Wygenerowane przez AI
Tomatokeftedes — chrupiące placuszki pomidorowe z ziołami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/tomatokeftedes-chrupiace-placuszki-pomidorowe-z-ziolami
O przepisie
Tomatokeftedes to placuszki z kawałkami pomidorów, miętą i oregano, chrupiące na brzegach i miękkie w środku. Ta domowa wersja greckiej przekąski nawiązuje do placuszków kojarzonych z Santorini i wykorzystuje świeże, dojrzałe, lecz jędrne pomidory. Krótkie odsączenie usuwa luźny sok, dzięki czemu mąka może związać warzywa bez nadmiernego zagęszczania masy. Pomidory kroi się nożem, aby zachowały drobne kawałki, a cebula, dymka i zioła nadają im wyrazisty smak. Masa pozostaje lepka i nakłada się ją łyżką; po lekkim spłaszczeniu placuszki równomiernie rumienią się w gorącej oliwie. Z podanych składników powstaje około 16 sztuk, czyli 4 porcje przekąskowe po około 4 placuszki. Najlepiej podawać je od razu, kiedy brzegi są jeszcze chrupiące.
Składniki
Placuszki i smażenie
600 g świeżych, dojrzałych i jędrnych mięsistych pomidorów ze skórką, masa części jadalnej po wycięciu nasad szypułek, przed odsączeniem; po odsączeniu orientacyjnie 500 g, odciekający sok odrzucany
80 g surowej obranej cebuli
40 g oczyszczonej świeżej dymki, białe i zielone części
10 g świeżych liści mięty
1 łyżeczka suszonego oregano (około 1 g)
120 g zwykłej mąki pszennej, bez dodatku środka spulchniającego
1 płaska łyżeczka drobnej soli (około 5 g)
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
400 ml rafinowanej oliwy do smażenia, jako kąpiel smażalnicza; większość pozostaje w naczyniu, ilość zatrzymana w placuszkach nie jest zmierzona
Kroki
Umyj pomidory, wytnij twarde nasady szypułek i odważ 600 g części jadalnej; przy zakupie przewidź niewielki zapas na usunięte fragmenty. Pokrój pomidory ze skórką w kostkę około 5 mm i przełóż na sito nad miską. Zostaw na około 10 minut, aż luźny sok przestanie spływać strużką i będzie tylko powoli kapać; bardzo soczystym pomidorom daj około 5 minut dłużej. Nie rozgniataj ani nie wyciskaj miąższu: powinien pozostać wilgotny i kawałkowaty; wykorzystaj całą odsączoną porcję, zwykle około 500 g, a zebrany sok odlej i odrzuć.
Podczas odsączania pomidorów bardzo drobno posiekaj cebulę oraz białe i zielone części dymki. Liście mięty posiekaj krótko przed dodaniem do masy. Przełóż odsączone pomidory do miski, dodaj cebulę, dymkę, miętę, oregano, sól i pieprz, a następnie delikatnie wymieszaj.
Wsyp mąkę i mieszaj łyżką tylko do połączenia, bez rozcierania kawałków pomidorów. Odstaw na około 10 minut, aby mąka wchłonęła wilgoć, po czym krótko zamieszaj. Masa powinna być gęsta i lepka, utrzymywać się przez chwilę na łyżce i powoli z niej zsuwać; nie powinna dawać się zagniatać jak ciasto. Nie dosypuj mąki tylko po to, żeby dało się formować placuszki rękami.
Wygenerowane przez AI Do głębokiej patelni o średnicy dna około 24 cm wlej 400 ml oliwy; powinna utworzyć warstwę nieco poniżej 1 cm. Rozgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, do temperatury smażenia około 170–175°C. Oliwa powinna po dodaniu odrobiny masy od razu równomiernie skwierczeć, ale nie dymić; jeśli próbna kropla szybko ciemnieje, zmniejsz ogień. Obok przygotuj talerz z ręcznikiem papierowym i kratkę do odkładania placuszków.
Nakładaj masę dużą łyżką w 4 porcjach na partię i lekko spłaszczaj grzbietem łyżki na placuszki o średnicy około 7 cm i grubości około 1 cm. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, obracając szeroką łopatką dopiero wtedy, gdy spód się zrumieni, a brzegi utrzymają kształt. Gotowe placuszki mają złocistobrązowe, chrupiące brzegi i miękki, związany środek, bez surowej kleistej mąki; jeśli ciemnieją zbyt szybko, zmniejsz ogień. Z całej masy przygotuj około 16 sztuk w 4 partiach, pozostawiając między placuszkami odstępy i pozwalając oliwie ponownie się rozgrzać między partiami; na smażenie wszystkich partii wraz z przekładaniem przeznacz około 35 minut.
Każdą gotową partię zdejmij łopatką, przytrzymaj chwilę nad patelnią, a następnie odłóż na ręcznik papierowy na około minutę. Przenieś na kratkę, układając w jednej warstwie, aby para nie zmiękczyła spodów. Podawaj na ciepło, najlepiej na bieżąco po usmażeniu, po około 4 placuszki na porcję; oliwa pozostała na patelni nie jest częścią podawanego dania.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze