Wygenerowane przez AI
Flaki wołowe z warzywami i majerankiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/flaki-wolowe-z-warzywami-i-majerankiem
O przepisie
Flaki wołowe z warzywami i majerankiem to zupa z miękkimi paskami flaków w doprawionym bulionie. Oczyszczone i blanszowane flaki nadal wymagają spokojnego gotowania; krótka wstępna obróbka nie oznacza, że są już miękkie. Warzywa dodaj dopiero pod koniec, kiedy paski przestaną być wyraźnie gumowate. Cienkie słupki marchwi, pietruszki i selera pozostaną wtedy rozpoznawalne, a jasna zasmażka lekko zagęści wywar. Majeranek, imbir i gałka muszkatołowa nadają zupie wyrazisty aromat.
Składniki
Zupa i przyprawy
1000 g chłodzonych flaków wołowych bez dodatków, oczyszczonych, blanszowanych i pokrojonych w paski, masa po odsączeniu przed gotowaniem; flaki jeszcze nieugotowane do miękkości
1800 ml gotowego niesolonego bulionu wołowego
4 l wody do dwóch obgotowań, do odlania
180 g surowej marchewki, masa po obraniu
100 g surowego korzenia pietruszki, masa po obraniu
100 g surowego selera korzeniowego, masa po obraniu
100 g surowej cebuli, masa po obraniu
40 g niesolonego masła 82%, podzielonego między warzywa i zasmażkę
20 g mąki pszennej typ 500
8 g soli
4 g suszonego majeranku
3 g słodkiej papryki mielonej
1 g mielonego imbiru
0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
1 g mielonego czarnego pieprzu
2 całe liście laurowe, do usunięcia przed podaniem
4 całe ziarna ziela angielskiego, do usunięcia przed podaniem
Kroki
Odsącz chłodzone, oczyszczone i blanszowane flaki, które nadal wymagają gotowania do miękkości. Włóż je do garnka o pojemności co najmniej 5 l, zalej 2 l wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut od zagotowania, po czym odcedź i wylej wodę. Powtórz obgotowanie w pozostałych 2 l świeżej wody, ponownie licząc 5 minut od wrzenia, a następnie odcedź; tę wodę również wylej.
Włóż odsączone flaki z powrotem do garnka i zalej gotowym niesolonym bulionem wołowym. Dodaj sól, całe liście laurowe i całe ziarna ziela angielskiego, zagotuj, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 90–120 minut, tak aby wywar tylko lekko pyrkał, aż paski będą prawie miękkie i łatwo zginały się na łyżce. Jeżeli nadal są wyraźnie gumowate, gotuj je dłużej przed dodaniem warzyw; zachowaj też dłuższy czas obróbki wskazany przez producenta, jeśli taki podano.
Wygenerowane przez AI Pod koniec gotowania flaków pokrój cebulę w drobną kostkę, a marchew, pietruszkę i seler w słupki o grubości około 3 mm. Na szerokiej patelni rozpuść 20 g masła na średnio małym ogniu i szklij cebulę przez około 5 minut, mieszając. Dodaj słupki warzyw i smaż jeszcze 5–7 minut, aż zmiękną na powierzchni, lecz pozostaną osobnymi paskami, bez mocnego rumienienia. Ten etap wykonaj podczas gotowania flaków, aby warzywa były gotowe, gdy paski zmiękną.
Wygenerowane przez AI Gdy flaki będą prawie miękkie, przełóż do nich warzywa z patelni. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 20–25 minut, aż zarówno flaki, jak i słupki warzyw będą miękkie. W tym czasie przygotuj zasmażkę.
Na patelni po warzywach rozpuść pozostałe 20 g masła na małym ogniu. Wsyp mąkę pszenną typ 500 i smaż przez 2–3 minuty, stale mieszając, aż powstanie jednolita, jasnozłota pasta bez suchej mąki. Nie dopuść do ciemnego zrumienienia; zdejmij patelnię z ognia.
Wygenerowane przez AI Nabierz z garnka około 200 ml gorącego wywaru i stopniowo wmieszaj go do zasmażki, rozcierając grudki na gładko. Przelej mieszaninę do zupy, mieszając. Dodaj słodką paprykę, imbir, gałkę muszkatołową i pieprz, a majeranek rozetrzyj w dłoniach nad garnkiem. Gotuj na małym ogniu jeszcze około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wywar lekko się zagęści.
Wyłów całe liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Podawaj flaki gorące, dzieląc zupę na 6 porcji.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze