Wygenerowane przez AI
Begova čorba – bośniacka zupa z kurczakiem i okrą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/begova-corba-bosniacka-zupa-z-kurczakiem-i-okra
O przepisie
Begova čorba to bośniacka zupa z kurczakiem, warzywami korzeniowymi i okrą, wykończona śmietaną oraz żółtkami. Delikatnie kremowy wywar otacza kawałki mięsa i warzyw, a cytryna dodaje mu lekkiej kwaskowości. W tej domowej wersji użyjesz piersi bez kości i mrożonej, pokrojonej okry, którą dodasz bezpośrednio do garnka. Okra gotuje się razem z wywarem, a jej naturalna kleistość pomaga zagęścić zupę. Jasna zasmażka nadaje jej pełniejszą konsystencję, a zahartowanie śmietany z żółtkami pomaga uniknąć zwarzenia. Przygotuj garnek o pojemności około 4 litrów i mały rondelek; z podanych składników otrzymasz cztery sycące porcje.
Składniki
Na 4 porcje zupy
400 g filetu z piersi kurczaka bez skóry i kości
1200 g wody
150 g marchewki po obraniu
100 g selera korzeniowego po obraniu
80 g cebuli po obraniu
150 g mrożonej okry bez dodatków, pokrojonej w plasterki
25 g niesolonego masła
25 g mąki pszennej typu 550
100 g kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
2 żółtka jaj rozmiaru M, około 35 g
15 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
5 g natki pietruszki
6 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Obraną marchewkę i seler pokrój w kostkę o boku około 1 cm, a cebulę drobno posiekaj. Posiekaj natkę i odłóż ją do wykończenia. Odmierz sok z cytryny bez pestek. Oddziel dwa żółtka od białek; białka zachowaj do innego przepisu. Śmietanę i żółtka trzymaj w lodówce do etapu hartowania, a okrę pozostaw zamrożoną.
Do garnka o pojemności około 4 litrów włóż pierś kurczaka, marchewkę, seler i cebulę. Wlej całą odmierzoną wodę i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem na łagodnym ogniu przez około 25–30 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Bardzo gruby filet może wymagać kilku minut więcej. Zachowaj cały wywar i wszystkie warzywa.
Wygenerowane przez AI Pod koniec gotowania kurczaka, równolegle do ostatnich kilku minut tego etapu, roztop całe masło w małym rondelku. Wsyp całą mąkę i mieszaj na małym ogniu przez około 2 minuty, aż składniki utworzą jasną, jednolitą zasmażkę. Nie rumień jej na brązowo. Zdejmij rondelek z ognia.
Przełóż ugotowaną pierś na czysty talerz i rozdziel dwoma widelcami na niewielkie kawałki. Zachowaj także sok, który zbierze się na talerzu. Garnek z wywarem i warzywami pozostaw na małym ogniu, a mięso odstaw tylko na czas dodawania zasmażki i gotowania okry.
Do rondelka z zasmażką dolewaj po jednej chochli gorącego wywaru z garnka, energicznie mieszając rózgą. Gdy powstanie gładka, płynna masa bez grudek, przelej ją do garnka i dobrze wymieszaj. Dokładnie zgarnij zasmażkę z rondelka, aby cała trafiła do zupy. Od razu przejdź do dodania okry; mąka będzie się gotować razem z nią.
Wsyp całą zamrożoną okrę bezpośrednio do zupy i ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj przez 12–15 minut, delikatnie mieszając, aż okra zmięknie, a zupa lekko zgęstnieje. Na ostatnie 5 minut dodaj kawałki kurczaka wraz z całym sokiem z talerza. Nie odcedzaj okry ani wywaru; ich naturalna kleistość i sok pozostają w zupie.
Wygenerowane przez AI Roztrzep śmietanę z dwoma żółtkami w miseczce. Stopniowo dodaj 2–3 chochle gorącej zupy, cały czas mieszając rózgą. Na chwilę zdejmij garnek z ognia i wlej całą zahartowaną masę, mieszając. Postaw na najmniejszym ogniu i podgrzewaj przez około 3 minuty, stale mieszając przy dnie. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, aby śmietana i żółtka się nie zwarzyły.
Wygenerowane przez AI Zdejmij zupę z ognia. Wmieszaj cały sok z cytryny, natkę pietruszki i pieprz. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozdziel do czterech misek i podawaj na ciepło. Pozostałą zupę szybko ostudź w mniejszych pojemnikach, przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję do pełnego rozgrzania, łagodnie i z mieszaniem.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze