Wygenerowane przez AI
Mosterdsoep — holenderska zupa musztardowa z porem i boczkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/mosterdsoep-holenderska-zupa-musztardowa-z-porem-i-boczkiem
O przepisie
Mosterdsoep to kremowa holenderska zupa z gruboziarnistą musztardą, miękkim porem i chrupiącym boczkiem. Jasna zasmażka nadaje jej aksamitną konsystencję, ale zupa pozostaje płynna, z wyczuwalnymi kawałkami pora i ziarnami musztardy. Boczek najpierw rumieni się w garnku, a wytopiony tłuszcz wzbogaca bazę zupy. Musztardę i śmietankę dodaj dopiero po ugotowaniu mącznej bazy, aby zachować wyrazisty smak bez długiego gotowania dodatków. Wybierz gruboziarnistą musztardę o umiarkowanej ostrości oraz bulion o małej zawartości soli. Cztery porcje przygotujesz w około 50 minut; boczek rozłóż na wierzchu tuż przed podaniem, żeby pozostał chrupiący.
Składniki
Zupa i wykończenie
250 g surowego pora, biała i jasnozielona część, masa po oczyszczeniu
100 g surowego wędzonego boczku wieprzowego bez skóry i kości; wytopiony tłuszcz pozostaje w zupie
30 g masła o zawartości tłuszczu 82%
35 g mąki pszennej
900 ml gotowego klarownego bulionu warzywnego o małej zawartości soli, chłodnego, dodawanego partiami
150 ml płynnej niesłodzonej śmietanki o zawartości tłuszczu 30%
60 g musztardy gruboziarnistej o umiarkowanej ostrości
1 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Por natnij wzdłuż, rozchyl warstwy i dokładnie wypłucz piasek, a następnie osącz. Odważ 250 g białej i jasnozielonej części i pokrój w półplasterki grubości około 3 mm. Boczek pokrój osobno w krótkie paski szerokości około 5 mm.
Włóż boczek do zimnego garnka z grubszym dnem, odpowiedniego do ugotowania całej zupy. Smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, mieszając, aż kawałki się zrumienią, a tłuszcz wyraźnie wytopi. Jeśli boczek zacznie szybko ciemnieć, zmniejsz ogień, aby zrumienione osady na dnie się nie przypaliły.
Wygenerowane przez AI Wyjmij boczek łyżką cedzakową na talerzyk i zachowaj do podania, pozostawiając w garnku cały wytopiony tłuszcz. Dodaj masło, a gdy się rozpuści, wsyp por. Duś na średnio małym ogniu przez 6–8 minut, często mieszając, aż por zmięknie i stanie się szklisty. Nie rumień go, aby baza zupy pozostała jasna.
Posyp por mąką i dokładnie wymieszaj, zbierając składniki z dna garnka. Smaż na małym ogniu przez 2–3 minuty, stale mieszając, aż mąka połączy się z tłuszczem i równomiernie oblepi por. Zasmażka powinna pozostać jasna, bez suchej mąki i bez brązowienia.
Wygenerowane przez AI Wlej najpierw około 150 ml chłodnego bulionu i mieszaj trzepaczką, aż zasmażka równomiernie się rozprowadzi. Stopniowo dolej resztę bulionu, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadź na średnim ogniu do łagodnego zagotowania, następnie gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 10–12 minut, mieszając co pewien czas po dnie. Baza powinna lekko zgęstnieć, zachować płynną konsystencję i zawierać miękkie kawałki pora.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień i wmieszaj musztardę, śmietankę, sól oraz pieprz. Podgrzewaj przez 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając, aż zupa będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do mocnego wrzenia. Nie miksuj zupy: miękkie kawałki pora i ziarna musztardy powinny pozostać wyczuwalne.
Rozlej gorącą zupę do czterech misek. Na wierzchu rozłóż odłożony boczek i podawaj od razu, póki pozostaje chrupiący.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze