Wygenerowane przez AI
Avgolemono — grecka zupa jajeczno-cytrynowa z kurczakiem i ryżem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/avgolemono-grecka-zupa-jajeczno-cytrynowa-z-kurczakiem-i-ryzem
O przepisie
Avgolemono to grecka zupa z kurczakiem i ryżem, której aksamitną konsystencję nadają jajka połączone z sokiem cytrynowym. Mięso gotuje się łagodnie w bulionie, a ryż zagęszcza zupę, pozostawiając wyczuwalne miękkie ziarenka. Najważniejszy etap to stopniowe ogrzanie masy jajecznej gorącym wywarem i dodanie jej do garnka bez wrzenia. Krótkie podgrzewanie na najmniejszym ogniu pozwala delikatnie ugotować jajka i zagęścić zupę bez grudek. Niewielka ilość koperku podkreśla cytrynowy smak; najlepiej podać zupę od razu, zanim ryż mocniej napęcznieje.
Składniki
Zupa i jajeczno-cytrynowe wykończenie
500 g surowego mięsa z ud kurczaka bez kości i skóry, ważonego po usunięciu dużych kawałków tłuszczu
1500 ml gotowego niesolonego bulionu z kurczaka
150 g suchego białego ryżu średnioziarnistego, nie parboiled
3 surowe jajka rozmiaru M, około 150 g łącznie bez skorupek
60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, bez pestek
6 g świeżego koperku, samych delikatnych listków
3 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Przygotuj garnek o pojemności około 3–4 litrów, miskę na masę jajeczną, trzepaczkę i chochelkę. Mięso pokrój na kawałki około 3 cm; po pracy z surowym kurczakiem umyj ręce, deskę i nóż przed przygotowaniem dodatków. Wyciśnij i odmierz sok z cytryny, usuń pestki, a koperek drobno posiekaj. Jajka pozostaw w lodówce do przygotowania masy jajeczno-cytrynowej.
Wlej bulion do garnka i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, co zajmie około 5–10 minut. Dodaj kurczaka, poczekaj, aż płyn ponownie zacznie lekko wrzeć, i zmniejsz ogień. Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 20–25 minut przy spokojnym, utrzymującym się wrzeniu, aż kawałki będą całkowicie ugotowane i miękkie; jeśli potrzeba, przedłuż gotowanie. Wyjmij mięso łyżką cedzakową na czysty talerz, pozostawiając bulion w garnku.
Wsyp suchy ryż do gorącego bulionu, zamieszaj i gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką przez około 15–20 minut. Przemieszaj kilka razy, żeby ziarna nie przywarły do dna; gotowy ryż ma być miękki, bez twardego środka, a w garnku powinien pozostać płynny wywar. W tym czasie rozdziel ugotowanego kurczaka dwoma widelcami na krótkie włókna. Gdy ryż zmięknie, włóż mięso wraz z sokiem z talerza do garnka i ogrzewaj jeszcze około 2 minut, po czym zdejmij garnek z palnika.
Wygenerowane przez AI Wyjmij jajka z lodówki, wbij do miski i roztrzep z sokiem cytrynowym do jednolitej, lekko spienionej masy. Poczekaj, aż zupa przestanie bulgotać; powinna nadal być gorąca i parować. Nabierz około 400 ml samego wywaru z garnka i dodawaj go do jajek w kilku porcjach, początkowo po trochu, potem cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Masa powinna się wyraźnie ogrzać i pozostać gładka, bez grudek; nie wlewaj od razu całej gorącej porcji.
Wygenerowane przez AI Powoli wlej ogrzaną masę jajeczno-cytrynową do garnka, stale mieszając zupę. Ustaw garnek na najmniejszym ogniu i delikatnie gotuj jajka w gorącym wywarze przez około 3–4 minuty, stale mieszając również przy dnie, aż zupa będzie jednolita, gorąca i lekko kremowa. Powinna wyraźnie parować, ale nie wrzeć; gdy przy brzegach pojawią się pęcherzyki, od razu zdejmij garnek z palnika i mieszaj dalej, po czym dokończ łagodne podgrzewanie bez wrzenia. Jajka mają zagęścić wywar, a nie utworzyć ścięte kawałki.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj sól oraz pieprz. Rozdziel gorącą zupę między cztery duże miski, nakładając do każdej podobną ilość kurczaka i ryżu, i posyp koperkiem. Podawaj od razu: avgolemono pozostaje płynną, lekko kremową zupą, a podczas stania ryż dalej chłonie wywar.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze