Wygenerowane przez AI
Ajoblanco — andaluzyjski chłodnik migdałowo-czosnkowy
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/ajoblanco-andaluzyjski-chlodnik-migdalowo-czosnkowy
O przepisie
Ajoblanco to andaluzyjski chłodnik z migdałów, chleba i czosnku, podawany z jasnymi winogronami. Miękisz nadaje mu gęstość, a oliwa tworzy kremową emulsję bez pomidorów. Wybierz nieprażone migdały bez skórki oraz jednodniowy jasny chleb o zwartym miąższu. Zmiel składniki najpierw na drobną pastę, następnie powoli dodaj oliwę i dopiero na końcu rozcieńcz zupę. Przetarcie przez sitko usuwa grubsze drobinki, a chłodzenie pozwala podać ajoblanco naprawdę zimne. Słodkie winogrona łagodzą czosnkowy smak w czterech przystawkowych porcjach.
Składniki
Chłodnik i podanie
150 g całych nieprażonych migdałów, blanszowanych i obranych ze skórki, pełnotłustych
100 g jednodniowego miękiszu jasnego chleba pszennego o zwartej strukturze, bez grubej skórki — masa jadalna
700 ml zimnej wody, używanej w etapach do namoczenia chleba i rozcieńczenia zupy
80 ml oliwy extra virgin
1 mały ząbek czosnku, około 3 g po obraniu i usunięciu kiełka
15 ml octu sherry o kwasowości 7%
4 g soli
160 g jasnych bezpestkowych winogron bez szypułek — masa jadalna
Kroki
Porwij miękisz chleba na kawałki, zalej 200 ml zimnej wody z podanej ilości i pozostaw na około 10 minut, aż zmięknie również w środku. W tym czasie obierz czosnek, przekrój go wzdłuż i usuń kiełek. Przygotuj blender kielichowy, który pomieści całą zupę, oraz drobne sitko.
Przełóż do blendera migdały, czosnek i namoczony chleb wraz z całą wodą z moczenia. Dolej kolejne 100 ml zimnej wody. Miksuj przez około 2–3 minuty na drobną, gęstą pastę, bez dużych kawałków migdałów; w razie potrzeby zatrzymaj urządzenie i zgarnij masę ze ścianek.
Wygenerowane przez AI Miksując na średnich obrotach, wlewaj całe 80 ml oliwy cienkim strumieniem przez otwór w pokrywie. Dodaj ocet sherry oraz sól i jeszcze krótko zmiksuj. Masa powinna być jednolita, kremowa i lekko lśniąca, bez oddzielnej warstwy oliwy.
Wygenerowane przez AI Dolej pozostałe 400 ml zimnej wody i krótko zmiksuj, aż zupa swobodnie spływa z łyżki. Przelej ją przez drobne sitko ustawione nad miską i przetrzyj łyżką, aby oddzielić grubsze drobinki migdałów i chleba. Pozostałość na sitku wyrzuć; gładki chłodnik przelej do zamykanego pojemnika.
Wygenerowane przez AI Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podawaj dopiero wtedy, gdy cała zupa jest wyraźnie zimna; jeśli środek nadal jest letni, wydłuż chłodzenie.
Umyj winogrona i przekrój je na połówki. Delikatnie wymieszaj zimny chłodnik, rozlej do 4 miseczek i rozdziel między nie wszystkie winogrona. Podawaj jako zimną przystawkę.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze