Wygenerowane przez AI
Frittata di spaghetti — rumiany neapolitański omlet z makaronem i serem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/sniadania/frittata-di-spaghetti-rumiany-neapolitanski-omlet-z-makaronem-i-serem
O przepisie
Frittata di spaghetti to neapolitański omlet z makaronu, jajek i sera, z rumianą skórką oraz zwartym, miękkim środkiem. Długie nitki spaghetti tworzą w przekroju apetyczną mozaikę, a Parmigiano Reggiano nadaje jej wyrazisty smak. Ta prosta wersja powstaje bez wędlin, śmietany i osobnego farszu. Zaczynamy od suchego makaronu, więc przepis obejmuje jego ugotowanie, dokładne odsączenie i ostudzenie przed połączeniem z jajkami. Pierwszą stronę smażymy pod przykryciem, żeby masa ustabilizowała się przed odwróceniem dużym talerzem, a drugą dosmażamy bez pokrywki. Wystarczy chwilę odczekać przed pokrojeniem, aby kawałki dobrze trzymały kształt. To cztery sycące porcje na wytrawne śniadanie lub prosty posiłek, bez dodatkowych przystawek. Całość zajmuje około 1 godziny i 40 minut; przy wolniejszym nagrzewaniu wody lub smażeniu może potrwać dłużej.
Składniki
Makaronowy omlet
300 g suchego spaghetti z pszenicy durum, bez jajek
5 całych jajek rozmiaru M
80 g Parmigiano Reggiano, masa bez twardej skórki
30 g oliwy extra virgin: 5 g do makaronu, 15 g do pierwszego smażenia i 10 g po odwróceniu; ewentualnie odlana oliwa oraz resztki pozostawione na patelni nie są podawane
3000 ml wody do gotowania makaronu, odlewanej po ugotowaniu
20 g soli: 18 g do odlewanej wody i 2 g do masy jajecznej
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
W garnku zagotuj całą wodę z 18 g soli. Włóż spaghetti i gotuj do al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle około 8–10 minut od ponownego zagotowania. Makaron powinien pozostać lekko sprężysty, ponieważ będzie jeszcze smażony. Dokładnie odcedź, a wodę z gotowania odlej.
Wymieszaj odcedzone spaghetti z 5 g oliwy i rozłóż niezbyt grubą warstwą na szerokim półmisku. Pozostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej, zwykle około 20–25 minut, od czasu do czasu rozdzielając nitki. W tym czasie drobno zetrzyj ser i roztrzep jajka z pozostałymi 2 g soli oraz pieprzem. Dopiero ostudzony makaron połącz z jajkami i całym serem, mieszając, aż masa równomiernie pokryje nitki; gorący makaron zacząłby ścinać jajka w misce.
Na nieprzywierającej patelni o średnicy około 26 cm i dnie około 22–24 cm rozgrzej 15 g oliwy na średnim ogniu, bez dymienia. Przełóż całą masę makaronowo-jajeczną, również ser i jajka pozostałe na dnie miski. Rozprowadź równomiernie na grubość około 2,5–3 cm, delikatnie wyrównując wierzch bez mocnego ugniatania.
Zmniejsz ogień do umiarkowanie małego, przykryj patelnię i smaż około 12–15 minut. Spód powinien utworzyć rumianą, stabilną skórkę, a brzegi odchodzić od patelni; sprawdź je, ostrożnie wsuwając łopatkę. Przed odwróceniem wierzch powinien być w większości ścięty, a całość zwarta przy delikatnym poruszeniu patelnią. Jeśli masa nadal wyraźnie faluje lub jest płynna, pozostaw ją dłużej pod przykryciem na małym ogniu, chroniąc spód przed przypaleniem.
Wygenerowane przez AI Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie poluzuj cały brzeg łopatką. Jeżeli pozostała wolna kałuża oliwy, ostrożnie odlej ją do żaroodpornego naczynia i nie podawaj. Przyłóż płaski, odporny na ciepło talerz o średnicy co najmniej 30 cm, przytrzymaj go pewnie przez ściereczkę i ostrożnie odwróć patelnię razem z talerzem. Zrumieniona strona omletu będzie teraz na górze. Postaw patelnię z powrotem na małym ogniu, rozprowadź pozostałe 10 g oliwy i zsuń omlet z talerza jeszcze nieusmażoną stroną w dół.
Smaż bez pokrywki na małym ogniu przez około 8–10 minut, aż druga strona się zrumieni, a jajka w całym środku będą w pełni ścięte. W razie potrzeby wydłuż łagodne smażenie; środek ma pozostać miękki, ale bez płynnej masy jajecznej. Zsuń frittatę na półmisek i odczekaj około 5 minut przed krojeniem. Podziel całość na cztery porcje i podaj ciepłą; oliwy pozostałej na patelni nie podawaj.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze