Wygenerowane przez AI
Belokranjska pogača — słoweński chleb z kminkiem i grubą solą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/sniadania/belokranjska-pogaca-slowenski-chleb-z-kminkiem-i-gruba-sola
O przepisie
Belokranjska pogača to okrągły słoweński chleb drożdżowy z kratką, kminkiem i grubą solą. Ma miękki, porowaty środek, cieńsze brzegi i rumianą skórkę posmarowaną jajkiem. Placek rozciągamy dłońmi, a nacięcia prowadzimy do samego spodu ciasta, żeby po upieczeniu łatwo odłamywać kawałki. To domowa wersja z umiarkowaną ilością soli, przygotowana na świeżych drożdżach. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, po krótkim odpoczynku na kratce. Jeden chleb na osiem porcji zajmuje około 2 godzin 30 minut, razem z wyrastaniem i studzeniem.
Składniki
Ciasto i wykończenie
515 g mąki pszennej typ 550: 30 g do zaczynu, 470 g do ciasta i do 15 g do podsypywania; niewykorzystaną mąkę do podsypywania usuń z blatu
300 ml letniej wody: 50 ml do zaczynu i 250 ml do ciasta
20 g świeżych drożdży piekarskich
6 g cukru
13 g soli: 8 g drobnej do ciasta i 5 g gruboziarnistej morskiej na wierzch
1 jajko M, około 50 g bez skorupki, do posmarowania; niewykorzystane roztrzepane jajko odrzuć
2 g całych nasion kminku
Kroki
Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj cały cukier, 50 ml letniej wody i 30 g mąki. Wymieszaj na gęsty zaczyn i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 10–15 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość i pokryje się pęcherzykami. Woda powinna być przyjemnie letnia w dotyku, nie gorąca.
W dużej misce połącz 470 g mąki z 8 g drobnej soli, dodaj cały zaczyn i pozostałe 250 ml wody. Wymieszaj, przełóż na blat i wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i miękkie, ale nie twarde. W razie potrzeby używaj niewielkich ilości mąki do podsypywania z odłożonych 15 g; nie dosypuj jej od razu w całości. Niewykorzystaną mąkę usuń z blatu.
Włóż ciasto do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż podwoi objętość. Kieruj się także wyglądem: w chłodnej kuchni wyrastanie może potrwać dłużej. W drugiej połowie wyrastania rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie góra–dół. Przygotuj płaską blachę o powierzchni użytkowej co najmniej 35 × 40 cm, wyłożoną papierem do pieczenia.
Przełóż wyrośnięte ciasto na przygotowaną blachę i rozciągnij dłońmi w okrąg o średnicy około 30 cm. Środek pozostaw grubszy, około 2 cm, a brzegi spłaszcz do około 1 cm; ciasto nie powinno dotykać ścianek blachy. Jeśli mocno się ściąga, daj mu około 5 minut odpoczynku i dokończ formowanie. Ostrym nożem zrób 7 prostych, równoległych nacięć co około 4 cm: jedno przez środek i po trzy z obu stron. Powtórz nacięcia prostopadle, tworząc kratkę aż do samego spodu ciasta, ale nie rozdzielaj placka na osobne części.
Wygenerowane przez AI Jajko dokładnie roztrzep i cienko posmaruj nim powierzchnię placka. Równomiernie rozsyp cały kminek, następnie delikatnie posmaruj wierzch drugą cienką warstwą jajka, aby przytrzymać nasiona. Posyp wierzch 5 g grubej soli. Niewykorzystane jajko odrzuć; nie wlewaj go w nacięcia ani nie dodawaj do środka ciasta.
Wstaw blachę na środkowy poziom całkowicie rozgrzanego piekarnika i piecz około 20–25 minut, aż skórka będzie równomiernie złocistobrązowa, a spód suchy i lekko zrumieniony. Jeżeli spód pozostaje blady i miękki, dopiekaj jeszcze kilka minut. Przenieś chleb na kratkę i zostaw na około 15 minut; środek powinien być miękki i porowaty, bez lepkiej warstwy surowego ciasta. Podawaj jeszcze ciepły, odłamując kawałki wzdłuż nacięć i dzieląc cały chleb na osiem porcji.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze