Wygenerowane przez AI
Zimne nóżki — domowa galareta wieprzowa z warzywami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/zimne-nozki-domowa-galareta-wieprzowa-z-warzywami
O przepisie
Zimne nóżki to domowa galareta z miękką wieprzowiną, marchewką i czosnkowym wywarem, bez dodawania żelatyny. Nóżki dostarczają składników potrzebnych do naturalnego tężenia, a golonka — mięsa. Gotuj je bardzo łagodnie i dodaj warzywa dopiero pod koniec, aby wywar pozostał możliwie klarowny, a marchew dała się pokroić. Przed rozlaniem skoncentruj płyn i sprawdź małą próbkę na zimnym spodku. Osiem porcji przygotuj dzień wcześniej: potrzebują co najmniej ośmiu godzin w lodówce, a do podania wystarczy odrobina octu.
Składniki
Galareta wieprzowa
1 kg surowych nóżek wieprzowych ze skórą i kośćmi, oczyszczonych i przeciętych przez rzeźnika wzdłuż na pół; kości i twarde chrząstki będą usunięte
1 kg surowej golonki wieprzowej ze skórą i kością, niewędzonej i niepeklowanej, przeciętej przez rzeźnika na dwa kawałki; kość i wyraźny tłuszcz będą usunięte
2,5 l wody do wywaru oraz do 500 ml gorącej wody do ewentualnego uzupełnienia podczas gotowania
200 g obranej marchewki, do ugotowania i pozostawienia w galarecie
100 g obranego korzenia pietruszki, do gotowania wywaru; po odcedzeniu nie trafia do galarety
100 g obranego korzenia selera, do gotowania wywaru; po odcedzeniu nie trafia do galarety
100 g obranej cebuli, do gotowania wywaru; po odcedzeniu nie trafia do galarety
15 g obranych ząbków czosnku
10 g drobnej soli, do użycia w dwóch etapach
2 liście laurowe, do usunięcia po gotowaniu
5 ziaren ziela angielskiego, do usunięcia po gotowaniu
10 ziaren czarnego pieprzu, do usunięcia po gotowaniu
Do podania
40 ml octu jabłkowego 6%
Kroki
Sprawdź, czy kupione nóżki są dokładnie oczyszczone i pozbawione szczeciny, a kawałki golonki nie mają luźnych odłamków kości. Ułóż nóżki i golonkę dość ciasno w garnku o pojemności około 5–6 l, tak aby później można było swobodnie zebrać pianę. Marchew i korzeń pietruszki zostaw w dużych kawałkach, seler przekrój na pół, a cebulę na ćwiartki.
Wlej 2,5 l zimnej wody; powinna ledwo przykrywać ciasno ułożone mięso. Powoli doprowadź do wrzenia, przez pierwsze minuty zbierając łyżką pianę z powierzchni. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i 5 g soli, po czym zmniejsz ogień: płyn ma tylko delikatnie mrugać.
Gotuj przez około 3 godziny pod lekko uchyloną pokrywką, bez intensywnego bulgotania i częstego mieszania. Jeśli wody ubywa na tyle, że kawałki wyraźnie wystają ponad powierzchnię, dolej trochę gorącej wody z przygotowanej rezerwy, najwyżej 500 ml łącznie. Pod koniec tego etapu mięso powinno już mięknąć, ale będzie gotowane dalej z warzywami.
Włóż marchew, korzeń pietruszki, seler i cebulę. Gotuj na małym ogniu jeszcze 45–60 minut, aż marchew będzie miękka, a mięso i skóra bardzo miękkie i łatwe do oddzielenia od kości. Marchew wyjmij wcześniej, jeśli zaczyna się rozpadać; gdy mięso nadal trudno odchodzi od kości, przedłuż łagodne gotowanie.
Wyjmij mięso i marchew na szeroki talerz, a wywar przelej przez gęste sitko do czystego garnka, nie przeciskając warzyw. Usuń z powierzchni płynu możliwie dużo tłuszczu, zbierając go łyżką; pozostałe warzywa i całe przyprawy nie będą potrzebne w galarecie. Odmierz wywar: jeśli jest go więcej niż około 1,3 l, gotuj bez pokrywki przez mniej więcej 20–30 minut, aby odparować nadmiar. Jeśli od razu masz nieco mniej, nie rozcieńczaj go.
Wlej łyżkę wywaru na zimny spodeczek i wstaw do lodówki na 15–20 minut; cienka warstwa powinna wyraźnie tężeć, gdy przechylisz spodeczek. W tym czasie, gdy mięso da się już dotknąć, usuń dokładnie wszystkie kości, twarde chrząstki i grube kawałki tłuszczu, a całe obrane mięso oraz miękką skórkę drobno pokrój. Jeśli próbka pozostaje całkiem płynna, odparuj wywar jeszcze przez 10–15 minut i ponownie schłodź małą próbkę; podczas tej dodatkowej czynności schowaj obrane mięso i marchew do lodówki. Gotowy wywar do czasu doprawienia trzymaj gorący, pod przykryciem na najmniejszym ogniu.
Do gorącego wywaru dodaj przeciśnięty czosnek i pozostałe 5 g soli, a następnie gotuj łagodnie przez 2–3 minuty. Marchew pokrój w cienkie plasterki. Przygotuj osiem szerokich, płytkich miseczek o pojemności około 350 ml każda.
Podziel całe mięso ze skórką i marchew między miseczki, a następnie rozlej wywar tak, aby przykrył zawartość. Zostaw trochę miejsca pod brzegiem; warstwa galarety nie powinna być głębsza niż około 4 cm. Przestudź porcje przez około 20–30 minut i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania, ustawiając miseczki obok siebie, bez piętrowania.
Wygenerowane przez AI Po ostudzeniu przykryj miseczki i pozostaw w lodówce na co najmniej 8 godzin, najlepiej przez noc, aż galareta będzie zwarta i delikatnie sprężysta. Podawaj bezpośrednio z miseczek, rozdzielając ocet jabłkowy między osiem porcji do skropienia przy jedzeniu. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 48 godzin od przygotowania.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze