Wygenerowane przez AI
Torta al testo – umbryjski chlebek z patelni z rumianymi plamkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/torta-al-testo-umbryjski-chlebek-z-patelni-z-rumianymi-plamkami
O przepisie
Torta al testo to umbryjski chlebek z patelni, z rumianymi plamkami i miękkim środkiem. Tradycyjnie piecze się go na płycie zwanej testo; tutaj przygotujesz go na zwykłej ciężkiej patelni. W tej domowej wersji używamy proszku do pieczenia, a nie drożdży. Odpoczynek ciasta ułatwia wałkowanie, a spokojne pieczenie pozwala dopiec środek bez przypalania powierzchni. Jeszcze ciepłe kliny można rozciąć poziomo do nadziewania albo podać zamiast chleba. Przepis obejmuje samo pieczywo. Z podanych składników powstaną 2 chlebki, czyli 8 klinów i 4 porcje po 2 kliny. Zaplanuj około 1 godziny i 40 minut, w tym 30 minut odpoczynku ciasta i 5 minut pod przykryciem po ostatnim wypieku; patelnię nagrzejesz pod koniec odpoczynku, a drugi krążek uformujesz podczas pieczenia pierwszego.
Składniki
Ciasto
500 g mąki pszennej typ 550
275 ml wody gazowanej w temperaturze pokojowej
25 g oliwy extra virgin do ciasta
15 g zwykłego proszku do pieczenia bez aromatu waniliowego; nie samej sody oczyszczonej
8 g drobnej soli
Do podsypania
do 20 g mąki pszennej typ 550 do blatu i wałka; użyj tylko potrzebnej części, a niewykorzystaną pozostaw poza daniem
Kroki
W dużej misce dokładnie wymieszaj 500 g mąki, proszek do pieczenia i sól. Wlej 25 g oliwy, następnie stopniowo całą odmierzoną wodę gazowaną, mieszając łyżką. Przełóż na czysty blat i zagniataj około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko sprężyste.
Uformuj kulę, włóż ją do miski i przykryj ściereczką. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto nie musi podwoić objętości. W ostatnich 5 minutach odpoczynku zacznij nagrzewać na średnim ogniu ciężką patelnię o średnicy około 28 cm i płaskim dnie o średnicy przynajmniej 24 cm, najlepiej żeliwną lub z grubym dnem. Patelnię zostaw suchą; nie dodawaj tłuszczu.
Podziel ciasto na 2 równe części. Jedną zostaw pod przykryciem, a drugą rozwałkuj na krążek o średnicy około 22 cm i grubości około 1 cm. Do blatu i wałka używaj oszczędnie odmierzonej podsypki, tylko tyle, ile potrzeba; reszty mąki nie dodawaj do ciasta. Gęsto nakłuj całą powierzchnię widelcem, aby ograniczyć tworzenie dużych pęcherzy podczas pieczenia.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średnio małego i przenieś pierwszy krążek na suchą patelnię, podpierając go szeroką łopatką. Piecz około 7–9 minut z jednej strony, obróć i piecz kolejne 7–9 minut. W trakcie pieczenia obracaj chlebek wokół własnej osi, aby rumienił się równomiernie. Jeśli powierzchnia ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień. Gotowy chlebek ma rumiane plamki, suche boki i sprężysty, upieczony miąższ. Jeśli po nacięciu brzegu widzisz lepkie surowe ciasto, dopiekaj na mniejszym ogniu po 2–3 minuty z obu stron. Podczas pieczenia pierwszego chlebka rozwałkuj i nakłuj drugą część tak samo, korzystając z pozostałej potrzebnej podsypki. Pierwszy gotowy chlebek przełóż na deskę i przykryj ściereczką, a drugi upiecz w ten sam sposób na tej samej suchej patelni.
Po upieczeniu drugiego chlebka pozostaw oba pod ściereczką jeszcze około 5 minut, aby powierzchnia nieco zmiękła. Każdy z 2 chlebków pokrój na 4 kliny, otrzymując 8 klinów, czyli 4 porcje po 2. Podawaj ciepłe. Do późniejszego nadziewania możesz rozciąć kliny poziomo, pozostawiając jeden brzeg połączony.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze