Wygenerowane przez AI
Crumpets z porowatym wierzchem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/sniadania/crumpets-z-porowatym-wierzchem
O przepisie
Crumpets mają złocisty spód, sprężysty środek i jasny wierzch pełen otwartych porów. Powstają z płynnego ciasta drożdżowego, które smaży się powoli w metalowych obręczach. Jasna mąka pszenna chlebowa pomaga utrzymać ich strukturę, a niewielki dodatek sody po pierwszym wyrastaniu wspiera tworzenie charakterystycznych otworków. Najważniejsze jest łagodne grzanie: wierzch musi się ściąć, zanim spód zbyt mocno się zrumieni. Z podanych składników przygotujesz około dwunastu sztuk, smażonych w trzech partiach. Podawaj je jeszcze ciepłe, po krótkim odpoczynku na kratce.
Składniki
Ciasto i smażenie
300 g jasnej mąki pszennej chlebowej, zawierającej około 12–13% białka
300 ml mleka 2%
150 ml wody, używanej w częściach
7 g drożdży suszonych instant
10 g białego cukru
5 g soli
2 g sody oczyszczonej
20 ml rafinowanego oleju rzepakowego do smarowania patelni i obręczy, używanego w partiach
Kroki
Mleko i 125 ml wody delikatnie podgrzej w małym rondlu, aż będą letnie, nie gorące. W dużej misce wymieszaj jasną mąkę pszenną chlebową z drożdżami instant, cukrem i solą. Wlej letni płyn i energicznie mieszaj trzepaczką przez około 3 minuty, aż powstanie gładkie, gęste, lecz płynne ciasto spływające z trzepaczki szeroką wstęgą.
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60–75 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość i pokryć się licznymi pęcherzykami. W chłodnej kuchni poczekaj dłużej, aż pojawi się ten wyraźnie napowietrzony stan.
Pozostałe 25 ml wody lekko podgrzej i rozpuść w niej sodę oczyszczoną. Wlej do wyrośniętego ciasta i krótko, dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw jeszcze na około 15 minut, aż na powierzchni ponownie pojawią się drobne pęcherzyki. Po tym odpoczynku nie ubijaj już ciasta.
Przygotuj cztery żaroodporne metalowe obręcze do crumpets o średnicy 9 cm i wysokości około 2,5–3 cm oraz szeroką patelnię z grubym, nieprzywierającym dnem, mieszczącą wszystkie obręcze. Z odmierzonego oleju nałóż cienką warstwę na wnętrze obręczy i dno patelni; resztę zachowaj do kolejnych partii. Ustaw obręcze na patelni i rozgrzewaj na średnio małym ogniu przez około 3 minuty. Rozdziel ciasto orientacyjnie na dwanaście porcji i wlej pierwsze cztery do obręczy, tworząc warstwę o grubości około 1 cm.
Wygenerowane przez AI Smaż bez przykrycia na średnio małym ogniu przez około 8–12 minut. Pęcherzyki powinny pękać i pozostawiać otwarte otworki, a cały wierzch, także pośrodku, ma stać się matowy i ścięty, bez płynnego ciasta. Jeśli spody rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień i wydłuż smażenie, zamiast przewracać crumpets z mokrym środkiem wierzchu.
Wygenerowane przez AI Ostrożnie zdejmij gorące obręcze szczypcami; jeśli ciasto przywiera, oddziel je od wewnętrznej ścianki tępym nożem, przytrzymując obręcz szczypcami. Przewróć crumpets łopatką i smaż jeszcze przez 1–2 minuty, aby druga strona się dopiekła i tylko lekko zrumieniła. Przełóż na kratkę, ponownie posmaruj patelnię i obręcze niewielką ilością zachowanego oleju, rozgrzej je i tak samo usmaż dwie pozostałe partie. Smażenie wszystkich trzech partii wraz z rozgrzaniem patelni i ponownym smarowaniem zajmie około 40–45 minut.
Wygenerowane przez AI Każdej partii daj około 5 minut odpoczynku na kratce; pierwsze sztuki odpoczywają podczas smażenia kolejnych. Podawaj porcjami po dwie sztuki, jeszcze ciepłe. Środek powinien być sprężysty i wilgotny, bez płynnej warstwy ciasta.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze