiem, nie rozgniatając mięsa, a następnie odważ 300 g. Powinny pozostać soczyste, ale bez spływającego płynu; odsączoną zalewę odlej i nie dodawaj jej do masy.
Wygenerowane przez AI Umyty i osuszony koperek podziel na 8 g do masy oraz 4 g do wykończenia. Większą część drobno posiekaj, a mniejszą podziel na niewielkie gałązki. Umyj cytrynę i przekrój ją na pół: z jednej połowy wyciśnij i odmierz 20 ml soku, usuwając pestki, a drugą pokrój na 4 cząstki do podania. Wyciśniętą pozostałość cytryny oraz pestki wyrzuć.
W misce wymieszaj cały majonez z odmierzonym sokiem z cytryny, 0,5 g soli, 0,5 g białego pieprzu i posiekanymi 8 g koperku. Dodaj wszystkie osuszone krewetki i delikatnie wymieszaj łopatką, aby pokryć je sosem bez rozgniatania mięsa. Masa powinna utrzymywać się na łyżce, z widocznymi krewetkami i bez kałuży płynu na dnie. Przykryj miskę i włóż do lodówki tylko na czas smażenia chleba.
Wygenerowane przez AI Przygotuj patelnię o średnicy około 28 cm, z płaskim dnem o średnicy co najmniej 24 cm, oraz kratkę do odkładania chleba. Nie wycinaj krążków ani nie odcinaj skórek: wykorzystasz wszystkie 4 całe kromki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez około 1 minutę, dodaj 15 g masła i poczekaj, aż się rozpuści i lekko spieni, ale nie zbrązowieje. Ułóż 2 kromki obok siebie i smaż po około 2 minuty z każdej strony, aż obie powierzchnie będą równomiernie złote i chrupiące, a środek nadal lekko miękki; zmniejsz ogień, jeśli masło zaczyna szybko ciemnieć.
Przełóż pierwsze 2 grzanki na kratkę i pozostaw odkryte, bez układania jednej na drugiej. Na tę samą patelnię dodaj pozostałe 15 g masła i usmaż ostatnie 2 kromki tak samo, po około 2 minuty z każdej strony, do złotego koloru i chrupiącej powierzchni. Odłóż je na kratkę obok pierwszych i pozwól im odparować przez około 1–2 minuty, gdy wyjmujesz krewetki z lodówki i przygotowujesz talerze; chleb może pozostać lekko ciepły. Resztek tłuszczu pozostałych na patelni nie przelewaj na gotowe grzanki.
Wygenerowane przez AI Ułóż po 1 grzance na każdym z 4 talerzy i rozdziel między nie całą masę krewetkową, tworząc na każdej niewielki kopczyk. Dodaj po 10 g wybranej ikry i po 1 g odłożonych gałązek koperku, wykorzystując całe 40 g ikry oraz 4 g koperku. Obok połóż po 1 cząstce cytryny, którą można skropić grzankę podczas jedzenia. Podawaj od razu po złożeniu, zanim wilgoć z masy zmiękczy chrupiący chleb.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze