Wygenerowane przez AI
Garmugia lucchese z cielęciną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/garmugia-lucchese-z-cielecina
O przepisie
Garmugia lucchese to wiosenna zupa z Lukki, w której młody bób, karczochy, szparagi i groszek łączą się z cielęciną. Pancetta i dymka tworzą aromatyczną bazę, a warzywa pozostają wyraźne w lekkim mięsnym wywarze. Główki szparagów i groszek trafiają do garnka na końcu. Przygotowanie 4 porcji zajmuje około 70 minut, w tym 35 minut przygotowania i 35 minut gotowania. Chleb podpiecz równolegle i dodaj do misek dopiero przy podaniu.
Składniki
Zupa i grzanki
150 g chudej mielonej cielęciny, surowej
80 g pancetty tesa, solonej i dojrzewającej, niewędzonej, bez skóry
100 g dymki, surowej, po oczyszczeniu; białe i jasnozielone części
150 g młodego świeżego bobu, surowego, wyłuskanego ze strąków, w delikatnych skórkach
150 g świeżego zielonego groszku, surowego, wyłuskanego; masa samych ziaren
250 g świeżych karczochów, surowych oczyszczonych serc i miękkich nasad liści; masa netto
150 g świeżych zielonych szparagów, surowych, po oczyszczeniu; miękkie łodygi i główki
1 l gotowego, lekkiego, odtłuszczonego bulionu wołowego bez dodatku soli: 300 ml na początek i 700 ml później
20 g oliwy extra virgin
120 g czerstwego chleba pszennego ze skórką
do 4 g soli, tylko jeśli potrzeba po spróbowaniu
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Pancettę drobno posiekaj, a dymkę pokrój w cienkie plasterki. Przygotuj bób i groszek wyłuskane ze strąków; delikatne skórki młodego bobu pozostaw. Ze szparagów odrzuć twarde końce, odważ miękkie części, odetnij główki długości około 3–4 cm, a łodygi pokrój w kawałki około 1 cm. Z karczochów usuń twarde liście i włóknisty środek, zachowując odważone miękkie serca oraz nasady liści. Pokrój je w plasterki grubości około 3–4 mm dopiero tuż przed dodaniem do garnka. Cały bulion podgrzej w osobnym rondelku; odłóż 700 ml, a pierwsze 300 ml miej pod ręką.
W garnku o pojemności około 3 l rozgrzej całą oliwę na średnim ogniu. Dodaj dymkę i pancettę, smaż 5–6 minut, mieszając, aż dymka zmięknie, a część tłuszczu się wytopi. Dodaj cielęcinę i smaż kolejne 5–6 minut, rozdzielając ją łyżką na drobne grudki i dokładnie mieszając od dna. Mięso ma być obsmażone z każdej strony. Cały wytopiony tłuszcz pozostaw w garnku; będzie częścią zupy.
Dodaj świeżo pokrojone karczochy i bób, delikatnie wymieszaj z mięsem. Wlej pierwsze 300 ml gorącego bulionu, doprowadź do łagodnego wrzenia i przykryj. Gotuj na małym ogniu 6–8 minut, raz delikatnie mieszając. Karczochy powinny zacząć mięknąć, ale zachować kształt.
Wlej pozostałe 700 ml gorącego bulionu i dodaj pokrojone łodygi szparagów. Gdy zupa ponownie zacznie łagodnie wrzeć, gotuj pod przykryciem 5 minut. Dodaj główki szparagów i groszek, gotuj kolejne 4–5 minut. Bób oraz karczochy mają być miękkie, a szparagi delikatne i zachowujące kształt. Jeśli bób lub karczochy są jeszcze twarde, przed dodaniem główek i groszku gotuj je trochę dłużej. Zupa powinna pozostać płynna, z dużą ilością warzyw.
Wygenerowane przez AI Podczas gotowania zupy pokrój cały chleb w kostkę około 2 cm. Podpiecz na suchej patelni na średnim ogniu przez 6–8 minut, często obracając, aż będzie złocisty i chrupiący. Do zupy dodaj pieprz, spróbuj i tylko w razie potrzeby dosól, wykorzystując najwyżej podane 4 g soli; resztę soli odłóż. Rozdziel cały wywar, mięso i warzywa między 4 miski. Dodaj do każdej po jednej czwartej wszystkich grzanek i podawaj od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze