Precle z solą

W misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże instant i 8 g drobnej soli. Dodaj 280 ml letniej wody oraz miękkie masło i połącz składniki w ciasto; woda ma być lekko ciepła, nie gorąca. Wyrabiaj na czystym blacie przez około 10–15 minut ręcznie albo przez około 8–10 minut mikserem z hakiem na małej prędkości. Ciasto powinno być gładkie, zwarte i elastyczne, bez widocznych kawałków masła; nie dosypuj mąki podczas wyrabiania.

Przełóż ciasto do miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 60–75 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, niemal ją podwajając. Jeśli w kuchni jest chłodno, zaczekaj dłużej na ten efekt.

Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia i rozsmaruj na papierze cienką warstwę oleju, wykorzystując łącznie 5 ml. Krótko ugnieć ciasto i podziel je na 8 równych części. Każdą zwiń w krótki wałeczek, układając łączenie pod spodem; przykryj i odstaw na około 10 minut, aby ciasto łatwiej się rozciągało. Pracuj na czystym blacie bez podsypywania mąką, żeby wałki miały przyczepność podczas rolowania.

Roluj każdy wałeczek od środka ku końcom, aż będzie miał około 55–60 cm długości, pozostawiając grubszy środek i wyraźnie cieńsze końce. Jeśli ciasto sprężynuje i się kurczy, przykryj je na dodatkowe 5–10 minut, a potem dokończ rolowanie. Ułóż wałek w literę U, z zaokrąglonym, grubszym brzuszkiem bliżej siebie; skrzyżuj cienkie końce nad U i skrzyżuj je jeszcze raz, tworząc skręt. Zagnij skręcone końce w dół ku brzuszkowi i mocno dociśnij je do jego lewej i prawej strony, pozostawiając trzy wyraźne otwory. Układaj po 4 precle na każdej blasze, z odstępami.

Przykryj precle luźno ściereczką i pozostaw na około 15–20 minut, aż tylko lekko napęcznieją. Pod koniec tego czasu rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem, przygotowując dwa poziomy na blachy. W wysokim, szerokim garnku zacznij podgrzewać pozostałe 2 l wody; zostaw dużo wolnego miejsca nad wodą, ponieważ dodanie sody spowoduje pienienie. Garnek powinien mieścić swobodnie jeden cały precel.

Gdy woda zawrze, zdejmij garnek z palnika. Wsypuj powoli 60 g spożywczej sody oczyszczonej małymi porcjami, mieszając długą łyżką; po każdej porcji poczekaj, aż piana opadnie. Roztwór mocno się pieni, dlatego nie wsypuj całej sody naraz. Po jej rozpuszczeniu postaw garnek z powrotem na palniku i ustaw moc tak, aby kąpiel tylko lekko bulgotała.

Przenoś precle szeroką łyżką cedzakową i wkładaj po jednym do lekko bulgoczącej kąpieli. Obgotowuj każdy przez około 20–30 sekund łącznie, w połowie ostrożnie odwracając. Wyjmij, krótko odsącz nad garnkiem i odłóż na przygotowaną blachę. Każdy wyjęty precel od razu natnij i posól według następnego kroku, zanim zanurzysz kolejny; obgotowanie i wykończenie wszystkich 8 sztuk zajmie około 10–15 minut.

Na jeszcze wilgotnym preclu natnij ostrym nożem grubszy brzuszek wzdłuż na głębokość około 5 mm. Posyp wierzch grubą solą, rozdzielając przeznaczone do tego 6 g między wszystkie 8 sztuk. W ten sam sposób obgotuj, natnij i posól następne precle, układając po 4 na każdej blasze z zachowaniem odstępów. Po zakończeniu obgotowywania wyłącz palnik i odlej kąpiel sodową.

Wstaw obie blachy do nagrzanego piekarnika i piecz równocześnie przez około 20–25 minut. W połowie pieczenia zamień blachy poziomami i obróć je przodem do tyłu, aby precle rumieniły się równomiernie. Skórka powinna być rumiana, nacięcie jaśniejsze, a spód suchy i lekko zrumieniony. Jeśli precle są jeszcze blade, dopiecz je przez około 5 minut.

Przenieś precle na kratkę i studź przez około 20–30 minut, aby odparowały, a środek pozostał sprężysty. Podawaj je lekko ciepłe albo po ostudzeniu, po jednym na porcję.