Wygenerowane przez AI
Tortillitas de camarones — cienkie, chrupiące placuszki z krewetkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/tortillitas-de-camarones-cienkie-chrupiace-placuszki-z-krewetkami
O przepisie
Tortillitas de camarones to cienkie, chrupiące placuszki z drobnymi krewetkami, znane z okolic Kadyksu. Płynne ciasto z mąki pszennej i ciecierzycowej rozlewa się w gorącej oliwie, tworząc nieregularne, lekkie brzegi. Dymka i natka pietruszki podkreślają smak owoców morza; jajka ani proszek do pieczenia nie są potrzebne. Ta wersja wykorzystuje bardzo drobne camarones przeznaczone do jedzenia w całości, z delikatnymi główkami i cienkimi pancerzykami. Duże nieobrane krewetki nie są ich bezpośrednim zamiennikiem. Zaczynamy od surowego produktu już całkowicie rozmrożonego, schłodzonego i osuszonego, więc czas nie obejmuje rozmrażania. Z masy powstaje około 20 placuszków na cztery porcje przekąski. Całość zajmuje około 1 godziny i 50 minut, wliczając chłodzenie oraz wszystkie partie smażenia. Podawaj je od razu seriami, bez sosu i dodatkowych dekoracji.
Składniki
Ciasto z krewetkami
150 g surowych bardzo drobnych krewetek camarones do tortillitas, w całości z jadalnymi główkami i cienkimi miękkimi pancerzykami, o długości korpusu około 1–2 cm; masa po całkowitym rozmrożeniu, odsączeniu i osuszeniu, produkt schłodzony
100 g mąki pszennej uniwersalnej typu 450 lub 500
50 g mąki z surowej ciecierzycy, drobno mielonej
300 ml zimnej wody oraz do 30 ml zimnej wody w rezerwie, dodawanej po chłodzeniu tylko w razie potrzeby
50 g świeżej dymki, części białych i jasnozielonych po oczyszczeniu
10 g świeżej natki pietruszki, liści i delikatnych łodyżek po oczyszczeniu i umyciu
4 g soli
Do smażenia
500 ml oliwy o łagodnym smaku do płytkiego smażenia; niewykorzystana oliwa i tłuszcz odsączony na papierze nie są podawane
Kroki
Użyj bardzo drobnych camarones od sprzedawcy owoców morza, przeznaczonych do smażenia i jedzenia w całości. Zachowaj ich cienkie pancerzyki i główki; dużych krewetek o twardych pancerzach nie używaj w ten sposób. Rozmrożony, schłodzony produkt dokładnie odsącz i osusz papierem, następnie odważ podaną ilość. Dymkę i natkę posiekaj bardzo drobno, żeby nie tworzyły grubych kawałków w cienkim cieście.
W misce wymieszaj obie mąki i sól, stopniowo wlewając 300 ml zimnej wody. Rozprowadź grudki trzepaczką, następnie wmieszaj wszystkie krewetki, dymkę i natkę. Przykryj i odstaw do lodówki na około 30 minut. Ciasto ma być płynne i łatwo spływać z łyżki, a nie zachowywać się jak gęsta masa na racuchy.
Do głębszej patelni o średnicy około 28 cm, z dnem około 24 cm, wlej całą oliwę; utworzy warstwę około 1 cm. Rozgrzej do około 175–180°C, bez dymienia. Niewielka ilość ciasta powinna od razu otoczyć się bąbelkami i wypłynąć, ale nie ciemnieć natychmiast. Wymieszaj schłodzoną masę; jeśli po odpoczynku zgęstniała i nie rozpływa się łatwo, wmieszaj stopniowo tylko potrzebną część zimnej wody z rezerwy. Resztę masy trzymaj w lodówce między nabieraniem porcji.
Nabierz około 30 ml masy, czyli około dwóch łyżek, i wlej nisko nad oliwą, lekko przesuwając łyżkę, aby powstał cienki placuszek o średnicy około 10–11 cm. Od razu delikatnie rozprowadź go grzbietem łyżki, zanim ciasto się zetnie; nie zostawiaj grubego kopczyka. Smaż około 1,5–2 minut z każdej strony, około 3–4 minut łącznie, obracając szeroką łopatką, gdy spód się usztywni. Gotowy placuszek ma być złoty i cienki, bez mokrego ciasta, z całkowicie usmażonymi krewetkami. Pierwszy także podaj, nawet jeśli ma mniej ażurowe brzegi; według niego dopasuj ogień i rozprowadzanie następnych porcji.
Wygenerowane przez AI Przed każdym nabraniem wymieszaj masę, bo krewetki i mąka opadają na dno. Smaż najwyżej po dwa placuszki, zostawiając między nimi odstęp i zachowując ten sam czas na każdą stronę. Między partiami pozwól oliwie ponownie się rozgrzać; jeśli placuszki szybko ciemnieją, zmniejsz ogień, a jeśli słabo skwierczą i nasiąkają tłuszczem, poczekaj przed dodaniem kolejnych. Zużyj całą masę, także pozostałość na dnie miski; wyjdzie około 20 sztuk, a ostatnia może być mniejsza. Na rozgrzanie oliwy i wszystkie partie, łącznie z pierwszą próbną, przewidziano około 60 minut.
Gotowe placuszki wyjmuj łopatką cedzakową, pozwól oliwie ścieknąć i krótko odkładaj na papier. Następnie przenieś na kratkę lub talerz w jednej warstwie i podawaj kolejne partie od razu. Nie przykrywaj ich i nie układaj w stos, bo para zmiękczy cienkie brzegi. Rozdziel wszystkie placuszki między cztery porcje przekąski; pozostałej oliwy z patelni ani tłuszczu z papieru nie dodawaj do podania.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze