Tradycyjny żurek z białą kiełbasą i jajkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
O przepisie
Tradycyjny żurek z białą kiełbasą i jajkiem to kwaśna, aromatyczna zupa idealna na wielkanocny stół. Przygotowuje się ją na zakwasie żytnim, z białą kiełbasą, majerankiem, czosnkiem i liściem laurowym. Kiełbasa gotuje się w wywarze, dzięki czemu zupa zyskuje głęboki smak, a jajko na twardo sprawia, że danie jest sycące. Zakwas dodawaj stopniowo, aby łatwo dopasować kwaśność do własnych upodobań.
Składniki
Porcje: 4
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
500 ml zakwasu żytniego na żurek, dobrze wymieszanego
300 g surowej białej kiełbasy
1 średnia cebula, około 120 g
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżeczka chrzanu tartego
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki soli, a następnie do smaku
4 jajka, ugotowane na twardo
Kroki
Cebulę obierz i pokrój w piórka. Zakwas dokładnie wymieszaj, aby mąka osiadła na dnie butelki, a jajka wyjmij z lodówki przed gotowaniem, jeśli są bardzo zimne.
W dużym garnku podgrzej bulion z cebulą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim do lekkiego wrzenia. Włóż białą kiełbasę, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20 minut w temperaturze delikatnego simmerowania; kiełbasa powinna być całkowicie ścięta w środku i osiągnąć co najmniej 71°C.
W osobnym garnku zalej jajka zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 9 minut. Przelej je zimną wodą, ostudź, obierz i przekrój na połówki; nie podawaj jajek z płynnym białkiem ani żółtkiem.
Wyjmij kiełbasę na talerz i wlej do garnka wymieszany zakwas. Dodaj czosnek, majeranek, chrzan, pieprz i sól, a następnie podgrzewaj na małym ogniu przez 8 minut, mieszając co jakiś czas; zupa ma być gorąca i lekko gęsta, ale nie powinna gwałtownie wrzeć, ponieważ zakwas może się rozwarstwić.
Pokrój ugotowaną białą kiełbasę na grube plastry. Sprawdź jeden z najgrubszych kawałków — mięso powinno być jednolicie ścięte, bez surowego środka, i gorące w całej objętości.
Włóż plastry białej kiełbasy do żurku i gotuj całość jeszcze 5 minut na małym ogniu. Spróbuj zupy po tym czasie i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub pieprzu.
Rozlej gorący żurek do czterech misek i do każdej włóż połówki jajka. Podawaj od razu, gdy zupa jest gorąca, a kiełbasa i jajko są równomiernie podgrzane.
Szacowane makro
Autor przepisu
Oceń ten przepis
1 ocena
Komentarze
Zaloguj się, aby dodać komentarz.