Wygenerowane przez AI
Brennsuppe – austriacka zupa z zasmażki z kminkiem i grzankami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/brennsuppe-austriacka-zupa-z-zasmazki-z-kminkiem-i-grzankami
O przepisie
Brennsuppe to prosta austriacka zupa z rumianej zasmażki, pachnąca kminkiem i podawana z chrupiącymi grzankami. Smak buduje powolne prażenie mąki na maśle klarowanym: zasmażka ma nabrać orzechowobrązowego koloru, ale nie może się przypalić. Zimną wodę dolewaj stopniowo, mieszając trzepaczką, a potem spokojnie gotuj zupę, aż stanie się gładka i lekko zawiesista. Grzanki dodaj tuż przed jedzeniem. Zaplanuj około 50 minut na 4 porcje tej domowej wersji.
Składniki
Zupa z rumianej zasmażki
50 g masła klarowanego
60 g mąki pszennej
1,25 l zimnej wody: 250 ml do pierwszego rozprowadzenia zasmażki i pozostały 1 l do gotowania
1 łyżeczka całych nasion kminku
1 liść laurowy, do wyjęcia po gotowaniu
6 g soli jako zapas: 4 g do gotowania i do 2 g do końcowego doprawienia
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Chrupiące grzanki
120 g chleba pszenno-żytniego ze skórką, lekko czerstwego
10 g masła klarowanego
Kroki
Chleb pokrój w kostkę około 1,5 cm i odłóż do przygotowania grzanek. Kminek lekko rozgnieć w moździerzu albo drobno posiekaj, żeby uwolnił aromat. Odmierz osobno 50 g masła klarowanego do zupy i 10 g do grzanek.
W garnku z grubym dnem o pojemności około 2,5 l rozpuść przeznaczone do zupy 50 g masła klarowanego na małym lub średnio małym ogniu. Wsyp mąkę i praż 8–12 minut, stale mieszając drewnianą łyżką po całym dnie. Zasmażka powinna równomiernie zbrązowieć do koloru orzechów laskowych i pachnieć prażoną mąką; jeśli ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień. Nie dopuszczaj do czarnych drobinek ani zapachu spalenizny. Dodaj kminek i mieszaj jeszcze około 30 sekund.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia i powoli wlej 250 ml zimnej wody, energicznie mieszając trzepaczką, aż zasmażka rozprowadzi się bez grudek. Stopniowo dolej pozostały 1 l zimnej wody, cały czas mieszając. Dodaj liść laurowy oraz 4 g soli, postaw z powrotem na ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając po dnie.
Zmniejsz ogień i gotuj zupę pod lekko uchyloną pokrywką 20–25 minut od zagotowania, mieszając co kilka minut, żeby nie przywarła do dna. Powinna spokojnie bulgotać, stać się gładka i lekko oblepiać łyżkę. W tym czasie na patelni rozpuść przeznaczone do grzanek 10 g masła klarowanego. Dodaj kostki chleba i smaż na średnio małym ogniu 6–8 minut, często obracając, aż będą rumiane i chrupiące. Pozostaw na patelni do podania; nie odsączaj na papierze.
Wyjmij i wyrzuć liść laurowy. Dodaj pieprz, spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj tylko potrzebną część pozostałych 2 g soli. Rozlej do 4 głębokich talerzy i podziel między nie wszystkie grzanki. Podawaj od razu, gdy zupa jest gorąca, a pieczywo jeszcze chrupiące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze