Wygenerowane przez AI
Zagorska juha – chorwacka zupa grzybowa z wędzonką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/zagorska-juha-chorwacka-zupa-grzybowa-z-wedzonka
O przepisie
Zagorska juha to gęsta chorwacka zupa z borowikami, ziemniakami i wędzonką, łagodnie zabielona kwaśną śmietaną. Pochodzi z regionu Hrvatsko zagorje na północy Chorwacji; tutaj przygotujesz jej domowy wariant z boczkiem i parzoną wędzoną karkówką. Podsmaż grzyby, zanim dolejesz wody, a śmietanę połącz z mąką i zahartuj gorącą zupą. Dzięki temu wywar nabierze grzybowego smaku, a zabielenie pozostanie gładkie. Zaplanuj około 75 minut na 6 porcji.
Składniki
Grzyby i warzywa
500 g świeżych surowych borowików, oczyszczonych; masa netto
700 g surowych obranych ziemniaków typu B, masa netto
100 g surowej obranej marchewki, masa netto
100 g surowej obranej cebuli, masa netto
10 g surowego obranego czosnku, masa netto
Wędzonka i tłuszcz
100 g surowego wędzonego boczku wieprzowego bez skóry i kości
100 g wędzonej parzonej karkówki wieprzowej, gotowej do jedzenia, bez kości
10 g smalcu wieprzowego
Płyny i przyprawy
1,3 l wody: 1,2 l do gotowania zupy i 100 ml zimnej wody do śmietany z mąką
100 ml wytrawnego białego wina
15 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
1 liść laurowy, do wyjęcia po gotowaniu
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
6 g soli jako zapas: 2 g do gotowania i do 4 g do końcowego doprawienia
Zabielenie i wykończenie
200 g kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
20 g mąki pszennej
10 g świeżej natki pietruszki: 5 g do zupy i 5 g do posypania porcji
Kroki
Borowiki pokrój w plasterki grubości około 5–7 mm, a większe kapelusze wcześniej podziel na pół. Ziemniaki pokrój w kostkę około 2 cm, marchewkę w drobną kostkę, cebulę drobno posiekaj, a czosnek rozgnieć. Boczek i parzoną karkówkę pokrój osobno w kostkę około 1 cm. Posiekaj natkę i odłóż ją na koniec.
W garnku o pojemności około 4 l rozgrzej smalec na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż około 5 minut, aż zacznie się rumienić i wytopi trochę tłuszczu. Dodaj cebulę oraz marchewkę i smaż jeszcze 6–8 minut, mieszając, aż cebula zmięknie. Wytopiony tłuszcz pozostaw w garnku.
Wsyp borowiki i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną, a większość wypuszczonej przez nie wody odparuje. Dodaj czosnek i mieszaj około 30 sekund. Zmniejsz ogień, dodaj koncentrat oraz słodką paprykę i mieszaj kolejne 30 sekund, nie przypalając papryki. Wlej wino, zeskrob z dna smakowite osady i gotuj około 2 minut.
Dodaj ziemniaki, parzoną karkówkę, liść laurowy, majeranek, pieprz i 2 g soli. Wlej przeznaczone do gotowania 1,2 l wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 20–25 minut od zagotowania, aż widelec łatwo wejdzie w ziemniaki; jeśli są jeszcze twarde, gotuj kilka minut dłużej. Zupa powinna spokojnie bulgotać, a ziemniaki pozostać w kawałkach.
W misce roztrzep kwaśną śmietanę z mąką i pozostałymi 100 ml zimnej wody, aż nie będzie grudek. Nabierz z garnka około 200 ml płynnej części gorącej zupy i stopniowo wlej do miski w 2–3 porcjach, cały czas mieszając trzepaczką. W tym czasie zupę trzymaj na małym ogniu. Cała zahartowana mieszanina wróci do garnka w następnym kroku.
Wygenerowane przez AI Wlej całą zahartowaną śmietanę do zupy, mieszając. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze 6–8 minut, regularnie mieszając po dnie, aż zupa lekko zgęstnieje, będzie parować i pojawią się pojedyncze drobne bąbelki. Nie gotuj burzliwie; śmietana powinna połączyć się z wywarem bez grudek, a kawałki ziemniaków zachować kształt.
Wyjmij i wyrzuć liść laurowy. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj tylko potrzebną część pozostałych 4 g soli, pamiętając, że wędzonka jest już słona. Wmieszaj 5 g natki pietruszki. Rozlej zupę do 6 głębokich talerzy, równomiernie dzieląc grzyby, warzywa i wędzonkę; posyp pozostałymi 5 g natki i podawaj od razu, na gorąco.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze