Wygenerowane przez AI
Garbure — francuska zupa z fasolą, kapustą i kaczką confit
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/garbure-francuska-zupa-z-fasola-kapusta-i-kaczka-confit
O przepisie
Garbure to gęsta zupa z południowo-zachodniej Francji, z białą fasolą, kapustą włoską i kaczką confit. Warzywa gotują się powoli, aż staną się bardzo miękkie, a rozgniecione ziemniaki lekko zagęszczą wywar. W tym domowym wariancie używa się gotowej ugotowanej kaczki confit oraz fasoli z puszki, dlatego nie trzeba osobno gotować mięsa ani moczyć suchych ziaren. Mięso ze skórą odważa się bez kości i okrywającego tłuszczu, a do zupy trafia dopiero pod koniec, aby pozostało w większych kawałkach. Zaplanuj około dwóch godzin na sześć sycących porcji. Garbure podawaj gorącą, z warzywami, fasolą i kaczką równomiernie rozdzielonymi między talerze.
Składniki
Garbure
480 g gotowanej białej fasoli z puszki, masa po odsączeniu zalewy i opłukaniu
400 g kupionego ugotowanego mięsa z kaczych ud confit ze skórą, masa jadalna bez kości i po usunięciu okrywającego tłuszczu
500 g surowej kapusty włoskiej, masa po usunięciu głąba i uszkodzonych liści
400 g surowych obranych ziemniaków o zwartym miąższu
200 g surowej obranej marchwi
150 g surowego oczyszczonego pora, biała i jasnozielona część
150 g surowej obranej cebuli
3 obrane ząbki surowego czosnku, około 9 g
20 g gotowego czystego smalcu kaczego
1500 ml wody
1 g suszonego tymianku
2 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Przygotuj duży garnek o pojemności około 6 litrów. Z kapusty usuń twardy głąb i uszkodzone liście, odważ 500 g i pokrój liście w paski szerokości około 2 cm. Marchew i ziemniaki pokrój w kostkę około 2–3 cm, cebulę w drobną kostkę, a opłukany por w półplasterki. Czosnek drobno posiekaj.
Z kupionych ugotowanych ud confit usuń okrywającą warstwę tłuszczu i oddziel kości, pozostawiając skórę przy mięsie. Odważ 400 g mięsa ze skórą i podziel na duże kawałki około 3–4 cm; zachowaj przykryte w lodówce do dodania pod koniec gotowania. Fasolę odsącz z zalewy, opłucz na sicie i odważ 480 g. Do podsmażenia warzyw użyjesz osobno odmierzonego czystego smalcu kaczego.
Rozgrzej w garnku smalec kaczy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę, por i marchew, następnie smaż przez 8–10 minut, często mieszając, aż cebula i por zmiękną oraz staną się szkliste. Nie rumień ich mocno, aby wywar zachował łagodny warzywny smak.
Wygenerowane przez AI Wlej 1500 ml wody, dodaj czosnek i tymianek, następnie włóż kapustę w dwóch partiach, dociskając ją łyżką, gdy zacznie tracić objętość. Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż paski kapusty wyraźnie zmiękną. Wywar powinien tylko lekko bulgotać.
Wygenerowane przez AI Wsyp ziemniaki, zamieszaj i ponownie doprowadź zupę do łagodnego wrzenia. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem. Kapusta i pozostałe warzywa powinny w tym czasie stać się bardzo miękkie.
Dodaj odsączoną fasolę oraz przygotowane kawałki kaczki ze skórą. Delikatnie zanurz je w wywarze i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15–20 minut, aż mięso i fasola będą gorące także w środku. Mieszaj ostrożnie, aby nie rozdrobnić miękkiej fasoli i nie porwać kaczki na drobne włókna. Zupa powinna być gęsta, z dużą ilością warzyw i kawałkami mięsa.
Wyjmij do małej miseczki kilka kawałków ziemniaków z odrobiną wywaru i rozgnieć je widelcem. Wmieszaj z powrotem do garnka, aby lekko zagęścić płyn, zachowując pozostałe warzywa w kawałkach. Dodaj sól i pieprz, delikatnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia.
Wygenerowane przez AI Rozdziel fasolę, warzywa i kawałki kaczki między sześć głębokich talerzy. Dolej wywar tak, aby każda porcja zawierała wszystkie składniki. Podawaj od razu na gorąco.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze