Wygenerowane przez AI
Koulouri — greckie drożdżowe obwarzanki z sezamem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/sniadania/koulouri-greckie-drozdzowe-obwarzanki-z-sezamem
O przepisie
Koulouri to greckie drożdżowe obwarzanki z obfitą warstwą sezamu, lekko chrupiącą skórką i miękkim środkiem. Kojarzone z Salonikami pieczywo ma prosty skład, a charakter nadają mu cienki pierścień oraz sezam pokrywający obie strony. W tej wersji uformowane krążki zanurza się na moment w wodzie z cukrem, która pomaga przykleić nasiona, a następnie piecze bez obgotowywania. Zostaw duże otwory i starannie sklej końce wałeczków, aby kształt pozostał wyraźny po wyrośnięciu. Osiem obwarzanków piecze się jednocześnie na dwóch blachach z termoobiegiem. Podawaj je lekko ciepłe, gdy uprażony w piekarniku sezam pachnie najmocniej, a skórka pozostaje delikatnie chrupiąca.
Składniki
Ciasto i sezamowa otoczka
510 g suchej jasnej mąki pszennej chlebowej typu 650, o zawartości białka około 11–12%; 500 g do ciasta i 10 g do lekkiego podsypywania, luźny nadmiar nie trafia do wypieku
550 ml wody pitnej; 300 ml letniej do ciasta i 250 ml do kąpieli przed obtaczaniem, niewykorzystaną kąpiel wylewa się
60 g drobnego białego cukru; 35 g do ciasta i 25 g do kąpieli, większość kąpieli nie zostaje na obwarzankach
7 g suszonych drożdży piekarskich instant
8 g drobnej soli
200 g surowego łuskanego jasnego sezamu do obtaczania; nadmiar, który nie przyklei się do ciasta, nie wchodzi do gotowych obwarzanków
Kroki
W dużej misce wymieszaj 500 g mąki, drożdże instant, sól i 35 g cukru. Dodaj 300 ml letniej, nie gorącej wody i mieszaj, aż składniki się połączą. Przełóż na blat i wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i tylko lekko lepkie; skrobką zbieraj fragmenty przywierające do blatu. Odłożone 10 g mąki wykorzystuj oszczędnie do lekkiego podsypywania podczas wyrabiania i późniejszego formowania, zamiast wsypywać całość do ciasta.
Włóż ciasto do miski i przykryj, aby powierzchnia nie wysychała. Pozostaw na około 60–90 minut w spokojnym miejscu o temperaturze około 22–24°C, aż wyraźnie się napuszy i zbliży do podwojenia objętości. W chłodniejszej kuchni kieruj się wzrostem ciasta, nie samym zegarem.
Delikatnie wyłóż ciasto na blat, spłaszcz dłonią i podziel na osiem podobnych kawałków. Zbierz je w krótkie wałeczki, przykryj i zostaw na około 10 minut, aby łatwiej się rozciągały. W tym czasie rozpuść pozostałe 25 g cukru w 250 ml lekko ciepłej wody w szerokim płytkim naczyniu, do którego zmieści się cały pierścień. Na drugim płaskim talerzu rozsyp sezam, a dwie duże blachy, około 35 × 40 cm, wyłóż papierem do pieczenia.
Każdy kawałek roluj dłońmi od środka ku końcom w równy wałek długości około 38–40 cm i grubości około 1½–2 cm. Jeśli ciasto się kurczy, odłóż je pod przykrycie na kilka minut i zajmij się następnym kawałkiem. Nałóż końce na siebie na około 2 cm, mocno je ściśnij i lekko przetocz po blacie, aby połączenie się zatarło. Ułóż szeroki pierścień z otworem około 8–9 cm; mały otwór łatwo zamknąłby się podczas wyrastania.
Pracując po jednym, zanurz pierścień na chwilę w wodzie z cukrem tak, aby zwilżyć obie strony. Unieś, pozwól nadmiarowi płynu ścieknąć i od razu połóż w sezamie, delikatnie dociskając oraz obracając, żeby nasiona przykleiły się także do boków. Przekładaj po cztery obwarzanki na każdą blachę, zostawiając około 3 cm odstępu i zachowując duży otwór. Po obtoczeniu wszystkich sztuk wylej pozostałą kąpiel i usuń mokry sezam, który został na talerzu.
Wygenerowane przez AI Przykryj blachy luźno czystymi ściereczkami i pozostaw na około 20–30 minut. Obwarzanki powinny lekko napęcznieć i stać się miękkie pod delikatnym dotknięciem, ale otwory nadal mają pozostać szerokie. Od początku tego odpoczynku nagrzewaj piekarnik do 190°C z termoobiegiem, przygotowując dwa poziomy z odstępem między blachami.
Wstaw obie blachy do nagrzanego piekarnika, jedną nieco powyżej, a drugą nieco poniżej środka, i piecz około 20–25 minut w 190°C z termoobiegiem. Po około 12 minutach zamień blachy poziomami i obróć je przodem do tyłu, aby obwarzanki równomiernie się zrumieniły. Wyjmij, gdy ciasto między nasionami będzie złociste, sezam jasnozłoty, a spody suche i lekko rumiane; jeśli jedna blacha osiągnie ten stan wcześniej, wyjmij ją, a drugiej daj jeszcze kilka minut. Nie czekaj, aż sezam stanie się ciemnobrązowy, bo może zgorzknieć.
Przenieś obwarzanki z papieru na kratkę i pozostaw odkryte na około 15 minut. Podawaj lekko ciepłe, po jednej sztuce na porcję; skórka powinna delikatnie chrupać, a środek pozostać miękki i sprężysty.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze