Wygenerowane przez AI
Perunarieska — miękkie fińskie podpłomyki ziemniaczane
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/sniadania/perunarieska-miekkie-finskie-podplomyki-ziemniaczane
O przepisie
Perunarieska to miękkie fińskie podpłomyki z gotowanych ziemniaków, pieczone w gorącym piekarniku do rumianych plamek. Ziemniaczane purée, jajko oraz mąka jęczmienna i pszenna tworzą delikatne, lekko wilgotne pieczywo o cienkiej skórce. Ciasto mieszamy krótko i rozpłaszczamy dłońmi bez wałkowania. Nakłucia widelcem pomagają zachować płaski kształt, a gorący piekarnik szybko nadaje powierzchni charakterystyczne plamki. Po upieczeniu cienko smarujemy podpłomyki masłem i na chwilę przykrywamy ściereczką, by pozostały miękkie. Z gotowaniem i studzeniem ziemniaków oraz pieczeniem dwóch blach po kolei całość zajmuje około 2 godzin; wychodzi osiem podpłomyków, czyli cztery porcje po dwie sztuki.
Składniki
Ciasto, gotowanie i wykończenie
500 g obranych ziemniaków mączystych ugotowanych bez soli, odcedzonych, odparowanych i ostudzonych, bez mleka ani masła; przygotuj około 750 g surowych ziemniaków przed obraniem
100 ml mleka o zawartości 3,2% tłuszczu
1 całe jajko rozmiaru M
100 g drobno mielonej mąki jęczmiennej
140 g mąki pszennej: 100 g do ciasta, 20 g do oprószenia blach i 20 g do oprószenia dłoni oraz wierzchu; niewykorzystaną mąkę odrzuć
6 g drobnej soli
20 g masła niesolonego o zawartości 82% tłuszczu do posmarowania wszystkich podpłomyków po pieczeniu
1500 ml wody do gotowania ziemniaków; wodę po gotowaniu odlej
Kroki
Surowe ziemniaki obierz, umyj i pokrój na kawałki około 3 cm. Włóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj bez soli. Gotuj spokojnie około 20–25 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie i łatwo dadzą się rozgnieść widelcem. Odcedź dokładnie i odlej wodę. Wstaw garnek na bardzo mały ogień na około 2 minuty, delikatnie poruszając, żeby odparowała powierzchniowa wilgoć.
Gorące ziemniaki rozgnieć ręcznym tłuczkiem na gładko, bez dodawania mleka ani masła. Rozłóż cienką warstwą w szerokiej misce i pozostaw na około 30 minut do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Odważ 500 g ostudzonego purée; ewentualną nadwyżkę zachowaj do innego zastosowania, poza tym przepisem. Pod koniec studzenia zacznij rozgrzewać piekarnik do 250°C, góra-dół, żeby był w pełni nagrzany przed pieczeniem.
Do 500 g ostudzonego purée dodaj mleko, całe jajko i sól, następnie wymieszaj łyżką. Wsyp mąkę jęczmienną oraz 100 g mąki pszennej i połącz krótko, tylko do zniknięcia suchych miejsc. Ciasto powinno być miękkie i lepkie, ale dawać się nakładać łyżką w porcjach. Nie wyrabiaj go i nie dosypuj mąki ponad podaną ilość, bo podpłomyki staną się twarde.
Dwie czyste, suche metalowe blachy o płaskiej powierzchni około 30 × 40 cm równomiernie oprósz 20 g mąki pszennej, po 10 g na każdą, szczególnie w miejscach, gdzie będą leżały podpłomyki. Na każdą nałóż łyżką cztery podobne porcje ciasta, z odstępami. Z pozostałych 20 g mąki pszennej lekko oprósz dłonie i wierzchy porcji. Dłońmi rozpłaszcz je na osiem krążków o średnicy około 14 cm i równej grubości około 6 mm, bez wałkowania. Każdy nakłuj widelcem w kilku miejscach przez całą grubość. Niewykorzystaną mąkę odrzuć. Przy mniejszych blachach podziel ciasto na więcej partii i uwzględnij dłuższy łączny czas pieczenia.
Wygenerowane przez AI Piecz jedną blachę na środkowym poziomie całkowicie nagrzanego piekarnika około 12–15 minut. Na wierzchu powinny pojawić się rumiane plamki, spód być suchy i lekko złocisty, a środek ścięty, bez mokrej, kleistej warstwy surowego ciasta. Podpłomyki mają pozostać miękkie; nie czekaj, aż cała powierzchnia stanie się ciemnobrązowa. Wyjmij pierwszą blachę, a następnie upiecz drugą w ten sam sposób przez kolejne około 12–15 minut.
Po wyjęciu każdej partii od razu cienko posmaruj gorące podpłomyki częścią masła, wykorzystując łącznie całe 20 g na osiem sztuk. Ułóż na kratce i przykryj czystą ściereczką na około 5 minut, żeby skórka zmiękła; pierwszą partię trzymaj przykrytą również podczas pieczenia drugiej. Podawaj ciepłe jako cztery porcje po dwa podpłomyki, z całym masłem użytym do smarowania.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze