Wygenerowane przez AI
Leberknödelsuppe — rosół z delikatnymi kluskami wątróbkowymi
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/leberknodelsuppe-rosol-z-delikatnymi-kluskami-watrobkowymi
O przepisie
Leberknödelsuppe to austriacka zupa z klarownym rosołem wołowym i miękkimi kluskami z wątroby oraz pieczywa. Ich wyrazisty smak łagodzą namoczona bułka, cebula zeszklona na maśle i odrobina majeranku. Masa najpierw odpoczywa w lodówce, aby pieczywo wchłonęło wilgoć, a mała próbna kluska pozwala sprawdzić jej spójność. Gotowanie odbywa się w osobnym garnku, dzięki czemu rosół do podania pozostaje klarowny. Ważny jest mały ogień: gwałtowne wrzenie mogłoby uszkodzić delikatne kulki. W każdej porcji znajdują się dwie większe kluski, gorący rosół i trochę posiekanej natki. To prosta, aromatyczna zupa bez smażenia samych klusek.
Składniki
Kluski wątróbkowe
250 g surowej wątroby wołowej, masa po usunięciu błon i grubych naczyń
100 g pszennej bułki z poprzedniego dnia, masa przed namoczeniem; czerstwej, lecz nie wysuszonej na suchar
100 ml mleka 3,2% jako zapas — 80 ml do pieczywa i do 20 ml do korekty masy
1 jajko rozmiaru M, około 50 g bez skorupki
80 g cebuli, masa po obraniu
20 g masła o zawartości tłuszczu 82%
50 g drobnej suchej bułki tartej jako zapas — 30 g do masy i do 20 g do korekty
1 g suszonego majeranku
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
0,2 g mielonej gałki muszkatołowej
4 g drobnej soli — 3 g do masy i do 1 g po spróbowaniu rosołu
Gotowanie i podanie
2 l wody do osobnego gotowania klusek, nie do podania
1,2 l gotowego klarownego rosołu wołowego
10 g świeżej natki pietruszki — 6 g do masy i 4 g do podania
Kroki
Bułkę pokrój w małą kostkę, zalej 80 ml mleka i pozostaw na około 10 minut, po czym rozgnieć widelcem. Nie odciskaj pieczywa ani nie wylewaj mleka. W tym czasie drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na całym maśle przez 6–8 minut na średnio małym ogniu, bez mocnego rumienienia. Zdejmij z ognia i lekko przestudź. Natkę drobno posiekaj.
Oczyszczoną surową wątrobę pokrój na kawałki i drobno zmiel w maszynce albo krótko rozdrobnij w malakserze. Wymieszaj z namoczoną bułką i całym mlekiem, przestudzoną cebulą z całym masłem, jajkiem, 30 g bułki tartej, majerankiem, pieprzem, gałką, 3 g soli oraz 6 g natki. Masa powinna być jednolita, miękka i lekko klejąca. Nie próbuj jej na surowo.
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 20 minut. W tym czasie pieczywo i bułka tarta wchłoną wilgoć. Przygotuj szeroki garnek z 2 l wody, doprowadź ją do wrzenia i zmniejsz ogień tak, aby powierzchnia tylko lekko drżała. Wody nie sól; rosół do podania będzie ogrzewany osobno.
Zwilż dłonie wodą i uformuj z łyżeczki masy małą kluskę o średnicy około 2 cm. Gotuj ją łagodnie przez 8 minut, następnie wyjmij łyżką cedzakową i sprawdź, czy zachowała kształt. Jeśli się rozpada, dodaj do pozostałej masy 10 g bułki tartej, a w razie potrzeby jeszcze 10 g. Jeżeli masa jest wyraźnie twarda i pęka podczas formowania, dodaj 10 ml mleka, ewentualnie pozostałe 10 ml. Po korekcie pozostaw w lodówce na 5 minut. Ugotowaną próbną kluskę zachowaj do podania; to sprawdzenie konsystencji, nie powód do skracania późniejszego gotowania dużych klusek.
Z pozostałej masy zwilżonymi dłońmi uformuj osiem podobnych kulek o średnicy około 5 cm, nie ściskając ich mocno. Włóż do delikatnie wrzącej wody po próbie, pozostawiając między nimi miejsce. Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką przez 20–25 minut, licząc od ponownego lekkiego drżenia wody. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia i nie kończ gotowania po samym wypłynięciu. Kluski mają ugotować się także w środku; jeśli uformujesz większe niż podano, wydłuż gotowanie o kilka minut. W osobnym garnku ogrzej gotowy rosół.
Wygenerowane przez AI Wyjmij ugotowane kluski łyżką cedzakową i pozwól im krótko ociec. Wodę z ich gotowania wylej. Przełóż kluski wraz z małą kluską próbną do gorącego rosołu i ogrzewaj jeszcze około 2 minut na małym ogniu. Spróbuj rosołu i dodaj tylko potrzebną część pozostawionego 1 g soli. Rozdziel po dwie duże kluski i cały rosół na cztery porcje; małą kluskę próbną dołóż do jednej z nich. Posyp pozostałymi 4 g natki i podawaj od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze