Wygenerowane przez AI
Solianka mięsna z kiszonymi ogórkami, oliwkami i cytryną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/solianka-miesna-z-kiszonymi-ogorkami-oliwkami-i-cytryna
O przepisie
Solianka mięsna to wyrazista zupa z wołowiną, wędlinami i kiszonymi ogórkami, podawana z oliwkami oraz cytryną. W tej domowej wersji własny wywar powstaje podczas spokojnego gotowania wołowej pręgi bez kości. Wędzona kiełbasa i parzona szynka uzupełniają smak, a podsmażona cebula z koncentratem pomidorowym nadaje zupie rdzawoczerwony kolor. Ogórki powinny być naprawdę kiszone, nie słodkie ani marynowane w occie; przed połączeniem z wywarem krótko dusi się je na patelni. Zupa pozostaje płynna, ale ma dużo mięsnych kawałków i wystarcza na sześć dużych porcji. Czarnych oliwek nie trzeba długo gotować, a śmietana, koperek i cytryna trafiają dopiero do misek. Z dosalaniem zaczekaj do końca, ponieważ wędliny, ogórki i oliwki wnoszą już sporo soli.
Składniki
Wołowy wywar
500 g surowej wołowej pręgi bez kości, bez twardych błon
2,2 l zimnej wody
2 liście laurowe
Mięsa i zaprawa do zupy
200 g wędzonej i parzonej kiełbasy typu śląska, gotowej do jedzenia
150 g wędzonej i parzonej szynki wieprzowej bez kości, gotowej do jedzenia
200 g obranej cebuli
300 g ogórków kiszonych po odsączeniu, bez słodkiej zalewy i octu
50 g koncentratu pomidorowego 30%
20 g oleju rzepakowego
100 g czarnych oliwek z zalewy, po odsączeniu i bez pestek
1 g mielonego czarnego pieprzu
do 2 g soli, tylko jeśli zupa wymaga dosolenia
Do sześciu porcji
120 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 18%
1 mała cytryna do podania w sześciu cienkich plasterkach, około 60 g miąższu bez skórki i pestek
10 g koperku po umyciu i osuszeniu
Kroki
Pręgę podziel na dwa lub trzy duże kawałki i włóż do garnka o pojemności około 5 l. Wlej całą zimną wodę i powoli doprowadź do lekkiego wrzenia. Przez pierwsze kilka minut zbieraj łyżką pianę z powierzchni, bez wylewania wywaru. Dodaj liście laurowe. Na tym etapie nie dodawaj soli: później dojdą słone wędliny, ogórki i oliwki.
Zmniejsz ogień, przykryj garnek z niewielką szczeliną i gotuj bardzo łagodnie przez około 2–2,5 godziny. Płyn ma tylko lekko drgać i wypuszczać pojedyncze pęcherzyki. Wołowina powinna zmięknąć na tyle, żeby widelec wchodził w nią bez dużego oporu. Jeśli nadal jest twarda, gotuj dłużej; w razie znacznego odparowania dolej trochę wrzątku, aby mięso pozostawało zanurzone. W czasie ostatnich 30 minut gotowania przygotuj pozostałe składniki.
Wygenerowane przez AI Cebulę pokrój w drobną kostkę, a odsączone kiszone ogórki w cienkie półplasterki lub krótkie paski. Nie dolewaj zalewy ze słoika. Kiełbasę pokrój w półplasterki grubości około 3–4 mm, a szynkę w krótkie paski. Oliwki odsącz i pozostaw w całości. Wszystkie ilości ogórków i oliwek dotyczą już odsączonych, jadalnych produktów.
Na dużej patelni rozgrzej cały olej. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do przypalenia. Dołóż wszystkie ogórki, wlej około 150 ml gorącego wywaru zaczerpniętego z garnka i przykryj. Duś na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając; zaprawa powinna pozostać wilgotna.
Wygenerowane przez AI Miękką wołowinę wyjmij na deskę, a liście laurowe usuń. Pozostaw cały wywar w garnku i nie zbieraj z niego tłuszczu. Gdy mięso można bezpiecznie przytrzymać widelcem, pokrój je w poprzek włókien na kawałki na jeden kęs i od razu włóż z powrotem. Dodaj kiełbasę, szynkę oraz całą zawartość patelni. Patelnię opłucz kolejną małą chochlą wywaru z garnka, zgarniając smak i olej do zupy. Ostrożnie wymieszaj.
Doprowadź zupę ponownie do lekkiego wrzenia i gotuj pod częściowym przykryciem przez 15 minut. Dodaj wszystkie czarne oliwki oraz cały mielony pieprz i gotuj jeszcze 5 minut. Zupa ma być płynna, z wyraźnymi kawałkami mięs i ogórków, bez mocnego odparowywania. Spróbuj dopiero teraz i dodaj sól wyłącznie wtedy, gdy jej brakuje, nie więcej niż podane 2 g.
Wygenerowane przez AI Wyłącz ogień, przykryj garnek i zostaw zupę na około 10 minut, żeby smaki się połączyły. Koperek drobno posiekaj. Cytrynę dokładnie umyj, pokrój na sześć cienkich plasterków i usuń pestki; twardej skórki nie trzeba jeść. Śmietanę wymieszaj w opakowaniu, żeby łatwo podzielić ją na porcje. Dodatków nie gotuj w całym garnku.
Rozlej gorącą soliankę do sześciu dużych misek, rozdzielając równo mięsa, ogórki, oliwki i cały wywar. Do każdej porcji dodaj po 20 g śmietany, jednym plasterku cytryny i jednej szóstej koperku. Podawaj od razu. Jeśli część zupy zostaje na później, przełóż ją do mniejszych pojemników, szybko ostudź i wstaw do lodówki; zużyj w ciągu 2 dni, podgrzewając do gorąca tylko potrzebną porcję. Śmietanę, cytrynę i koperek dołóż po podgrzaniu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze