Wygenerowane przez AI
Kaspressknödelsuppe — bulion ze smażonymi knedlami serowymi
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/kaspressknodelsuppe-bulion-ze-smazonymi-knedlami-serowymi
O przepisie
Kaspressknödelsuppe to austriacka zupa ze spłaszczonymi knedlami z pieczywa i górskiego sera, podanymi w gorącym bulionie. Kaspressknödel mają rumianą powierzchnię i miękki środek z drobnymi kawałkami roztopionego Bergkäse. Czerstwa bułka nasiąka mlekiem, a cebula zeszklona na maśle oraz natka nadają masie aromat. Knedle formuje się przed smażeniem w niezbyt grube placuszki, dzięki czemu spokojnie dopiekają się również w środku. Dwie niewielkie partie łatwiej równomiernie zrumienić na domowej patelni. Gotowe knedle trafiają do misek tuż przed nalaniem rosołu, aby nie rozmiękły podczas długiego gotowania. Całość dopełnia drobno posiekany szczypiorek.
Składniki
Spłaszczone knedle
250 g pszennej bułki z poprzedniego dnia, masa przed namoczeniem; czerstwej, lecz nie wysuszonej na suchar
200 ml mleka 3,2%
200 g dojrzewającego austriackiego sera górskiego Bergkäse z mleka krowiego, masa bez skórki
2 jajka rozmiaru M, około 100 g bez skorupek
100 g cebuli, masa po obraniu
20 g masła o zawartości tłuszczu 82%
30 g mąki pszennej jako zapas — 20 g do masy i do 10 g w razie potrzeby
10 g świeżej natki pietruszki
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
0,2 g mielonej gałki muszkatołowej
4 g drobnej soli — 2 g do masy i do 2 g po spróbowaniu rosołu
Smażenie i podanie
30 g masła klarowanego do smażenia — po 15 g na każdą z dwóch partii
1,2 l gotowego klarownego rosołu wołowego
6 g szczypiorku
Kroki
Bułkę pokrój w kostkę około 1 cm. Mleko podgrzej, aby było ciepłe, lecz nie gorące, zalej nim pieczywo i wymieszaj. Nie odciskaj ani nie odlewaj mleka. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na całych 20 g zwykłego masła przez 6–8 minut na średnio małym ogniu. Lekko przestudź, zachowując całe masło z patelni.
Ser pokrój w małą kostkę około 5 mm, a natkę drobno posiekaj. Do namoczonej bułki dodaj ser, jajka, przestudzoną cebulę z całym masłem, 20 g mąki, natkę, pieprz, gałkę i 2 g soli. Delikatnie wyrób dłonią lub łyżką, aby składniki się połączyły, ale część kostek pieczywa pozostała widoczna. Przykryj i pozostaw na 20 minut do nasiąknięcia. Nie próbuj masy z surowym jajkiem. Rozgrzej piekarnik do 100°C, góra–dół; posłuży do utrzymania pierwszej partii w cieple.
Zwilż dłonie wodą i podziel masę na osiem podobnych części. Uformuj kulki, po czym spłaszcz je na desce do placuszków o średnicy około 8 cm i grubości około 2 cm. Dociskaj tylko tyle, aby się trzymały, bez zgniatania na twardą masę. Jeśli masa po odpoczynku jest zbyt luźna, by utrzymać kształt, wmieszaj pozostałe do 10 g mąki i odczekaj jeszcze 5 minut. Nie obtaczaj knedli w dodatkowej mące.
Na patelni o średnicy około 28 cm rozgrzej 15 g masła klarowanego na średnio małym ogniu. Ułóż cztery knedle z odstępami i smaż po 5–6 minut z każdej strony, obracając szeroką łopatką. Powierzchnia ma być złocistobrązowa, a środek dobrze ścięty i gorący; nie zwiększaj mocno ognia, aby nie przypalić sera przed dopieczeniem środka. Gotowe knedle przełóż do naczynia i wstaw do piekarnika na czas drugiej partii, około 10–12 minut. Dodaj do patelni pozostałe 15 g masła klarowanego i tak samo usmaż kolejne cztery. Nie odsączaj na papierze; niewykorzystany tłuszcz pozostaw na patelni, nie wlewaj go do zupy.
Wygenerowane przez AI Podczas smażenia drugiej partii ogrzej gotowy rosół w osobnym garnku. Spróbuj i dodaj tylko potrzebną część pozostawionych 2 g soli, uwzględniając słony ser. Do czterech misek włóż po dwa gorące knedle i rozdziel między nie cały rosół. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu. Nie gotuj ponownie knedli w rosole, aby zachować ich delikatny środek i rumianą powierzchnię.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze