Wygenerowane przez AI
Prowansalska zupa warzywna z bazyliowym pistou
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/prowansalska-zupa-warzywna-z-bazyliowym-pistou
O przepisie
Prowansalska zupa z białą fasolą, warzywami i drobnym makaronem nabiera aromatu dzięki świeżemu bazyliowemu pistou. Ziemniaki, cukinia, zielona fasolka i dojrzałe pomidory tworzą treściwą, ale nadal płynną zupę z wyraźnymi kawałkami warzyw. Pistou to tutaj surowa pasta z liści bazylii, czosnku i oliwy, bez sera ani orzechów. Dodaj ją dopiero po wyłączeniu palnika: zachowa świeży zapach, który odróżnia tę zupę od warzyw gotowanych z suszonymi ziołami. Użyj już ugotowanej fasoli cannellini z puszki, żeby całość zmieściła się w około godzinie i dziesięciu minutach bez wcześniejszego namaczania. Drobny makaron trafia do garnka dopiero wtedy, gdy warzywa są prawie miękkie. Przygotuj garnek o pojemności co najmniej 6 l oraz moździerz do utarcia pistou. Podaj sześć obfitych porcji obiadowych od razu po połączeniu z pastą, zanim makaron wchłonie więcej płynu.
Składniki
Zupa warzywna
150 g surowej cebuli po obraniu
200 g surowej marchwi po obraniu
300 g surowych ziemniaków po obraniu
300 g surowej cukinii ze skórką, po odcięciu końców
200 g świeżej zielonej fasolki szparagowej po usunięciu końców i ewentualnych włókien
400 g świeżych dojrzałych pomidorów ze skórką, bez twardych nasad szypułek
480 g ugotowanej białej fasoli cannellini z puszki, masa po odsączeniu i opłukaniu
100 g suchego drobnego makaronu z semoliny pszennej, bez jaj, np. ditalini, o czasie gotowania 8–10 minut
70 g oliwy extra virgin, podzielone: 20 g do zupy i 50 g do pistou
2 l wody do zupy oraz do 200 ml wody do rozrzedzenia w razie potrzeby
8 g drobnej soli, podzielone: 5 g na początku i do 3 g do doprawienia
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Świeże pistou
40 g świeżych liści bazylii, bez łodyg
12 g surowego czosnku po obraniu
Kroki
Cebulę posiekaj, marchew i ziemniaki pokrój w kostkę około 1 cm, a cukinię w nieco większą kostkę. Fasolkę szparagową pokrój na kawałki około 2–3 cm, pomidory w kostkę, zachowując ich sok. Fasolę cannellini odsącz, opłucz i ponownie odsącz; odmierz 480 g. Liście bazylii opłucz i delikatnie osusz, a obrany czosnek odłóż do pistou.
W garnku o pojemności co najmniej 6 l rozgrzej 20 g oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i marchew, po czym smaż około 8 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Dodaj pomidory razem z sokiem i duś około 2 minut, aż zaczną puszczać więcej płynu; warzywa nie powinny się mocno rumienić.
Wygenerowane przez AI Dodaj ziemniaki i zieloną fasolkę, wlej 2 l wody i wsyp 5 g soli. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia pod przykryciem, co zajmie orientacyjnie 8–10 minut. Następnie zmniejsz ogień, aby zupa spokojnie bulgotała, i zostaw pokrywkę lekko uchyloną.
Gotuj łagodnie około 10 minut, następnie dodaj cukinię i gotuj jeszcze około 5 minut. Marchew i ziemniaki powinny być już prawie miękkie, z lekkim oporem przy nakłuciu widelcem, a fasolka stracić surową twardość. Jeśli są nadal twarde, daj im kilka dodatkowych minut przed dodaniem makaronu. W czasie tego gotowania przygotuj pistou w następnym kroku.
W moździerzu rozetrzyj 12 g czosnku na pastę, następnie dodawaj partiami osuszone liście bazylii i ucieraj, aż nie będzie całych liści. Stopniowo wlej pozostałe 50 g oliwy i połącz w zieloną, lekko ziarnistą pastę. Odstaw pistou z dala od ciepłego palnika; na tym etapie nie dodawaj go do gotującej się zupy.
Wygenerowane przez AI Do zupy z prawie miękkimi warzywami wsyp suchy makaron bez jaj i dodaj ugotowaną fasolę cannellini. Gotuj bez przykrycia przy spokojnym wrzeniu przez 8–10 minut, zgodnie z czasem na opakowaniu, mieszając od dna, żeby makaron nie przywarł. Makaron ma być ugotowany, ale jeszcze sprężysty, warzywa miękkie, a całe ziarna fasoli dobrze ogrzane. Jeśli zupa stała się zbyt gęsta, dolej do 200 ml wody z podanej rezerwy i przywróć łagodne wrzenie przed wyłączeniem palnika.
Wygenerowane przez AI Wyłącz palnik i zdejmij garnek z gorącego pola. Dodaj pieprz, wmieszaj całe surowe pistou, spróbuj i dopraw pozostałą solą według potrzeby, używając nie więcej niż odłożone 3 g. Po dodaniu bazylii nie gotuj już zupy: pasta ma nadać jej świeży aromat, a nie długo ogrzewać się w wywarze.
Rozdziel zupę między sześć dużych misek i podawaj od razu, gdy makaron jest jeszcze sprężysty. Przy dłuższym oczekiwaniu makaron będzie dalej chłonąć płyn i zupa stanie się gęstsza.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze