Wygenerowane przez AI
Acquacotta — toskańska zupa z chlebem, jajkiem i pecorino
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/acquacotta-toskanska-zupa-z-chlebem-jajkiem-i-pecorino
O przepisie
Acquacotta to toskańska zupa z miękkiej cebuli, selera i pomidorów, podawana na podpieczonym chlebie z jajkiem oraz pecorino. Ten prosty wariant nawiązuje do kuchni Maremmy, gdzie skład warzyw zmieniał się zależnie od sezonu. Cebula najpierw powoli mięknie na oliwie, a później razem z selerem i pomidorami tworzy aromatyczną, lekko zagęszczoną zupę. Kromki czerstwego chleba wchłaniają część płynu, lecz nie są wcześniej rozgotowywane w garnku. Jajka gotują się bezpośrednio w zupie pod przykryciem i trafiają w całości do misek. Dojrzewające owcze pecorino dodaje wyrazistości, a niewielka ilość bazylii i oliwy dopełnia smak.
Składniki
Zupa warzywna
400 g czerwonej cebuli, masa po obraniu
150 g łodyg selera naciowego, masa po oczyszczeniu i usunięciu twardych włókien
400 g pomidorów pelati z puszki wraz z całym sokiem, masa całej zawartości
1,2 l wody jako zapas — 1 l do zupy i do 200 ml rezerwy
50 g oliwy extra virgin — 40 g do gotowania i 10 g do podania
6 g świeżych liści bazylii — 4 g do zupy i 2 g do podania
6 g drobnej soli — 4 g do gotowania i do 2 g po spróbowaniu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Chleb, jajka i ser
240 g pszennego wiejskiego chleba z poprzedniego dnia, czerstwego lecz nie wysuszonego na suchar, masa przed podpieczeniem
4 jajka rozmiaru M, około 200 g bez skorupek
60 g dojrzewającego owczego pecorino toscano, masa bez skórki — 40 g na chleb i 20 g na koniec
Kroki
Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, a oczyszczone łodygi selera w plasterki grubości około 5 mm. Pomidory rozgnieć, zachowując cały sok. Chleb podziel na osiem kromek grubości około 1 cm, a pecorino drobno zetrzyj.
W szerokim garnku o pojemności około 3–4 l i średnicy około 26 cm rozgrzej 40 g oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i 4 g soli. Duś bez przykrycia przez 15–20 minut, często mieszając, aż bardzo zmięknie i lekko się zezłoci. Nie przypalaj; jeśli zaczyna przywierać, dolej łyżkę wody z rezerwy. Dodaj seler i ogrzewaj jeszcze przez 5 minut.
Dodaj pomidory z całym sokiem i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, mieszając. Wlej 1 l wody, dodaj 4 g porwanych liści bazylii oraz pieprz i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką przez 30–35 minut, aż cebula będzie bardzo miękka, a seler miękki także w środku. Zupa powinna być treściwa od warzyw, lecz mieć dość płynu do polania chleba i ugotowania jajek. Jeśli zbyt mocno odparuje, dolej gorącej wody z rezerwy; niczego nie odcedzaj.
Pod koniec gotowania zupy rozgrzej piekarnik do 180°C, góra–dół. Kromki chleba rozłóż na suchej blasze i podpiekaj przez 8–10 minut, obracając w połowie, aż powierzchnia będzie lekko złocista i sucha, bez czarnych przypaleń. Do każdej z czterech głębokich misek włóż po dwie kromki i posyp częścią z 40 g pecorino przeznaczonych na chleb.
Ustaw najmniejszy ogień, aby zupa tylko łagodnie wrzała. Każde jajko najpierw wbij do małej miseczki, a następnie ostrożnie zsuń na powierzchnię zupy w innym miejscu garnka. Zostaw odstępy i nie mieszaj. Przykryj i gotuj przez około 6–8 minut, aż białka się zetną, a żółtka osiągną pożądaną konsystencję. Jeśli wolisz całkowicie ścięte żółtka, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Nie dodawaj surowych jajek dopiero do gotowych misek.
Wygenerowane przez AI Wyjmij ugotowane jajka szeroką łyżką i odłóż na chwilę na talerz. Spróbuj zupy i dodaj tylko potrzebną część pozostawionych 2 g soli, pamiętając o słonym serze. Rozdziel całą gorącą zupę z warzywami do misek z chlebem i na każdej porcji ułóż jedno jajko. Posyp pozostałymi 20 g pecorino i 2 g porwanej bazylii, a następnie polej pozostałymi 10 g oliwy, dzieląc ją między porcje. Podawaj od razu; chleb zacznie nasiąkać zupą już w misce.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze