Wygenerowane przez AI
Demikát — słowacka zupa z bryndzą, ziemniakami i chrupiącymi grzankami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/demikat-slowacka-zupa-z-bryndza-ziemniakami-i-chrupiacymi-grzankami
O przepisie
Demikát to słowacka zupa, której wyrazisty smak nadaje bryndza: miękki, słony ser z owczego mleka lub mieszanki mleka owczego i krowiego. W tej wersji ziemniaki i podsmażona cebula tworzą kremową bazę z delikatną nutą słodkiej papryki i kminku. Bryndzę ze śmietaną dodajemy dopiero po ugotowaniu i krótkim zmiksowaniu ziemniaków, dzięki czemu zupa zachowuje łagodną konsystencję i serowy aromat. Chrupiące grzanki oraz szczypiorek dodane tuż przed podaniem przełamują jej kremowość. To cztery sycące porcje gotowe w około 45 minut.
Składniki
Zupa z bryndzą
500 g ziemniaków mączystych, masa po obraniu
100 g cebuli, masa po obraniu
20 g smalcu wieprzowego do podsmażenia cebuli
3 g słodkiej papryki mielonej (około 1 łyżeczki)
1 g kminku w ziarnach (około 1/2 łyżeczki)
1000 ml wody
250 g miękkiej bryndzy owczej lub owczo-krowiej, z mleka pasteryzowanego
100 g kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
sól do końcowego doprawienia, do 2 g, zależnie od słoności bryndzy
Grzanki i podanie
100 g czerstwego chleba pszennego, masa ze skórką
10 g smalcu wieprzowego do grzanek
10 g świeżego szczypiorku
Kroki
Obrane ziemniaki opłucz i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Cebulę drobno posiekaj, a chleb pokrój w kostkę około 1 cm. Szczypiorek umyj, osusz i drobno pokrój. Bryndzę i śmietanę przełóż do miski, w której później zahartujesz je gorącą zupą.
W garnku rozgrzej 20 g smalcu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając, aż zmięknie i zacznie lekko złocić się na brzegach. Wsyp kminek i mieszaj przez około 30 sekund, aby uwolnił aromat.
Zdejmij garnek z palnika, wsyp słodką paprykę i wymieszaj przez kilka sekund. Od razu dodaj ziemniaki oraz 1000 ml wody, żeby papryka nie przypaliła się i nie zgorzkniała. Postaw ponownie na palniku, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką 15–20 minut, aż kostki ziemniaków łatwo rozpadną się pod widelcem. W tym czasie przygotuj grzanki z kolejnego kroku.
Na szerokiej patelni rozgrzej pozostałe 10 g smalcu na średnim ogniu. Dodaj chleb w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, często obracając, aż kostki będą złociste z kilku stron i chrupiące. Zdejmij z ognia i zostaw na patelni do podania; do zupy dodasz je dopiero na talerzach.
Zdejmij garnek z ognia. Blenderem ręcznym krótko zmiksuj ugotowane ziemniaki razem z całym płynem i cebulą, tylko do uzyskania jednolitej bazy. Trzymaj końcówkę blendera zanurzoną, żeby gorąca zupa nie pryskała; długie miksowanie ziemniaków może nadać jej kleistą konsystencję.
Bryndzę i śmietanę rozetrzyj w misce trzepaczką. Stopniowo wmieszaj do nich około 200 ml gorącej bazy ziemniaczanej, dodając ją w dwóch porcjach. Przelej serową mieszankę do garnka, cały czas mieszając. Zupa powinna być kremowa; drobna, naturalna ziarnistość bryndzy jest w porządku.
Wygenerowane przez AI Dodaj pieprz i spróbuj zupy; dopiero teraz dopraw niewielką ilością soli, jeśli jest potrzebna. W razie potrzeby podgrzewaj 1–2 minuty na małym ogniu, mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby ser i śmietana nie rozwarstwiły się. Rozdziel gorącą zupę między cztery miski, posyp szczypiorkiem i na każdej porcji ułóż jedną czwartą grzanek. Podawaj od razu, póki grzanki są chrupiące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze