Lussekatter — szwedzkie bułeczki szafranowe z rodzynkami

Przygotuj dwie płaskie blachy o powierzchni roboczej około 30 × 40 cm, papier do pieczenia, dużą miskę, mały rondel, moździerz, pędzelek i kratki do studzenia. Rozetrzyj szafran z 10 g cukru. Podgrzej 50 ml mleka z porcji przeznaczonej do ciasta, aż będzie parować, ale nie gotować się; zdejmij z ognia, dodaj szafran z cukrem i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Dolej pozostałe 200 ml mleka do ciasta: mieszanka powinna być tylko lekko letnia, nie gorąca; jeśli trzeba, poczekaj, aż przestygnie.

W misce wymieszaj 500 g mąki pszennej typ 550, drożdże instant, pozostałe 70 g cukru i sól. Dodaj całe mleko szafranowe wraz z nitkami oraz 1 jajko i zacznij zagniatać. Po kilku minutach dodawaj miękkie masło małymi kawałkami, wyrabiając do jego wchłonięcia; łącznie wyrabiaj około 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i miękkie, nadal lekko klejące. Nie dosypuj dodatkowej mąki do miski, żeby nie usztywnić ciasta.

Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 60–75 minut, aż mniej więcej podwoi objętość; w chłodniejszej kuchni może potrzebować więcej czasu. Podczas wyrastania zalej rodzynki 100 ml wody i mocz przez 30 minut. Następnie dokładnie je odcedź i odłóż do formowania; wody nie dodawaj do ciasta.

Wyłóż blachy papierem, a blat lekko oprósz przewidzianymi 10 g mąki pszennej typ 550. Delikatnie odgazuj ciasto i podziel na 16 równych części; pozostałe kawałki trzymaj przykryte. Każdą część roluj na wałek długości około 30–35 cm i grubości około 1,5 cm. Zwijaj jeden koniec do środka zgodnie z ruchem wskazówek zegara, a drugi w przeciwnym kierunku, tworząc dwie spirale po przeciwnych stronach środkowego odcinka i kształt litery S; zostaw zwojom trochę luzu. Układaj po osiem bułeczek na blasze, z odstępami około 3 cm, i wciśnij po jednej odsączonej rodzynce głęboko w środek każdej spirali, czyli po dwie na bułeczkę.

Przykryj blachy ściereczkami i pozostaw na około 35–45 minut, aż bułeczki wyraźnie napęcznieją i będą puszyste, a lekkie wgłębienie po dotknięciu będzie powoli wracać. Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół, z blachą pieczoną na środkowym poziomie. Roztrzep pozostałe jajko z 10 ml mleka i tuż przed pieczeniem posmaruj bułeczki cienką warstwą, nie dociskając ich pędzelkiem. Drugą blachę trzymaj przykrytą w chłodniejszej części kuchni i posmaruj dopiero przed jej włożeniem do piekarnika; niewykorzystaną mieszankę do posmarowania odrzuć.

Piecz jedną blachę na środkowym poziomie przez 12–15 minut w 200°C, góra-dół. Bułeczki powinny być wyrośnięte i złociste, z suchym, lekko zrumienionym spodem; jeśli są jeszcze blade, dopiekaj przez 2–3 minuty. Następnie upiecz drugą blachę tak samo; pieczenie wszystkich 16 bułeczek zajmuje około 25–30 minut, a ewentualne dopiekanie wydłuży ten czas. Pierwszą partię przełóż na kratkę, kiedy druga jest w piekarniku.

Przełóż również drugą partię na kratkę i pozostaw do ostudzenia na co najmniej 30 minut; jeśli bułeczki są nadal gorące, daj im więcej czasu. Podawaj letnie lub całkowicie ostudzone. Z tej ilości powstaje 16 bułeczek, po jednej na porcję.