Wygenerowane przez AI
Klachlsuppe – styryjska zupa z golonki
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/klachlsuppe-styryjska-zupa-z-golonki
O przepisie
Klachlsuppe to styryjska zupa z golonki wieprzowej, warzyw korzeniowych i kwaśnej śmietany, doprawiona octem i majerankiem. Długie, łagodne gotowanie daje miękkie mięso i treściwy wywar, który na końcu lekko zagęszcza mąka ze śmietaną. Mięso oddziela się od kości, a zupę podaje gorącą ze świeżo startym chrzanem. Przygotowanie 4 porcji zajmuje około 3 godzin i 30 minut; twardsza golonka wymaga dłuższego gotowania.
Składniki
Zupa
1,2 kg surowej golonki wieprzowej ze skórą i kością, niepeklowanej i niewędzonej, pociętej u rzeźnika w plastry około 3–4 cm
2,3 l wody: 2 l do gotowania, do 250 ml wspólnej rezerwy na parowanie i 50 ml zimnej wody do śmietany
150 g marchewki, surowej, obranej; masa netto
100 g selera korzeniowego, surowego, obranego; masa netto
50 g korzenia pietruszki, surowego, obranego; masa netto
100 g obranej cebuli, do wyjęcia po gotowaniu
10 g obranego czosnku, do wyjęcia po gotowaniu
2 liście laurowe
4 jagody jałowca
6 ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki całych ziaren kminku
200 g kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
30 g mąki pszennej
30 ml białego octu winnego 6%: 20 ml do gotowania i 10 ml na koniec
1 łyżeczka suszonego majeranku
do 8 g soli: 4 g do gotowania i do 4 g do doprawienia
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
20 g świeżego korzenia chrzanu, obranego i drobno startego
Kroki
Przygotuj porcje świeżej golonki pocięte przez rzeźnika; podana masa obejmuje skórę i kości przed gotowaniem. Usuń ewentualne drobiny kości. Marchew, seler i korzeń pietruszki pozostaw w dużych kawałkach, a cebulę przekrój na pół. Czosnek lekko zgnieć. Odmierz osobno 2 l wody do garnka, do 250 ml rezerwy oraz 50 ml zimnej wody do późniejszego zagęszczenia.
Włóż golonkę do garnka o pojemności około 5 l i zalej 2 l chłodnej wody. Powoli doprowadź do wrzenia, zbierając pianę. Zmniejsz ogień, dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, jałowiec, ziarna pieprzu, kminek, 4 g soli oraz 20 ml octu. Gotuj bardzo łagodnie pod uchyloną pokrywką 90 minut. Dodaj marchew, seler i korzeń pietruszki, gotuj kolejne 45–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i da się łatwo oddzielić od kości. W razie potrzeby gotuj dłużej. Jeśli poziom płynu wyraźnie opadnie, dolewaj po trochu z jednej wspólnej rezerwy do 250 ml. Niewykorzystaną rezerwę odłóż.
Wyjmij golonkę i warzywa korzeniowe na duży talerz. Mięso przestudź około 10 minut, aby wygodnie je obierać; w tym czasie przecedź cały wywar przez drobne sito do czystego garnka. Odrzuć cebulę, czosnek i przyprawy zatrzymane na sicie. Z powierzchni wywaru zbierz nadmiar wolnego tłuszczu. Oddziel od kości całe miękkie mięso, miękką skórę i miękkie chrząstki, pokrój na kawałki na jeden kęs. Kości oraz twarde chrząstki i ścięgna odrzuć. Ugotowaną marchew, seler i korzeń pietruszki pokrój w kostkę i zachowaj do zupy.
Wygenerowane przez AI W misce dokładnie rozmieszaj całą kwaśną śmietanę z mąką oraz odłożonymi 50 ml zimnej wody, aż masa będzie gładka. Pobierz z garnka 200 ml gorącego wywaru i dolewaj go do miski w kilku porcjach, cały czas mieszając. Wlej całość z powrotem do pozostałego wywaru. To ten sam wywar, nie dodatkowy płyn. Podgrzewaj na małym ogniu 6–8 minut, mieszając także przy dnie, aż zupa lekko zgęstnieje, będzie parować i przy brzegu pojawią się drobne bąbelki. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Dodaj całe obrane mięso, miękką skórę i chrząstki oraz ugotowane warzywa, podgrzewaj jeszcze 3–5 minut, aż wszystko będzie gorące.
Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj pozostałe 10 ml octu, majeranek i mielony pieprz. Spróbuj i tylko w razie potrzeby dodaj tyle z pozostałych 4 g soli, ile potrzeba; resztę odłóż. Rozdziel cały wywar, mięso, miękką skórę i chrząstki oraz warzywa między 4 miski. Posyp całym świeżo startym chrzanem, dzieląc go równo między porcje, i podawaj od razu.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze