Wygenerowane przez AI
Chałka maślana z kruszonką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/sniadania/chalka-maslana-z-kruszonka
O przepisie
Chałka maślana z kruszonką ma miękki, puszysty środek i złocisty warkocz przykryty chrupiącymi okruszkami. Ciasto z mlekiem, jajkiem i masłem wymaga dokładnego wyrobienia oraz dwóch etapów wyrastania. Luźne zaplatanie trzech wałków zostawia miejsce na rozrost, dzięki czemu splot pozostaje czytelny po pieczeniu. Poczekaj z krojeniem, aż bochenek ostygnie na kratce — ciepły miąższ łatwo się zgniata. Z podanych składników otrzymasz jedną dużą chałkę, około 12 kromek.
Składniki
Chałka i kruszonka
570 g mąki pszennej tortowej typu 450, podzielone: 500 g do ciasta, 60 g do kruszonki i 10 g do podsypywania
230 ml mleka 3,2%, podzielone: 220 ml do ciasta i 10 ml do smarowania
100 g masła 82%, podzielone: 60 g miękkiego do ciasta i 40 g zimnego do kruszonki
110 g cukru, podzielone: 70 g do ciasta i 40 g do kruszonki
7 g suchych drożdży instant
1 jajko rozmiaru M, około 50 g bez skorupki, do ciasta
1 żółtko, około 18 g, do smarowania; niewykorzystaną mieszankę do smarowania wyrzuć
6 g soli
Kroki
Ogrzej 220 ml mleka w małym rondelku, tylko do letniego — powinno być przyjemnie ciepłe dla dłoni, nie gorące. W dużej misce wymieszaj 500 g mąki, 70 g cukru, drożdże instant i sól. Dodaj mleko oraz całe jajko i wymieszaj, aż powstanie zwarte, nierówne ciasto.
Wyrabiaj ciasto ręcznie albo mikserem z hakiem na małej prędkości przez około 5 minut. Dodawaj po kawałku 60 g miękkiego masła i wyrabiaj jeszcze około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale da się zebrać w kulę. Nie dosypuj teraz mąki: początkowa lepkość powinna zmniejszyć się podczas wyrabiania.
Wygenerowane przez AI Pozostaw ciasto w misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60–90 minut, aż podwoi objętość. W chłodniejszej kuchni wyrastanie może potrwać dłużej; kieruj się rozrostem ciasta. W tym czasie rozetrzyj palcami 60 g mąki, 40 g cukru i 40 g zimnego masła na nierówne okruszki, a kruszonkę wstaw do lodówki.
Wyłóż dużą blachę piekarnika papierem do pieczenia. Oprósz blat przeznaczonymi do tego 10 g mąki, przełóż ciasto i krótko zagnieć, usuwając większe pęcherze powietrza. Podziel na trzy równe części i uformuj wałki długości około 35 cm; jeśli się kurczą, przykryj je na dodatkowe 5–10 minut, a potem dokończ formowanie. Przełóż wałki na blachę, zlep ich górne końce i zaplataj luźno: prawy wałek przełóż nad środkowym, potem lewy nad nowym środkowym, i powtarzaj do końca. Zlep dolne końce i podwiń oba końce warkocza pod spód.
Wygenerowane przez AI Przykryj warkocz luźno ściereczką i pozostaw na około 35–50 minut. Chałka powinna wyraźnie się napuszyć, a delikatne wgłębienie zrobione palcem powoli się cofać. Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C, góra–dół; blacha będzie piekła się na środkowym poziomie.
Wymieszaj żółtko z pozostałymi 10 ml mleka. Delikatnie posmaruj wyrośniętą chałkę cienką warstwą mieszanki, nie dociskając pędzelka; niewykorzystaną resztę wyrzuć. Rozsyp na wierzchu przygotowaną kruszonkę, lekko osadzając okruszki na posmarowanej powierzchni.
Wygenerowane przez AI Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35–45 minut. Jeśli wierzch mocno zrumieni się już po około 20–25 minutach, osłoń go luźno folią aluminiową i dopiecz. Gotowa chałka powinna mieć rumiany spód, a patyczek wbity w najgrubszą część wyjść bez surowego ciasta. Ostrożnie przenieś chałkę na kratkę i studź przez około 1 godzinę, aż środek przestanie być ciepły.
Pokrój ostudzoną chałkę nożem z ząbkami na około 12 kromek. Krojenie bez dociskania pomoże zachować puszysty, delikatny miąższ.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze